وفقًا للتقاليد الفرنسية، يُقدَّم foie gras عادةً كمقبلات، ولا سيما في وجبات الأعياد. ومع ذلك، فإن أنواع foie gras ومشتقاته كثيرة، وقد يسهل الخلط بينها. ويمكن أن يختلف تركيبها ونكهتها وقوامها ومظهرها وسعرها اختلافًا كبيرًا. تحتوي بعض المنتجات على نسب متفاوتة من foie gras، في حين أن منتجات أخرى تندرج ضمن تحضيرات محددة تحمل تسميات دقيقة. في هذا الدليل، تعرّفوا على الفروق الأساسية بين أنواع foie gras ومشتقاته، لفهم الملصقات على نحو أفضل واختيار المنتج المناسب لكم.

تشمل أنواع foie gras عمومًا foie gras الطازج أو النيئ المجمد، وهو مثالي للتحضيرات السريعة والدقيقة؛ وfoie gras المعلب، الذي يتيح الاستمتاع بنكهته مدة أطول؛ وfoie gras نصف مطهو، بقوام كريمي ونكهة أكثر كثافة. وتوفر هذه الأنواع تنوعًا في الاستخدامات culinaires والميزانيات، من خبز التوست مع foie gras الكلاسيكي إلى وصفات متقنة مثل foie gras المحمّر مع صلصة النبيذ المختزلة أو foie gras في قالب التيرين مع هلام الفاكهة.

لا تخلطوا بين foie gras والمنتجات الأخرى

على الرغم من وجود أشكال وأنواع مختلفة من foie gras، فإن ما يهم حقًا من الناحية القانونية هو الاسم الظاهر على الملصق. ويرجع ذلك إلى وجود الكثير من المعلبات في السوق، ما قد يربك المستهلك. تستخدم بعض المنتجات عبارة «foie gras» في اسمها، لكنها تحتوي في الواقع على خلطات أو نسب ضئيلة من foie gras، ما قد يؤدي إلى دفع سعر مرتفع نسبيًا مقابل منتج ليس foie gras بالمعنى الدقيق للكلمة.

لهذا السبب تخضع الأسماء المكتوبة على علب ومرطبانات foie gras للوائح صارمة تضمن للمستهلك أصالة المنتج وجودته. وسنشرح لكم هنا الفرق.

مشتقات فوا غرا المعلبة

فطيرة فوا غرا: من 20 إلى 50% من فوا غرا ممزوجًا بلحوم أخرى

فطيرة فوا غرا هي معجون للدهن يحتوي على نسبة تتراوح بين 20% و50% من foie gras، وفقًا لكمية اللحوم أو المكونات الأخرى المضافة إليه. وتفسر قلة محتواه من الكبد وإمكانية تفاوت جودته سعره المنخفض جدًا.

موس فوا غرا: ما لا يقل عن 50% من فوا غرا

إنها وصفة شائعة تُحضّر من كبد الإوز أو البط، وهي سهلة التحضير بمكونات مثل الزبدة والتوابل وحتى النبيذ الأبيض. قوامها ناعم وكريمي.

بارفيه foie gras: 75% على الأقل من foie gras

يحتوي هذا المستحضر عادةً على 75% من foie gras، وهو أنعم قوامًا من الباتيه. ومن بين مكوناته الأخرى الكريمة المخفوقة والزبدة، ما يجعله منتجًا كريميًا ولذيذًا.

قالب من foie gras مع قطع: 100% من foie gras ✅

هذا شكل مختلف لتقديم قالب foie gras، إذ يحتوي على قطع صغيرة من كبد البط أو الأوز ممزوجة بالماء، مما يمنحه قوامًا يجمع بين كريمية القالب التقليدي وتماسك foie gras الكامل. يحتوي قالب foie gras مع القطع عادةً على نحو 30% من القطع، أي إنه نوع من قوالب foie gras يحتوي على 30% من قطع foie gras الكامل.

كبد أوز كامل: 100% foie gras (بط أو أوز) ✅

يُحفَظ عادةً في وعاء زجاجي أو يُقدَّم ملفوفًا بقطعة قماش، وهو قطعة من foie gras أو، على الأكثر، قطعتان من نوعين مختلفين من foie gras، بحسب حجم الوعاء. هذه هي الطريقة الفرنسية التقليدية لتناول foie gras، وقوامه أكثر تماسكًا وكثافة من المنتجات الأخرى المذكورة سابقًا. احرص على اختيار وعاء يحتوي على كبد بط أو أوز بنسبة 100%، وهذا هو الحال عادةً عندما يُكتب عليه «كامل».

في Foie Gras Gourmet، يمكنكم شراء فوا غرا البط الكامل أو الإوز الكامل من Sud-Ouest في فرنسا، والذي يستوفي، إضافة إلى العناصر المذكورة أعلاه، جميع متطلبات الجودة والرفق بالحيوان الخاصة بالإنتاج الحرفي و دفتر شروط المؤشر الجغرافي المحمي (IGP) المؤشر الجغرافي المحمي "Foie Gras du Sud-Ouest".

يمكنك أخيرًا شراء foie gras كامل أو في قالب لتحضير منتج منزلي عالي الجودة بنفسك، يشبه فطيرة أو موس أو بارفيه foie gras لكن من دون الإضافات التي قد توجد في المنتجات الصناعية. احصل على foie gras المفضل لديك ببضع نقرات فقط، واستلم طلبك في غضون أيام قليلة أينما كنت في العالم.