في Foie Gras Gourmet، بدأ كل شيء بمذاق. مذاق foie gras حرفي من Sud-Ouest، أُعدّ بصبر ومن دون إضافات، كما كان يُحضّر قديمًا في مطابخ بيريغور. إليكم كيف تحولت هذه الذكرى إلى متجر، ولماذا نواصل كل يوم الدفاع عن هذه الحرفة.

بدأ كل شيء في مطبخ في بيريغور

في طفولتي، كنت أُعدّ foie gras مع جدتي، وهي طاهية بارعة من بيريغور. ما زلت أرى حركات يديها: فصّ الكبد منزوع العروق بعناية، والملح والفلفل بمقادير تقدّرها بعينها، والطهي الذي تراقبه دون استعجال. كنت أعلم أنني لن أستعيد ذلك المذاق تمامًا أبدًا. لكنني أردت على الأقل أن أقترب منه: أن أجد أصالة foie gras مُحضّر وفقًا لأصول فن الطهي الفرنسي.

خلاصة الأمر: يصعب العثور على foie gras جيد

خارج فرنسا، غالبًا ما يكون العثور على foie gras حرفي جيد أمرًا صعبًا ومكلفًا دائمًا تقريبًا. وما تجده على الإنترنت، في متاجر الأطعمة الفاخرة أو في بعض الأسواق، غالبًا ما يكون من إنتاج صناعي، وأحيانًا يكون مطابقًا لما يُباع في المتاجر الكبرى الفرنسية. كما تزيد تكاليف الشحن من الفاتورة.

لذلك أردنا أن نقدم نهجًا مختلفًا: تشكيلة مختصرة من foie gras لمنتجين يحرصون على الجودة، تُسلَّم مباشرة إلى منزلكم.

لقاء حرفيي foie gras في Sud-Ouest

كنا نعلم بوجود حرفيين وشركات صغيرة، إلى جانب العلامات التجارية الكبرى، قادرين على إعداد foie gras ممتاز. لذلك انطلقنا للقائهم، عبر عدة رحلات في Sud-Ouest، في لاند، وبيريغور، وتارن.

ثم حان وقت الاختيار. نظّمنا جلسات تذوق عمياء بمشاركة مجموعة من الهواة المتمرسين ومحترفي المطاعم. ومن بين عشرات منتجات foie gras التي تذوقناها، تميّز بعضها بوضوح بقوامه ورائحته، وبالطبع مذاقه.

هذا هو الاختيار الذي تجدونه اليوم لدى Foie Gras Gourmet: عدد محدود عن قصد من المنتجين، لكل منهم مذاق أصيل ومختلف، من عائلات مثل Maison Espinet إلى تعاونيات مثل Domaine de Castelnau.

لم تخطئ لجنة التذوق لدينا

في عام 2014، قُدّم foie gras من Espinet إلى الملكة إليزابيث الثانية خلال زيارتها الرسمية إلى فرنسا لحضور مراسم الإنزال. وفي عام 2015، حصل foie gras من Grolière وLe Pré aux Canards على الميدالية الذهبية في Concours Général Agricole de Paris.

ما يوجّه خياراتنا منذ اليوم الأول

• Lالمنشأ: تحمل جميع منتجات foie gras لدينا علامة جودة رسمية، IGP، Label Rouge أو أوزة بيريجور، تضمن منشأ البط والإوز.
• احترام الحيوانات: يعتمد 100 % من منتجي البط لدينا تحديد الجنس داخل البيضة، ما يمنع التخلص من فراخ البط الإناث.
• المذاق أولًا: نفضّل أنواع foie gras المميزة والمتنوعة، على المنتجات الموحدة التي تسعى إلى إرضاء الجميع.

قطعة صغيرة من فرنسا، أينما كنتم

بالطبع، يمكن للمرء أن يعيش حياة طيبة من دون foie gras. لكننا جميعًا نشتهي، عاجلًا أم آجلًا، استعادة لمحة من فنون الطهي الفرنسية الأصيلة، وربما أكثر حين نعيش بعيدًا عن الوطن. يعيش أكثر من مليوني فرنسي في الخارج، حيث يصعب غالبًا الحصول على منتجات محلية جيدة.

لذلك نوصل foie gras الخاصة بنا إلى فرنسا القارية وكورسيكا وأقاليم ما وراء البحار الفرنسية والعديد من البلدان عبر خدمة التوصيل السريع. قبل الطلب من الخارج، يُرجى الاطلاع على صفحتنا foie gras والجمارك.

كل ما نرغب فيه هو الجلوس حول مائدة، ومشاركة وجبة شهية، وإسعاد الأصدقاء أو الجيران أو الزملاء بتعريفهم على foie gras أصيل من Sud-Ouest. كبداية، تتيح لكم علبة التذوق مقارنة أنواع متعددة واختيار ما يناسب ذوقكم.

ما رأيكم في زيارتنا؟

نأمل أن تمنحكم هذه الحكاية الرغبة في قضاء بضعة أيام في Sud-Ouest: في زيارة متاجر منتجينا وتذوّق المأكولات المنزلية في مطاعم المنطقة الصغيرة. وفي هذه الأثناء، تظل أفضل طريقة لاكتشاف foie gras الحرفي من Sud-Ouest هي تذوّقه في منزلكم.