اكتشف مجموعتنا من foie gras كامل البط
يُطهى كل foie gras كامل البط بلطف وبطريقة أصيلة تحترم تقاليد جنوب غرب فرنسا.
من حيث النكهة، يحرص كل منتج على الحفاظ على خصوصية foie gras الخاص به الكامل من البط: من النكهة المتوازنة لـ foie gras من بيريغورد إلى الطعم الأقوى لـ foie gras من جنوب غرب فرنسا، أو الطعم القوي جدًا لـ foie gras من لاندس Label Rouge، يمكن لكل شخص أن يجد foie gras كامل البط حسب ذوقه.
جميع منتجاتنا تأتي من جنوب غرب فرنسا حيث توجد أفضل أنواع foie gras! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناغم جيدًا مع الشاتني، والمربيات، والنبيذ.
إذا كان foie gras الأوز أكثر شعبية في القرن الماضي، فإن foie gras كامل البط هو اليوم أكثر أنواع foie gras استهلاكًا لأنه أسهل في التربية وسعره أقل من foie gras الأوز.
يُصنع foie gras كامل من كبد foie gras واحد فقط (فص أو جزء من فص الكبد). عند تقطيعه، يظهر لونًا موحدًا وجميلاً. يتم تتبيله ببساطة وبشكل خفيف قبل الطهي مباشرة. عدد التوابل المسموح بها محدود ويتم التحكم فيه بدقة من خلال اللوائح: فقط الملح، السكر، التوابل، الأعشاب العطرية، المشروبات الروحية، الليكورات، والنبيذ مسموح بها.
ضمان الجودة والاحترام في تربية البط
تضمن IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) foie gras البط من جنوب غرب فرنسا أن الحيوانات (البط أو الأوز) قد تم تربيتها وذبحها وتحويلها في المنطقة. تُلزم المنتجين بالالتزام بكتيب الشروط (الذبح بعد 3 أشهر على الأقل، التغذية بالذرة المنتجة في جنوب غرب فرنسا، إلخ).
كتيب شروط foie gras Label Rouge من لاندس أكثر صرامة. فترة التربية التي لا تقل عن 91 يومًا تليها 14 يومًا من التغذية الحصرية بالذرة الحبوب وليس بالسماد. لكن الإنتاج يبقى خاصًا (أقل من 5% من إجمالي IGP) بسبب ارتفاع تكلفة الإنتاج.
إلى جانب الكمأ والكافيار، يُعد foie gras البط عنصرًا أساسيًا في الوجبات الفرنسية الفاخرة. شرائح foie gras الرقيقة، المقدمة على الخبز أو في سلطة، مع كأس من النبيذ، تمثل بالنسبة لكثير من الفرنسيين المقبلات المثالية وأفضل اختيار لبدء وجبة، سواء كانت رسمية أو حتى في علبة طعام فرنسية ضمن نزهة!
باختصار، كلما كانت الوصفة أبسط، كان foie gras أفضل!
يمكن أن يُضاف الكمأ الأسود إلى foie gras لخلق تخصص فرنسي آخر (المعروف أيضًا باسم "الكافيار" أو "الماس الأسود"). شرائح رقيقة تُخلط مع foie gras في وصفة فاخرة نهائية لإسعاد الحواس برائحة نادرة ولا تُنسى.
حفظ foie gras كامل البط
معقم عند حوالي 110 درجة مئوية ومحفوظ في برطمان أو علبة معدنية، يمكن حفظ foie gras لعدة سنوات في مكان بارد وجاف (10 إلى 15 درجة مئوية). قوامه أكثر صلابة من foie gras نصف المطهو، لكن طعمه يتحسن مع الوقت ويصبح قوامه أكثر نعومة خلال 6 أشهر إلى سنة. تاريخ انتهاء صلاحيته يعكس فترة نضج مثالية تبلغ 4 سنوات.
في فرنسا، نادرًا ما يُستخدم "الدرجة" (من A، أفضل جودة، إلى C، جودة عادية) للدلالة على جودة foie gras. ومع ذلك، يُستخدم foie gras الأقل جودة في صناعة المنتجات المباعة مثل باتيه foie gras أو موس foie gras.
