وفقًا للتقاليد الفرنسية، يتم تناول foie gras في بداية الوجبة. ومع ذلك، توجد مشتقات مختلفة من foie gras يمكن بسهولة الخلط بينها وبين foie gras الأصلي، وهي مختلفة تمامًا من حيث الطعم والقوام والمظهر والسعر (رغم أن بعضها قد يكون مرتفع السعر لمجرد احتوائه على foie gras)، ولذلك سنوضح هنا النقاط المهمة لتجنب أي التباس.

عمومًا، تشمل أنواع foie gras foie gras الطازج أو النيء المجمد، المثالي لتحضيرات سريعة ورقيقة؛ وfoie gras المعلب، الذي يتيح الاستمتاع بنكهته لفترة أطول؛ وfoie gras نصف المطهو، ذو القوام الكريمي والنكهة الأكثر كثافة. وتوفر هذه الأنواع تنوعًا في الاستخدامات والميزانية، بدءًا من شرائح الخبز المحمص مع foie gras الكلاسيكي، وصولًا إلى وصفات راقية مثل foie gras المحمر في المقلاة مع صلصة النبيذ المركزة أو foie gras في قالب مع هلام الفواكه.

لا تخلط بين foie gras والمنتجات الأخرى

رغم وجود أشكال وطرق تقديم مختلفة لـ foie gras، فإن ما يهم حقًا من الناحية القانونية هو الاسم الظاهر على الملصق. ويرجع ذلك إلى وجود العديد من المعلبات في السوق، مما قد يربك المستهلك. تستخدم بعض المنتجات عبارة «foie gras» في اسمها، لكنها تحتوي في الواقع على خلطات أو نسب منخفضة من foie gras، مما قد يؤدي إلى دفع سعر مرتفع نسبيًا مقابل شيء لا يُعد foie gras بالمعنى الحقيقي.

ولهذا تخضع الأسماء الواردة على علب وبرطمانات foie gras لتنظيمات صارمة تضمن للمستهلك أصالة المنتج وجودته. وسنوضح لكم هنا الفرق.

مشتقات foie gras المعلب

باتيه foie gras: من 20 إلى 50% من foie gras، ممزوج بأنواع أخرى من اللحوم

باتيه foie gras هو معجون قابل للدهن يحتوي على نسبة تتراوح بين 20% و50% من foie gras، وفقًا لكمية اللحوم أو المكونات الأخرى المضافة إليه. وتفسر نسبة الكبد المنخفضة وإمكانية تفاوت الجودة سعره المنخفض جدًا.

موس foie gras: ما لا يقل عن 50% من foie gras

وهي وصفة شائعة تُحضّر من foie gras الإوز أو البط، ويسهل تحضيرها باستخدام مكونات مثل الزبدة والتوابل وحتى النبيذ الأبيض. ويكون قوامها أكثر نعومة وكريمية.

بارفيه foie gras: ما لا يقل عن 75% من foie gras

يحتوي هذا التحضير عادةً على 75% من foie gras، ويكون أكثر نعومة من الباتيه. ومن بين مكوناته الكريمة المخفوقة والزبدة، مما يجعله منتجًا كريميًا ولذيذًا.

قالب foie gras مع قطع: 100% من foie gras ✅

هذا شكل آخر من أشكال تقديم قالب foie gras، ويحتوي على قطع صغيرة من كبد البط أو الإوز ممزوجة بالماء، مما يمنحه قوامًا يجمع بين كريمية القالب التقليدي وتماسك foie gras الكامل. وعادةً ما يحتوي قالب foie gras مع قطع على نحو 30% من القطع، أي إنه نوع من قالب foie gras يضم 30% من قطع foie gras الكامل.

فوا غرا البط الكامل: 100% foie gras (بط أو إوز) ✅

يُحفظ عادةً في برطمان زجاجي أو يُقدّم ملفوفًا بقطعة قماش، وهو عبارة عن قطعة واحدة من foie gras أو قطعتين كحد أقصى من كبدَي foie gras مختلفين، وفقًا لحجم البرطمان. وهذه هي الطريقة الفرنسية التقليدية لتناول foie gras، ويكون قوامه أكثر صلابة وتماسكًا من المنتجات الأخرى المذكورة سابقًا. احرص على اختيار برطمان يحتوي فعلًا على 100% من كبد البط أو الإوز، وهو ما يكون عادةً عند كتابة كلمة «كامل».

في Foie Gras Gourmet، يمكنك شراء فوا غرا البط الكامل أو foie gras الإوز الكامل من جنوب غرب فرنسا، والذي يستوفي، إلى جانب العناصر المذكورة أعلاه، جميع متطلبات الجودة والرفق بالحيوان الخاصة بالإنتاج الحرفي والمواصفات الصارمة لشهادات الجودة الأوروبية مثل شهادة المؤشر الجغرافي المحمي IGP «Foie Gras du Sud-Ouest».

يمكنك أخيرًا شراء foie gras الكامل أو قالب foie gras لإعداد وصفة منزلية عالية الجودة بنفسك، تشبه باتيه أو موس أو بارفيه foie gras، ولكن من دون الإضافات التي قد توجد في المنتجات الصناعية. احصل على foie gras المفضل لديك ببضع نقرات فقط، واستلم طلبك خلال بضعة أيام أينما كنت في العالم.