Przepis na risotto z foie gras i selerem

Risotto to serce kuchni włoskiej. To bardzo delikatne danie na bazie ryżu. Bogaty bulion, wino, przyprawy i zioła zawarte w risotto zapewniają niesamowity smak. Śmietanka i parmezan dodają smaku, a ogólna struktura jest delikatna i kremowa.

W tym przepisie preferujemy foie gras z gęsi, ale możesz użyć foie gras z kaczki , aby uzyskać nieco mocniejszy smak.

Składniki risotto z foie gras

Dla 2 lub 3 osób

Foie gras z całej gęsi - 120 g 
Seler - 30 g
Cebula - ½ szt.
Vin blanc - 100 ml
Bulion - 200 ml
Ryż Arborio (lub inny ryż do risotto) – 100 g
Świeża śmietana - 40 ml
Parmezan - 30 g
Masło niesolone - 20 g
Sól, pieprz - do smaku
Przyprawy, zioła - według gustu

Złóż składniki i odmierz odpowiednią ilość ryżu, parmezanu, wina, bulionu, śmietanki i masła.

Rozpuść masło na patelni. Drobno posiekaj seler i cebulę i dodaj je na patelnię. Delikatnie podgrzej, mieszając szpatułką, i smaż warzywa przez 3-4 minuty. 

Umieść ryż na patelni. Ryż musi być okrągły i skrobiowy, aby uzyskać kremową i apetyczną konsystencję charakterystyczną dla risotto. Dolewamy odrobinę bulionu i mieszamy ryż z warzywami. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut.

Gdy ryż wchłonie cały płyn, dodajemy jeszcze odrobinę bulionu.

Kontynuuj dodawanie płynu w ten sposób i mieszaj ryż. Na koniec wlać wino. 

Dla smaku dodać sól, zmielony szafran i suszony tymianek – wystarczy niewielka szczypta. Wymieszaj ryż. Nie musisz gotować risotto, dopóki nie będzie całkowicie ugotowane. W tym momencie ryż powinien być al dente.

Do rondelka wlać śmietanę i dodać parmezan. Mieszaj i wyłącz ogrzewanie. Pozostaw risotto pod przykryciem na 5 minut.

Całe gęsie Foie Gras pokroić w drobną kostkę. Na talerzu ułóż porcję risotto. Dodać kostki foie gras i posypać parmezanem. Podawać na gorąco. Porcje nie powinny być zbyt duże, bo risotto jest nie tylko smaczne, ale także pożywne i sycące! Wyobraź sobie, że jesteś w restauracji, próbujesz małego risotto i cieszysz się jego wyśmienitym smakiem.