¿Cómo condimentar el foie gras?

El foie gras es un alimento excepcional que sólo requiere un delicado condimento para convertirlo en un plato nada menos que sublime.

Condimentar el foie gras puede ser considerado "una técnica" por muchos cocineros caseros, pero la mayoría de los chefs de renombre lo consideran un "arte".

Hacer un excelente foie gras es simple y complejo a la vez, simple porque el foie gras es hígado de pato o de oca, sal y pimienta, ahora, es complicado porque la calidad de los ingredientes (especialmente el hígado), su preparación, cocción y maridaje con la cantidad perfecta de especias requiere precisión y experiencia; Además, como cada foie gras individual requiere una cocción y un condimento específicos, es imposible preparar foie gras en grandes cantidades o mecánicamente.

Ya sea que fríes el hígado en una sartén o prepares una terrina, puedes elegir qué condimentos usar.

Los mejores chefs compiten entre sí para ofrecer el mejor foie gras frito añadiendo, por ejemplo, carne (Tournedos Rossini), vieiras o frutas como la manzana.

Del mismo modo, condimentarán sus terrinas de foie gras de múltiples formas. En el caso de preparar terrinas, después de haber desvenado y separado con precisión los dos lóbulos del hígado, pueden marinar su foie gras fresco refrigerado en una salsa durante unas horas antes de cocinarlo. Esto puede funcionar muy bien, permitiendo que una variedad de sabores impregnen la superficie del hígado.

Las posibilidades de adobo son infinitas y puedes probar salsas a base de alcohol como Sauternes, Oporto o quizás Armagnac, o experimentar con sabores dulces como vainilla, uva o grosella para darle un toque de lujo con rodajas de foie gras.

En el caso del foie gras en conserva, ya sea un foie gras entero o un bloque de foie gras, es el productor quien determina el condimento.

Los mejores fabricantes de foie gras eligen sales marinas de calidad como la de Guérande y pimientos de sabor más o menos pronunciado (pimienta de Sechuan, pimienta de Madagascar, etc.), o incluso la pimienta de Espelette.

Entonces depende de ti elegir si quieres añadir algo antes de preparar el foie gras a tu manera.

Aquí tienes nuestros 3 mejores condimentos para foie gras enlatado:

1. Sazonar el foie gras con un poco de sal y pimienta.

Esta es la forma más sencilla de condimentar: unos gramos de sal marina o unos granos de pimienta extra para realzar un poco el sabor del foie gras.

 2. Condimentar el foie gras con aromas frutales.

Los frutos secos, el chutney de cebolla, el chutney de higos, la gelatina de frambuesa o la mermelada de albaricoque funcionan bien y harán las delicias de quienes aprecian las combinaciones agridulces.

3. Las trufas son un gran clásico en cualquier foie gras.

El sutil sabor de la trufa marida perfectamente con un excelente foie gras.

El foie gras es un gran manjar, y hay tantas formas de prepararlo y con recetas caseras con pan o brioche tostado, caliente o frío, es fácil sorprender a tus invitados.