缶詰のfoie grasはどれが一番おいしいのでしょうか？私たちがおすすめしたいのは、当サイトFoie Gras Gourmetで取り扱っている商品です。これは単なる宣伝文句ではありません。厳選した商品だけを残すために、50以上のブランドのfoie grasを目隠しで試食しました。

そこで、2014年のFoie Gras Gourmet創業以来、皆さまから寄せられたご意見をすべて参考にしながら、独自のfoie grasブランドを開発しました。

ただし、この50ブランドがフランスにあるfoie grasのすべてというわけではありません。まだ味わったことのない素晴らしい商品を作っている地元の生産者が、数多くいると確信しています。 

私たちは頻繁に南西部の村々を訪れ、そのたびに新しい商品を試食しています。品ぞろえを充実させ、最新のものにするため、格別なfoie grasを探しながら、独創的なレシピを作る想像力豊かなシェフにも出会います。伝統的な製法で作られた素晴らしいfoie grasが見つかることもありますが、多くの場合、味わいはごく一般的か、あまり食欲をそそらない商品です。 

地元の生産者が作るfoie grasもあります（職人によって品質は異なります）が、伝統的な商品と思わせるラベルを付けた、工場で大量生産されるfoie grasもあります。消費者が誤解してしまうこともあります。 

缶詰のfoie grasを選ぶための5つのポイントをご紹介します

本物のfoie grasを購入しましょう

foie grasは、パンにのせるだけでおいしく味わえるごちそうです。ただし、高価な食品でもあります。foie grasのように見えても、含まれている量がまちまちな商品には注意しましょう。 

foie grasの一部しか含まれていないムース、リエット、パテは避けましょう（こちらfoie grasのパテとfoie grasの違いをご覧ください）。ほかの香料が加えられた商品も避け、瓶入りの天然の丸ごとfoie grasか、缶入りのブロック状のfoie grasだけを選びましょう。

購入場所をよく選びましょう

地元産のfoie grasは、南西部の市場や高級食料品店で見つかりますが、大型スーパーではほとんど見かけません。地元のfoie gras生産者には、大手流通グループの取引条件（非常に低い価格、非常に長い支払い期限など）を受け入れたり、必要な量を供給したりする余裕がないためです。

もちろん、いつも市場まで足を運べるとは限りません。近所の大型スーパーでfoie grasを買うのが唯一の方法に思えることもありますが、Foie Gras Gourmetなら品質の高い商品だけを確実にお選びいただけます。

フランス国外にお住まいですか？ 海外でおいしいfoie grasを見つける方法をご覧ください。

foie grasの産地

ラベルを読む前に、楕円形の衛生認証マークを確認して、foie grasの製造地を確かめましょう。まず国コード（フランスはFR、ブルガリアはBG、ハンガリーはHU）が記され、その後に県番号が続きます。南西部の県を選びましょう。40、24、32、64、65、81などが目安です。注意点として、このマークが示すのは加工施設の所在地であり、必ずしも鴨の飼育地ではありません。

ラベルをよく読みましょう！

特定のfoie grasブランドになじみがないと、商品を選ぶのは難しいかもしれません。ブランド名はマーケティング担当者が考案することが多く、「Comte du...」「Marquise du...」「Baron du...」のような貴族を思わせる名前で、品質の高さを印象づけようとすることがあります。 
皮肉なことに、foie grasを作っていたのは貴族ではなく、冬の長い期間に肉を確保するため、食品を保存する必要があった農民たちでした。一方、貴族や裕福なブルジョワ階級がfoie grasの味を早くから愛し、常連客になったのは事実です。この特別なごちそうに高い値段を払えるのは、彼らだけでした。

foie grasの原材料を確認しましょう

E250などの添加物が含まれる商品はすべて避けましょう。缶詰のfoie grasはシンプルな食品で、鴨またはガチョウの肝臓が99％と、塩やこしょうなどの調味料だけが含まれているべきです。

シンプルなfoie grasを選び、必要なら塩やこしょうの粒で自分好みに味付けするか、甘みと塩味の組み合わせがお好きなら、玉ねぎやイチジクのチャツネを添えましょう。

IGPやLabel Rouge認証のfoie grasを選びましょう

品質を確かめるには、IGP Sud-Ouest認証のfoie grasを選びましょう。鴨が放し飼いで育てられ、南西部産のトウモロコシを与えられていることが保証されます。Label Rougeはさらに厳しい基準を設けています。詳しくはfoie grasの認証についての記事をご覧ください。