フランスでフォアグラを見つけるのはとても簡単ですが、他の国では少し難しい（不可能ではありません）。フォアグラを購入する場所を見つけた後、次の疑問が浮かびます：どれを選ぶべきですか？

フォアグラにはさまざまな品質があり、だからこそフランスでは伝統的な風味を引き立てながら高品質のフォアグラを示すラベルがあります... しかし、フォアグラの興味深い歴史から始めましょう...

最初は フォアグラ は農家や料理人によって作られていました、そしてその技術は世代から世代へと受け継がれていきました。消費は主に地元で行われていましたが、この特別な味の製品への魅力と1860年の缶詰技術の発見により、すぐに全国でフォアグラの瓶詰めが販売されるようになりました。

レシピはシンプルです（フォアグラ、塩、胡椒）が、製品には調理の精度と、特に原材料の質が求められます。私たちの先祖は、動物を野原で自由にさせ、ガチョウやカモを穀物で育てるために時間をかけることが重要であることを知っていました。

製品の成功により、需要はますます重要になり、フォアグラが大都市に輸出され始めた。これは、家族経営の農場や地元のレストランでの消費から離れることを意味します。大規模なレストランは、メニューに提供するために製品を取得したいと考えていました。 

1960年代から徐々に、鴨やガチョウのフォアグラの製造が工業化されました。小さな生産工房が発展しましたが、特に大企業が、可能な利益に惹かれて、他の製品と同じ生産方法を使用してフォアグラを生産することを決定しました。

生産コストを下げ、したがって価格を下げることで、さらに多くの利益を生み出すことが可能になります。なぜ鴨にトウモロコシを与えるのか、粉末で餌を与えることができるのに。なぜ自由にさせるのか、鶏のように抗生物質で肥育するために閉じ込めておくことができるのに。

成功するためには、ハイパーマーケットで販売する必要があり、彼らは自らのルールを課していました：低価格、標準化された製品。美しいラベルや、響きの良いブランド名（例：コンテ・ド…、マルキーズ・ド…）を使ったマーケティングの一環として、実際には意味のない「昔ながらの」名称を使うことで、消費者を欺き、彼らに伝統的なフォアグラを購入していると信じ込ませることができました。

このようにして、フォアグラの品質を保証する証明書が作成されました。

IGP 南西部 認証

1980年代、地元のフォアグラ生産者は、事業を発展させる唯一の方法は製品の品質に全てを賭けることだと理解しました。彼らは団結し、品質基準を設け、1990年にはIGP（に至りました。地理的表示保護ワインのAOCに相当する。

より厳しい生産条件が、間違いなくフォアグラの品質を向上させることを可能にした。.

もちろん、一部の業者はこのラベルを取得することの重要性を理解し、取得条件を遵守するよう努めました。なぜなら、今日、500人の従業員を持つ工場が、設立の趣旨に多少反するとはいえ、IGPの鴨またはガチョウのフォアグラを生産することを妨げるものは何もないからです。

認証 ラベル・ルージュ、上質なフォアグラ

IGPの設立前から、ランド地方に拠点を置く他の生産者たちは、ラベル・ルージュを導入することを選びました。この品質ラベルは、フォアグラを含む特定の食品に付与され、厳格な生産基準と品質基準を満たしています。ラベル・ルージュは登録商標であり、製品が厳しい基準と地域の伝統に従って製造されたことを保証し、その品質と本物性によって際立っています。

このラベルは非常に厳しいため、残念ながらごく少数の生産者によってしか適用されていません。しかし、今日では非常に良いフォアグラの品質を示しています。

ペリゴールのガチョウ：フランスのペリゴール産フォアグラの品質

ペリゴール産業は、製品を「ペリゴールのガチョウ」という名前で特定することを決定しました。一方、多くの企業は、他の安価な国からフォアグラを輸入することに専念していますが、品質の高いフォアグラを生産するための厳しい規制を遵守していません。このブランドは、特定のテロワールで生産されたフォアグラの品質と真正性を保証する保護原産地呼称（AOC - Appellation d'Origine Contrôlée）の一部です。

認証 出身地 フランス

それはフランスで加工されたフォアグラであること以外には意味を持たない名称です。"フランス産"の表示があるフォアグラも存在し、他の認められた名称（ペリゴールのガチョウなど）と併せて使用される場合は問題ありません。しかし、もし"フランス産"の表示だけのフォアグラを見つけたら、読み続けてください...

フランスのハイパーマーケットでは、「フランス産」という表示のフォアグラがますます増えており、残念ながらそれは非常に異なる現実を覆っています。非常に良いもの（南西部に拠点を置かない小規模生産者が作る良質のフォアグラ）、あまり良くないもの（フランスのロワール地方や西部で飼育され、穀物が少ない餌で育てられた動物）、そして最悪のもの：東欧から輸入された製品で、フォアグラのみが冷蔵トラックで輸送され、フランスにある巨大な工場で瓶詰めされます。

もちろん、ハイパーマーケットでは、残念ながら小規模生産者の製品を見つけることは稀ですし、缶詰のフォアグラが東欧の国々から来ていると記載されているのを見ることもありません。もし、いつの日か「ハンガリー製」や「ブルガリア製」、あるいは「EU産」と書かれたフォアグラを見つけたとしても、それが一級品である可能性は低いです。

優れたフォアグラの生産に専念している企業は多く存在しますが、認証されていない原産地の安価な製品を販売したいと考えている企業も多くあります。これらの製品は、あまり美味しくない風味や、伝統的なフォアグラを特定できないテクスチャーを持っています。だからこそ、ラベルにこれらのマークを常に探すべきです。

逆に、これらのラベルを持っているからといって、すべてのフォアグラが同じ味や食感を持っているわけではなく、品質が全く同じであるとも限りません。なぜなら、各生産者が独自のタッチを加えているからです。メドックやソーテルヌの良いワインが見つかるのと同様に、さまざまなフォアグラも見つかります。これらのラベルを持つ異なるブランドを試してみると、あなたのお気に入りのフォアグラがどれかを特定できるでしょう。

Foie Gras Gourmetでは、フランス南西部の厳選された製品のセレクションを提供しています。ここでは、品質、鶏やガチョウの飼育と生産に対する敬意、そして各生産者のコミットメントが結びつき、卓越した品質の製品をお届けします。私たちが提供する各製品はユニークで異なりますので、あなたの好みや味に最も合ったフォアグラを選ぶことができます。