Cuando hago probar el foie gras fresco a mis amigos extranjeros, una pregunta vuelve a menudo: ¿se puede cocinar foie gras en el microondas? Y sobre todo, ¿de qué tipo de foie gras estamos hablando?

La curiosidad es legítima: el microondas se percibe como un medio rápido para calentar y preparar platos. Pero siempre respondo así:

El foie gras en conserva no requiere cocción, pero si desea degustar foie gras fresco, debe cocinarse.

La cocción lenta al baño maría es la técnica más respetuosa y tradicional, especialmente para un foie gras de gran calidad. Intensifica los aromas, ofrece una textura sedosa y, aunque exige paciencia, garantiza un resultado digno de la alta gastronomía. Por eso la recomiendo ante todo.

Sin embargo, también es posible preparar foie gras en el microondas, especialmente cuando se dispone de poco tiempo. Siguiendo escrupulosamente las recomendaciones, se obtiene en pocos minutos una textura cremosa y un resultado honorable, ideal para quienes buscan practicidad sin renunciar al sabor.

Un poco de contexto

El foie gras fresco es el hígado de pato o de oca, un producto emblemático de la gastronomía francesa. Tradicionalmente, se cocina al baño maría o al horno en terrina, procesos que requieren tiempo, precisión y que permiten obtener una textura refinada y sabores profundos.

Sin embargo, algunos chefs y aficionados también han experimentado la cocción en microondas. Este método, aunque menos clásico, puede dar en pocos minutos un resultado bueno: una textura agradable y un ahorro de tiempo apreciable. No reemplaza la elegancia y complejidad de los métodos tradicionales, pero constituye una alternativa interesante para quienes buscan simplicidad y rapidez sin renunciar totalmente al placer del foie gras.

Cuatro ventajas de calentar foie gras fresco en el microondas:

1. Rapidez: cocción en pocos minutos en lugar de 45 minutos en el horno.
2. Control preciso: menor riesgo de sobrecocción.
3. Sabores preservados: la cocción rápida evita la pérdida excesiva de grasa.
4. Ideal para cenas improvisadas: impresione a sus invitados sin pasar horas en la cocina.

¿Es el mismo proceso con foie gras fresco congelado?

El proceso es diferente con el foie gras fresco congelado: antes de cocinar foie gras fresco en el microondas, debe descongelarse lentamente en el refrigerador (12 a 24 horas según el tamaño del lóbulo). Evite descongelar a temperatura ambiente o en el microondas, ya que esto derrite la grasa y elimina el jugo.

Una vez descongelado, flexible pero firme y sin acumulación de líquido, puede pasarlo al microondas siguiendo el método indicado.

¿Se puede cocinar foie gras en conserva en el microondas?

La mejor manera de saborear estos foie gras (precocidos, en conserva o en frasco) es degustarlos tal cual, ya que están precocidos. Si los guarda en el refrigerador, sáquelos aproximadamente 30 minutos a 2 horas antes de la degustación, según la temperatura, para facilitar el corte y disfrutar plenamente de su textura y aromas.

Receta paso a paso para cocinar un foie gras fresco

Ingredientes

• 1 foie gras fresco entero de pato (≈ 450 g)
• 8 g de sal
• 2 g de pimienta blanca
• 1 cucharada sopera de licor (Cognac, Armagnac o Oporto)

Preparación

1. Desvenar el foie gras con cuidado para evitar las venas duras. El foie gras fresco Foie Gras Gourmet ya está desvenado, y puede salarlo en este momento.
2. Sazonar: mezcle sal, pimienta y licor, luego masajee delicadamente el foie. No olvide que puede aromatizar el foie gras fresco a su gusto, ya sea con trufa, hierbas frescas (tomillo, romero) o especias (pimienta rosa, nuez moscada).
3. Colocar en una terrina apta para microondas: presione ligeramente para expulsar el aire atrapado entre el recipiente y el foie gras fresco.
4. Cubrir con film plástico o una tapa apta para microondas.
5. Dejar reposar durante 24 horas en el refrigerador. Este tiempo de reposo es esencial: permite que los sabores se difundan armoniosamente y asegura una textura fundente y homogénea al foie gras.

Cocción

• Caliente a 600 W durante 2 minutos.
• Verifique si la grasa se ha derretido. Si es necesario, continúe en intervalos de 30 s hasta que la temperatura interna alcance 55–58 °C.
• Presione y deje enfriar con un peso sobre el foie, luego refrigere al menos 12 h.

Resultado: un foie gras liso, brillante y digno de las mejores mesas.

Precauciones para la cocción del foie gras fresco en el microondas

1. Primero, tenga en cuenta la potencia del microondas. Ajústela al mínimo, entre 150 y 300 W. Evite potencias altas, ya que el foie gras se derretiría en segundos y perdería toda su textura.
   
2. Si tiene un termómetro de cocina, úselo. Para el foie gras fresco, deténgase cuando alcance aproximadamente 55-58 °C (131-136 °F) en el centro. 
3. Una vez caliente, deje reposar uno o dos minutos antes de cortar. Use un cuchillo caliente (puede pasarlo por agua caliente) para obtener rebanadas limpias y bonitas.
4. Y sobre todo, lo que no debe hacer: nunca recaliente el mismo trozo dos veces, no lo deje descubierto en el microondas y nunca “sobrecoza” el foie gras fresco. 

Está listo para degustar: solo hay que llevarlo a la temperatura ideal. Luego podrá conservarlo hasta 48 horas en el refrigerador.