Foie gras en Thermomix o Monsieur Cuisine
Preparación activa: ± 20 minutos. Cocción: 15 min a 60 °C. Dificultad: Asequible. Porciones: 7 a 8 personas. Marinado: al menos 12 h. Reposo en el frigorífico: 24 a 48 h.
Una cocción suave a 60 °C en el Varoma, que garantiza una textura perfecta sin necesidad de supervisión constante. Esta receta funciona con un Thermomix o cualquier robot de cocina equipado con un accesorio de vapor; en este caso, se ha preparado con un Monsieur Cuisine Connect. El resultado: una textura fundente y cremosa, una buena consistencia al cortar y, sobre todo, un sazonado exactamente a su gusto.
Ingredientes para un foie gras casero en el Varoma
- Foie gras de pato crudo, desvenado, 500–600 g
- Mezcla de especias para foie gras 2 cucharaditas ( flor de sal, azúcar moreno, pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta rosa).
- Coñac, Armagnac u Oporto — 1 cucharada
- Agua 800 ml
Preparación del foie gras en el Thermomix
- Sacar el foie gras del frigorífico 30 minutos antes de comenzar y dejarlo reposar a temperatura ambiente en una fuente honda para facilitar el desvenado.
- Añadir las especias y una cucharada de coñac, armañac u oporto, al gusto. Mezclar delicadamente para cubrirlo bien.
- Cubrir la fuente con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
- Montaje: reunir el foie gras marinado para formar un cilindro compacto. Envolverlo en una hoja de film transparente, apretando bien para expulsar el aire; después, enrollar cuidadosamente los extremos antes de añadir la siguiente capa. Repetir la operación con 4 o 5 hojas sucesivas, apretando más cada vez; no es necesario hacer nudos, las capas se sellan por sí solas.
- Verter 800 ml de agua en el robot de cocina y dejar que genere vapor. Colocar el cilindro de foie gras en el Varoma y cocinar durante 15 min a 60 °C, velocidad 2. Darle la vuelta a mitad de la cocción (7 min) para lograr una cocción uniforme.
- Al finalizar la cocción, sumergir inmediatamente el cilindro de foie gras, todavía envuelto en su film transparente, en un recipiente con agua fría y hielo durante 30 minutos. Este paso detiene la cocción y ayuda a compactar la textura.
- Secar el cilindro y envolverlo en un paño de cocina limpio antes de colocarlo en el frigorífico; el paño protege el foie gras del frío directo y favorece la maduración de los aromas. Dejar reposar al menos 24 horas, idealmente 48 horas.
- Sacar del frigorífico 15 minutos antes de servir. Cortar con un cuchillo de hoja fina pasado por agua caliente o con una lira para foie gras, y servir sobre tostadas, brioche o pan de especias.
El foie gras casero se prepara idealmente con foie gras crudo. Fuera de la temporada festiva, es difícil de encontrar: en Foie Gras Gourmet, ofrecemos durante todo el año foie gras crudo congelado y escalopes de foie gras congelados, entregados directamente en su domicilio.
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