Foie gras en Thermomix o Monsieur Cuisine
Preparación : ± 20 minutos. Cocción : 15 min a 60 °C. Dificultad : Fácil. Porciones : 7 a 8 personas. Reposo : 12 h de marinado + 24 o 48 h en el refrigerador
Una cocción suave a 60 °C en el Varoma, y el foie gras se hace casi solo. Esta receta funciona con un Thermomix o cualquier robot de cocina equipado con un accesorio de vapor — aquí realizada con un Monsieur Cuisine Connect. El resultado: una textura fundente y cremosa, un sabor más refinado que el del foie gras en conserva, y sobre todo, un sazonado exactamente como a usted le gusta.
Ingredientes para un foie gras casero al Varoma
- Foie gras de pato crudo, desvenado 500–600 g
- Mezcla de especias para foie gras 2 c. de café ( flor de sal, azúcar moreno, pimienta negra, baya de Jamaica, baya rosa).
- Cognac, Armagnac o Porto — 1 c sopera
- Agua 800 ml
Preparación del foie gras en Thermomix
- Sacar el foie gras del refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente en un plato hondo.
- Añadir las especias y un chorrito de Cognac, Armagnac o Porto de su elección. Mezclar delicadamente para cubrir bien. Cubrir el plato con film transparente y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas.
- Montaje: formar un bloque compacto con el foie gras. Envolver en una hoja de film transparente apretando bien para eliminar el aire, luego enrollar cuidadosamente los extremos antes de añadir la siguiente capa. Repetir la operación con 4 a 5 hojas sucesivas, apretando más cada vez — no es necesario atar, las capas se sellan solas.
- Verter 800 ml de agua en el robot de cocina y dejar que genere vapor. Colocar el cilindro de foie gras en el Varoma y cocinar durante 15 min a 60 °C, velocidad 2. Dar la vuelta a mitad de cocción (7 min) para una cocción homogénea.
- Al terminar la cocción, sumergir inmediatamente el cilindro de foie gras, siempre envuelto en su film plástico, en un recipiente con agua fría y hielo durante 30 minutos. Este paso detiene la cocción y ayuda a compactar la textura.
- Secar el cilindro y envolverlo en un paño limpio antes de colocarlo en el refrigerador — el paño protege el foie gras del frío directo. Dejar reposar al menos 24 horas, idealmente 48 horas.
- Sacar del refrigerador 15 minutos antes de servir. Cortar con un cuchillo caliente o una lira para foie gras, y servir sobre tostadas o brioche.
El foie gras casero se prepara idealmente con foie gras fresco. Si no se encuentra en época de fiestas, no se preocupe: en Foie Gras Gourmet, ofrecemos foie gras fresco congelado y escalopes de foie gras congelados, entregados directamente en su domicilio.
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