すべての調理方法の中で、信頼性と得られる結果の質で際立つものがあります：湯煎。この伝統的な技術により、過剰な溶解や乾燥のリスクなしに完璧に調理されたフォアグラが得られます。

湯煎調理は、穏やかで安定した均一な熱を保証し、フォアグラの繊細さに完璧に適しています。この方法のおかげで：

• 温度は一定に保たれます。
• フォアグラが過度に溶け出すことはありません。
• 端から中心まで均一に加熱されます。
• 最終的な加熱度合いを正確に選べます：ミキュイ または キュイ。

これは最もコントロールが効き、最も洗練された結果をもたらす方法です。フォアグラを湯煎で調理する手順は以下の通りです：

材料：

• 生の全肝フォアグラ または 冷凍生フォアグラのエスカロップ。
• お好みで塩または胡椒。
• お好みに応じて、アーマニャック、コニャック、ポート、またはソーテルヌを少量。

当サイトでは筋取り済みの冷凍フォアグラを購入できます。これにより貴重な時間を節約でき、初めてでも完璧な仕上がりが得られます。

調理前のフォアグラの準備

冷凍フォアグラの場合は、大きさに応じて12〜24時間冷蔵庫で解凍し、決して室温で解凍しないでください。完全に解凍したら、ステップ1を行えます。

1. 室温に戻す: 使用の約1時間前に冷蔵庫からフォアグラを出します。

2. （オプション）筋を取る: Foie Gras Gourmetで販売しているフォアグラを使用する場合、この工程はすでに済んでいます。そうでなければ、主要な血管を今取り除いてください。

3. 味付けと香り付け: 塩、胡椒をし、お好みに応じてアーマニャック、コニャック、ポート、またはソーテルヌを少量加えます。30分から24時間休ませます。

4. テリーヌに入れる: 適切なテリーヌまたは型に丁寧に詰めます。

オーブンでの湯煎調理（推奨方法）

1. オーブンを予熱する: 通常は90°Cから130°Cの間で、希望の焼き加減に応じて（下の比較表を参照）。

2. 湯煎の準備: オーブンに熱い水を入れた大きな天板を置き、テリーヌを中央に配置します。

3. ゆっくり加熱する: 重さや望む食感によって、調理時間は平均で35〜60分です。最も確実な方法は、中心温度を確認することです。

4. フォアグラを押す: オーブンから出したら、テリーヌの上に軽い重しを置いて圧縮し、均一な食感を得ます。

5. 休ませる: 試食の前に24〜48時間冷蔵してください。

フォアグラをコンロの湯煎で調理できますか？

はい、テリーヌを熱い水の入った鍋に置いてコンロで湯煎をすることは技術的には可能です。
しかし、この方法はFoie Gras Gourmetには理想的ではありません、なぜなら：

• 水は簡単に沸騰に達することがあり、これはFoie Gras Gourmetには熱すぎます。
• オーブンよりも温度の変動が大きいです。
• 過度の溶解のリスクがはるかに高いです。

これらすべての理由から、オーブンでの湯煎が、完璧なテリーヌ・ド・Foie Gras Gourmetを作るための最良の選択肢です。

比較表：foie gras mi-cuit と foie gras entièrement cuit

湯煎調理は、フォアグラを最高に引き立てる最も信頼できる方法であることは間違いありません。温度を完璧にコントロールし、食感を保ち、高級料理にふさわしい結果を得ることができます。

そしてさらに準備を簡単にするために、Foie Gras Gourmetは、調理済みの全卵の生フォアグラとすでに筋を取ったエスカロップを提供しています。国際送料無料かつ迅速な配送でお届けします。