Cada bolsa contiene alrededor de una docena de escalopes de foie gras.

Envío de escalopes de foie gras crudo congelado

En España, entregamos con Chronofresh a una temperatura controlada entre 0 y 4 °C para mantener la cadena de frío. El foie gras debe conservarse refrigerado y consumirse lo antes posible.

En Francia, Bélgica y Luxemburgo, entregamos foie gras congelado a temperatura controlada con Chronofreeze.

Para otros países europeos, utilizamos servicios de mensajería urgente (DHL, UPS) para entregar su foie gras congelado lo antes posible (entrega al día siguiente antes de las 13:00). Además, utilizamos embalaje diseñado para mantener el producto a baja temperatura. Sin embargo, no podemos garantizar el mantenimiento al 100% de la cadena de frío durante el transporte; por lo tanto, recomendamos comprobar que el foie gras crudo esté correctamente congelado al recibirlo y no volver a congelarlo si presenta signos de descongelación. En caso de duda, sugerimos conservarlo refrigerado y consumirlo lo antes posible.

Rodajas de foie gras de pato crudo, fácil de preparar

Los escalopes de foie gras son porciones individuales de hígado de pato o ganso que se cortan en rodajas gruesas, similares a filetes pequeños. El término escalope proviene del francés y se refiere a un trozo de carne en forma de lámina, generalmente de grosor uniforme. En el caso del foie gras, estas rodajas suelen tener un diámetro de unos 5 a 8 cm y un grosor de 1 a 2 cm.

Una preparación para servir caliente: escalopes de foie gras salteados.

1. No descongele el foie gras crudo precortado.

Si compra un foie gras crudo congelado entero, debe descongelarlo en el refrigerador antes de cortarlo.

Sin embargo, los escalopes de foie gras congelados deben cocinarse directamente. Esto ayuda a mantener su forma, limita la pérdida de grasa y da como resultado un hermoso color exterior con un centro suave y cremoso. Descongelarlos los hace más frágiles y aumenta su punto de fusión.

2. Cocine los escalopes de foie gras.

Inmediatamente, coloque los escalopes congelados en una sartén muy caliente, sin añadir grasa. Dórelos a fuego alto durante unos 30 a 45 segundos por cada lado para lograr un bonito color. Luego, continúe la cocción a fuego lento durante 1 o 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para mantener un centro suave y cremoso. Es normal que los escalopes de foie gras se encojan ligeramente durante la cocción: parte de la grasa natural se derretirá.

3. Sazonar los escalopes de foie gras

Escurrirlos brevemente sobre papel absorbente y sazonarlos justo antes de servir con flor de sal y pimienta recién molida.

Servirlos con un toque agridulce para equilibrar su intensidad: vinagre balsámico reducido, higos frescos, manzanas caramelizadas o chutney de frutas.

Una cocción corta y rápida conserva la textura fundente y el delicado aroma del foie gras.

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