厳選されたIGP認定の全肝またはブロック状のfoie gras
Foie gras IGP Sud-OuestおよびLabel Rouge：これらのIGP認定foie grasは品質管理の保証と濃厚でバランスの取れた味わいを提供します。
当店の製品はすべてフランス南西部産で、最高のfoie grasが産出される地域です！チャツネやジャム、ワインとよく合う新しく素晴らしい味わいをお楽しみください。
フランスの文化的かつ美食的遺産の一部であるこれらのfoie grasは、特に特別な日には食卓の喜びとなります。
鴨のfoie grasはグルメたちの好物であり、フランス国内外の最高級レストランで提供されています。前菜としてトーストやサラダにのせて出されることも多く、一年中楽しめる食材ですが、特にクリスマスや新年に好まれます。
フランスでは、ゲストを喜ばせたいときに良いワインとともにfoie grasを提供するのが一般的です。鴨のfoie grasが最も人気で消費されていますが、味覚的にはガチョウのfoie grasが好まれています。より繊細な味わいです。
かつてフランス人はほぼガチョウのfoie grasのみを食べていました。ガチョウのfoie grasはより繊細な味で、調理中に溶けにくい特徴があります。現在は鴨のfoie grasが主流で、生産コストが低く、味もより強いのが特徴です。フランスのfoie gras生産の95％は鴨で占められており、その主な理由は経済的（鴨のfoie grasの生産コストが低い）および料理的なものです。鴨のfoie grasはサイズが小さく、ガチョウのfoie grasよりも味が濃いです。
フランス南西部における倫理的なfoie gras生産
鴨のfoie gras生産は多くの国で行われていますが、フランス南西部 では伝統的な技術が確立され、鳥の福祉を尊重しながら最高のfoie grasを作るための生産プロセスが発展しています。
産業はフランスの他の地域に移り、残念ながら生産コストを削減するために集約的な生産方法が導入され、大手スーパーが顧客に低価格で提供するfoie grasが作られています。
これらの鴨は鶏や七面鳥などの家禽と同じ工業的な方法で飼育され、倫理的に疑わしい条件で強制給餌されています。
幸いなことに南西部では、小規模な家族経営の企業や生産者組合（生産者と飼育者のグループ）が伝統的な方法を守ることを選択し、主に広い屋外の畑で鴨を飼育し、穀物を与えています。
フランスでは、個別ケージの使用は禁止されており、動物の喉に金属製の管を取り付けて強制給餌する暴力的な方法は拷問に等しいとして禁止されています。
foie grasをめぐる倫理的な議論は続いています。主に工業的生産と動物福祉をより考慮した手作り生産の対立です。生産者が遵守すべき最新の基準を定めた憲章が最近制定されました。
鴨のfoie grasは調理して食べることができ、例えばリンゴと一緒にフライパンで焼いたり、テリーヌの冷製料理に使ったりします。 多くの場合、foie grasは調理後に滅菌され、常温で数年間保存可能です。
これは伝統的な保存方法であり、南西部の農家が夏に鴨やガチョウを飼育し、冬にその肉を消費し、良質な脂肪で寒さをしのぐために用いてきた方法です。
