Recetas con foie gras

Algunos consejos de degustación:
 

  1. Nuestro foie gras se puede conservar hasta un año a temperatura ambiente, aunque siempre puedes guardar un par de tarrinas en el frigorífico en caso de que tengas visita y les quieras sorprender con auténtico foie francés.
  2. Enfría el paté de foie durante unas dos hora y ábrelo 20 minutos antes de consumirlo.
  3. El foie artesanal debe filetearse con un cuchillo afilado, es recomendable calentar antes el cuchillo en agua caliente ( secalo antes de cortar). Si eres un perfeccionista, igual puedes usar un hilo metálico para cortar queso.
  4. Coloca los trozos de foie sobre panecillos tostados o un plato. Si lo vas a servir de aperitivo, recomendamos entre 50 y 70 gramos por persona.
  5. No acompañes nunca el foie artesanal con bebidas gaseosas tal y cómo refrescos, así mismo si vas a servir paté francés no pongas antes frutos secos salados, pues matará el sabor.

 

 


Algunas de las mejores recetas :
 

CARAMELOS DE FOIE GRAS Y AVELLANAS

Para 4 personas

Procedimiento de la receta

  • Foie gras cuit (cocido) o mi-cuit (semi conserva): 240 g
     
  • Avellanas peladas: 100 g
     
  • Cacao en polvo: 20 g
     
  • Palitos para caramelos: 12 unidades
     
  • Flor de sal: 
     
  • Pimienta molida: 
  • Triturar las avellanas y tostarlas ligeramente.
  • ​Hacer 12 bolas de foie gras, condimentar muy ligeramente con flor de sal y pimienta molida.
  • Conservar en frío. 
  • Cuando los caramelos de foie gras estén fríos, rodarlos por las avellanas molidas. 
  • Introducir los palitos para caramelos en las bolas de foie gras y volver a conservar en frío. 
  • Espolvorear los 4 platos con el cacao en polvo para decorarlo. 
  • Presentarlo bien en el plato justo antes de servir.

 

 

FOIE GRAS DE PATO CON SÉSAMO Y CHUTNEY DE HIGOS

Para 4 personas

Procedimiento de la receta

  • Foie gras de pato: 4 trozos de 60 g 
  • Higos frescos: 100 g
  • Higos secos: 50 g
  • Vinagre de Jerez: opcional 
  • Mantequilla: 10 g 
  • Azúcar en polvo: 10 g 
  • Zumo de naranja: 5 cl 
  • Flor de sal: 
  • Pimienta molida
  • Cortar los higos frescos y secos en trozos de 5 mm y reservarlos separadamente. 
  • Fundir la mantequilla. 
  • Cuando esté derretida, añadir el azúcar y dejar caramelizar ligermente. 
  • Añadir los higos frescos y cocer unos minutos, a continuación añadir los higos secos. 
  • Añadir el zumo de naranja y llevar a ebullición. 
  • Disolver con el vinagre de Jerez. 
  • Conservar en frío. 
  • Rodar el foie gras por el sésamo. 
  • La presentación es libre, pero no olvide
  • sazonar ligeramente su foie gras con flor de sal y pimienta molida.

 

 

MINI HAMBURGUESA DE FOIE GRAS

Para 4 personas

Procedimiento de la receta

  • Foie gras de pato: 4 medallones de 3 cm de diámetro y 0,5 cm de grosor. 
  • 4 porciones de carne picada de 15 g 
  • 4 trozos de mini pan para hamburguesa 
  • Chutney de higo: 40 g
  • Flor de sal: imprescindible 
  • Pimienta molida: imprescindible 
  • Vinagre balsámico: 10 cl
  • Cortar los mini panes de hamburguesa y dorar la parte interior. 
  • Saltear en una sartén las 4 porciones de carne picada, condimentar y colocar cada porción sobre un medio pan de hamburguesa anteriormente dorado. 
  • Echar ¼ de una cucharilla de café de chutney de higos y encima un medallon de foie gras. 
  • Colocar la parte superior del pan sobre el medallón de foie gras, anteriormente condimentado con flor de sal y pimienta molida. 
  • Reducir el vinagre balsámico hasta obtener una consistencia espesa. Después, con ayuda de un pincel, realizar la decoración del plato. 
  • Colocar la mini hamburguesa en el plato y servir.

 

 

ENSALADA GOLOSA

Para 4 personas

Procedimiento de la receta

  • Foie gras de pato: 200 g

 

  • Cogollo de lechuga: 100 g

 

  • Pimientos confitados: 50 g

 

  • Judías verdes: 50 g

 

  • Picatostes: 10/12 unidades

 

  • Piñones: 10 g

 

  • Aceite de avellana: imprescindible

 

  • Flor de sal: imprescindible

 

  • Pimienta molida: imprescindible
  • Disponer los cogollos de lechuga en el plato seguidos de los pimientos confitados.

 

  • Espolvorear algunos piñones y judías verdes.

 

  • Colocar los trozos de foie gras cuidadosamente, así como algunas láminas de pan tostado.

 

  • Añadir unas gotas de aceite de avellana y sazonar con flor de sal y pimienta molida.