フォアグラ用スパイスミックスの使い方

この80gのスパイスミックスは、あなたの料理を傑作へと昇華させる重要な材料です。濃厚で繊細な味わいが巧みに調和したブレンドにより、最も意欲的な料理も成功へと導きます。トーストにさっと振りかけたり、料理に混ぜ込んだりすることで、香りの繊細さが際立ち、主役の味を引き立てます。

このスパイスミックスは鴨料理全般を格上げします：テリーヌ用フォアグラ、焼きフォアグラ、半生フォアグラ、マグレやエギュイエットにも。香りの特徴がそれぞれの素材の自然な良さを引き出し、料理を卓越した美食の表現へと変えます。

自家製フォアグラを引き立てるには、神経を取り除いたローブに小さじ2杯をふりかけ、またはロッシーニ風牛フィレの仕上げに数つまみを散らしてください。

フォアグラ入りの濃厚な生クリームを作る際には小さじ1杯を加えたり、フォアグラのクレームブリュレを香りづけする際にも均一になるよう混ぜ込んでください。

このミックスはサモサ、マンゴーとフォアグラのタルトレット、フォアグラ入りの贅沢なマカロンにも最適です。正確な分量で、どの料理も確実に美味しく仕上がります。

フォアグラ用スパイスミックスの成分

良い調味料はフォアグラを真の傑作に変えます。この赤糖、塩の花、黒胡椒、ジャマイカペッパー、ピンクペッパーのブレンドは、トーストや自家製テリーヌに手軽に使えます。正確に配合されており、祝祭の料理を優雅かつ洗練された味わいに仕上げます。

ジャマイカペッパーはこのミックスの重要な材料で、アンティル諸島やジャマイカで栽培されるミルトペッパーから採れます。熟す前に収穫し天日で乾燥させることで、特徴的な赤褐色になります。「万能スパイス」とも呼ばれ、胡椒、シナモン、ナツメグ、丁子の風味を合わせ持ち、フォアグラに比類なき豊かな香りをもたらします。

フォアグラ用スパイスミックスの由来

このスパイスミックスは16世紀に遡る由緒ある料理の伝統に根ざしています。アルザスのユダヤ人コミュニティがフォアグラの調理に特化したスパイスの配合を考案し、コリアンダー、ナツメグ、丁子を組み合わせました。この長い歴史を持つ美食の伝統はこのミックスの使用を通じて今も受け継がれ、古くからの卓越した料理技術を守り続けています。

原材料：塩の花、赤糖、黒胡椒、ジャマイカペッパー、ピンクペッパー。アレルギー物質の可能性：セロリ、ごま、からし、ナッツ類。

100gあたりの栄養成分表示：エネルギー 838 kJ / 200 kcal
脂質 1 g
飽和脂肪酸 0.1 g
炭水化物 47.3 g
糖質 35.4 g
たんぱく質 1.8 g
食塩相当量 35 g

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