フォアグラはフランスの名物であり、さまざまな高品質な製品と一緒に味わわれます。フォアグラにはいくつかの種類があるのと同様に、調理方法もいくつか存在します。それは、あなたのキッチンにある鴨またはガチョウのフォアグラによって異なります…

この有名なフォアグラはさまざまな形態で販売されており、生のものやさまざまな調理度合いで既に調理されたものがあります。

これらのさまざまなバージョンをざっと見てみましょう！

生のフォアグラの調理方法

このタイプのフォアグラは最も新鮮で、通常はフライパンで焼くかテリーヌに加工する目的で購入されます。 後者の場合、フォアグラは筋を取り、味付けしてから型（テリーヌ）に入れ、低温（55～58°C）でゆっくりオーブンまたは湯煎で調理します。その後、冷まして冷蔵庫で少なくとも24時間休ませてからお召し上がりください。

覚えておくべきこと：このバージョンは自家製フォアグラを作るのに最適で、フォアグラを自分で調理することで多彩な美味しいアイデアが生まれます。いずれにせよ、生のフォアグラは必ずテリーヌかフライパンで調理してください。

ガチョウのフォアグラかカモのフォアグラか？

ガチョウのフォアグラよりもカモのフォアグラの方が思い浮かびやすいですが、実際には後者が圧倒的に多く、フランスの生産の95％以上を占めています。カモのフォアグラはガチョウのものよりも味が強く素朴で、価格も安く、脂肪分がやや多いです。

ミキュイのフォアグラの調理方法は？

フォアグラはしばしばミキュイ（85度で殺菌）で販売され、冷蔵コーナーにあります。低温調理により、繊細で均一な食感を持ち、風味と自然な脂肪分を保っているため、追加の調理なしでそのまま食べられます。

ミキュイのフォアグラは、真空包装またはテリーヌであれば冷蔵庫で2～3週間保存でき、殺菌され密封されたガラス瓶に入っている場合は数ヶ月保存可能です（消費期限を必ず確認してください）。開封後は品質を保つために数日以内に早めにお召し上がりください。

覚えておくべきこと： このタイプはすぐに食べられ、その繊細さで魅了しますが、缶詰のフォアグラよりも繊細で、必ず冷蔵保存し、より短期間で消費する必要があります。

缶詰のフォアグラの調理方法は？

このバージョンは高温（110～115°C）で調理され、その後金属製の缶やガラス瓶で直接殺菌されているため、涼しく乾燥した場所（理想的には10～15°C）で保管すれば、常温で数年間保存可能です。

覚えておくべきこと： 一度購入すれば、追加の調理は必要ありません。開けて型から外し、冷やしてまたは室温で、パンやジャム、甘口ワインと一緒にお召し上がりください。