El foie gras es un alimento excepcional que sólo requiere un delicado condimento para convertirlo en un plato nada menos que sublime.

Condimentar el foie natural gras puede ser considerado "una técnica" por muchos cocineros caseros, pero la mayoría de los chefs de renombre lo consideran un "arte".

Hacer un excelente foie gras es simple y complejo a la vez, simple porque el foie gras es hígado de pato o de oca, sal y pimienta, ahora, es complicado porque la calidad de los ingredientes (especialmente el hígado), su preparación, cocción y maridaje con la cantidad perfecta de especias, requiere precisión y experiencia; Además, como cada foie gras individual requiere una cocción y un condimento específicos, es imposible preparar foie gras en grandes cantidades o mecánicamente.

Ya sea que usted fríe el hígado en una sartén o prepare una terrina, puede elegir qué condimentos usar.

El paté de foie gras se sazona con grasa, especias, verduras, hierbas y otros ingredientes (a veces alcohol coñac). Esta mezcla se cocina y luego se suele refrigerar para obtener una consistencia firme. 

¿Con qué adobar el paté y el foie gras?

Los mejores productores del hígado graso al estilo francés eligen sales marinas de calidad como la de Guérande o flor de sal y pimientos de sabor más o menos pronunciado como pimienta de Sechuan, de Madagascar o incluso la pimienta de Espelette.

¿Cómo preparar el foie gras y el paté?

Los mejores chefs compiten entre sí para ofrecer el mejor foie gras frito añadiendo, por ejemplo, carne (Tournedos Rossini), vieiras o frutas como la manzana, del mismo modo, condimentarán sus terrinas de foie gras de múltiples formas. En el caso de preparar terrinas, después de haber desvenado y separado con precisión los dos lóbulos del hígado, pueden marinar su foie gras fresco refrigerado en una salsa durante unas horas antes de cocinarlo. Esto puede funcionar muy bien, permitiendo que una variedad de sabores impregnen la superficie del hígado.

Las posibilidades de adobo de foie de oca o de pato y paté de foie gras son infinitas, incluso usted podrá probar salsas a base de alcohol como Sauternes, Oporto o quizás Armagnac, e incluso experimentar con sabores dulces como vainilla, uva o grosella para darle un toque de lujo con rodajas de foie gras.

En el caso del foie gras en conserva, ya sea un hígado graso entero o un bloque de foie gras, es el productor quien determina el condimento, lo mismo ocurre con el paté de foie gras.

Complementar el sabor del paté y foie gras en conserva

Sazonar el foie gras y el paté con un poco de sal y pimienta

Esta es la forma más sencilla de condimentar tanto el paté como el foie gras, unos gramos de sal marina y/o unos granos de pimienta extra realzar delicadamente el sabor. En el caso del foie gras, su sabor es tan inigualable que convierte el más básico en un deleite natural único.

Combinar el foie gras y el paté con aromas frutales

Los frutos secos, la mermelada de cebolla, el chutney de higos, la gelatina de frambuesa o la mermelada de albaricoque funcionan bien y harán las delicias de quienes aprecian las combinaciones agridulces.

Las trufas son un gran clásico en cualquier foie gras.

El sutil y exquisito sabor de la trufa se complementa perfectamente con un excelente foie gras. La trufa es un hongo aromático altamente valorado en la gastronomía por su aroma terroso y complejo. Al añadir trufa al foie gras, se crea una sinfonía de sabores lujosos que deleitan los sentidos.

Déseje llevar por el inigualable mundo del foie gras y verá que su sabor, textura y calidad dejará un deleite extraterrenal a su paladar, disfrute de éste delicioso manjar francés en fechas especiales y haga de una velada, una sinfonía de sabores al mezclarlo con éstos otros ingredientes.