فوا غرا دو بيريغورد، متعة حقيقية من فن الطهي الراقي
Foie Gras Gourmet هو كبد إوز تم اختياره من خلال عمليات اختيار صارمة لتقديم الأفضل، كما يشهد على ذلك الخبراء والطهاة وعشاق كبد الإوز.
تم إعداده بواسطة منتج شغوف من بيريغورد، كبد الإوز الكامل Grolière فاز بالعديد من الجوائز والميداليات (نخيل الذهب من بيريغورد في 2013 و2014، الميدالية الفضية في المسابقة الزراعية في باريس).
محضّر في احترام تام للتقاليد الطهوية، هذا الفوا جرا الكامل من الإوز هو وعد بنكهات ناعمة ورقيقة.
الكبد الدهني هو تخصص يعتمد على أكباد الإوز والبط
الكبد الدهني هو طبق شائع للغاية ويمثل قمة المطبخ الفرنسي. يمكن تقديمه على شكل منتج طازج (يُستهلك ساخنًا، مشويًا في المقلاة) أو، في الغالب، على شكل كبد دهني كامل أو كتلة كبد دهني معلبة.
تغطي إنتاج كبد الإوز حقائق مختلفة اليوم. يقوم الذواقة بطهي بعض أكياس كبد الإوز سنويًا للاستهلاك الشخصي، ويعد الطهاة وصفات مختلفة من كبد الإوز النيء لعملائهم، وتنتج الشركات الحرفية أو التعاونيات أكياس كبد إوز عالية الجودة لعملاء إقليميين أو متاجر البقالة الفاخرة.
لسوء الحظ، هناك أيضًا شركات صناعية تنتج كميات كبيرة من كبد الإوز عالي الجودة يُباع في المتاجر الكبرى.
كبد إوز أو بط كامل هو أفضل جودة من كبد الإوز المتاحة. إنه فص من كبد الإوز الطازج جدًا، مُزال العروق منه ثم متبل ببساطة (دون مكونات أخرى سوى التوابل مثل الفلفل والملح). بعد الطهي، يتم تعقيمه لكي يمكن حفظه بأمان لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة.
لماذا كبد الإوز الكامل أغلى من كبد الإوز المقطّع؟
أغلى نسبيًا من قطعة كبد الإوز، ينعكس فرق السعر في الجودة العالية للمنتج.
فوائد كبد الإوز الدهني الكامل عديدة: يتكون من فص واحد فقط من كبد الإوز الدهني، وبمذاقه الرقيق، وملمسه الناعم ومظهره الطبيعي، فهو يُقدَّر تقليديًا من قبل الذواقة. بمذاق رائع يُقدَّم ببساطة على الخبز، طازجًا أو مشويًا، (يُرافقه بالطبع نبيذ أبيض حلو لذيذ)، يُعتبر "كافيار" جميع أنواع كبد الإوز الدهني من قبل الخبراء الحقيقيين.
باهظ التكلفة في الإنتاج وذو نكهة أكثر رقة، يظل كبد الإوز الدهني الأكثر فخامة بين الأطعمة حتى وإن تم استبداله تدريجياً في الآونة الأخيرة بكبد البط الدهني. ولهذا السبب، يتم اليوم إنتاج جزء كبير من كبد الدهن التقليدي المنتج في الألزاس خارج البلاد، في وسط أوروبا.
هناك مع ذلك قطاع لإنتاج الإوز في جنوب غرب فرنسا يضمن أن الإوز التي وُلدت وتربت وتسمّنت وذُبحت هناك تُربى وفقًا لمعايير صارمة. هذه هي المنتجات التي نقدمها على الموقع Foie Gras Gourmet مع كبد الإوز المنتج من بيريغورد (غروليير) أو من لاند (Foie Gras Gourmet).
إنها مثالية لـ هدية خاصة أو ببساطة لإسعاد نفسك !
تُحظى هذه الكبدة الدهنية بشعبية كبيرة بانتظام خلال اختبارات التذوق الأعمى التي تُجرى في مسابقات مرموقة (حصل كبد الإوز الكامل Grolière على الميدالية الفضية المرغوبة بشدة في باريس عام 2019). كبد الإوز من لاندس Foie Gras Gourmet يُصنع وفقًا لنفس الوصفة الدقيقة وقد تم مؤخرًا تصنيفه كـ"ممتاز" من قبل لجنة من الطهاة خلال تذوق كبدة دهنية أعمى في مطعم مرموق.
