Conform multor studii, foie gras și brânza sunt cele două produse de care francezii expatriati duc cel mai mult lipsă. Spre deosebire de vin și multe alte produse alimentare franceze, găsirea unor foie gras bune și a unor brânzeturi artizanale este adesea o sarcină dificilă, sau trebuie să accepți să plătești prețuri astronomice... pentru produse, din păcate, mai des realizate industrial decât în mod tradițional de mici artizani.

În cadrul Uniunii Europene, produsele se schimbă fără constrângeri sau bariere vamale. Deci nu există nicio problemă vamală pentru a cumpăra foie gras dacă te afli în Anglia, Germania sau în oricare dintre cele 28 de țări ale Uniunii Europene. Nu vei plăti niciodată taxe vamale și produsele tale nu riscă să fie blocate.

Dar în afara acestei zone de liber schimb, distanța, dificultățile de vămuire și eventualele taxe vamale explică parțial dificultățile de a găsi foie gras și brânzeturi la prețuri accesibile.

Vama pentru produsele agroalimentare: o dorință de a garanta sănătatea publică

Fiecare administrație vamală încearcă să evite intrarea pe teritoriul său a produselor alimentare potențial improprii consumului și care ar putea afecta sănătatea populației. Este imposibil să se facă o listă exhaustivă a tuturor produselor alimentare și a reglementărilor fiecărei țări. Multiple criterii sanitare, dar și culturale, economice și politice, sunt luate în considerare în evaluarea vameșilor și adesea este dificil să se observe o logică.

Totuși, să reflectăm asupra a două aspecte.

Sterilizarea produselor agroalimentare reduce foarte mult riscul de probleme cu vama

Un produs crud poate eventual să aibă mai multe șanse să creeze probleme, deoarece bacteriile se pot dezvolta. Acesta este motivul pentru care brânzeturile din lapte crud au fost adesea criticate. În schimb, dacă produsul este gătit la temperatură înaltă, sterilizat, acesta a fost eliberat de „posibilele” componente periculoase și, în multe cazuri, acest lucru nu afectează deloc gustul său.

Produsele agroalimentare trebuie păstrate la frigider sau riscă să fie blocate de vamă

Un produs care trebuie păstrat la rece poate deveni impropriu consumului dacă lanțul frigului nu este respectat. De fapt, poate „strica” și deveni potențial periculos la consum.

Vama și transportul foie gras

Există 3 tipuri diferite de foie gras: foie gras proaspăt care va fi apoi prăjit, foie gras semi-gătit (pasteurizat la aproximativ 85°C, trebuie păstrat apoi la rece între 0 și 4 °C) și foie gras conservat (cea mai tradițională formă de foie gras, a fost sterilizat sau „apertizat” la 110 °C). Nu mai este necesar să fie păstrat la rece.

Foie gras conservat poate rămâne la soare câteva ore pe o pistă de aeroport. Grăsimea din ficat se va topi, dar nu îl va face impropriu consumului și nu va afecta în niciun fel calitatea produsului. Este suficient să-l pui 2 ore la frigider înainte de a-l degusta și va fi la fel de bun.

Anumiți gurmanzi vor prefera foie gras prăjit, alții foie gras semi-gătit și alții foie gras conservat. Și unii le vor iubi în toate formele, cu condiția ca foie gras să fie bun. Pentru că importantă este, bineînțeles, calitatea foie gras-ului, fie că este crud, semi-gătit sau conservat.

Pentru vameși, departe de aceste considerații gustative, doar foie gras conservat, sterilizat și care nu trebuie păstrat la frigider este considerat sigur, așa cum este explicat, de exemplu, în acest document oficial al vămilor australiene (mai clar și mai ușor de citit decât reglementările vamale americane, dar cu conținut foarte asemănător) și în acest articol al FrenchMorning, revista francezilor care trăiesc în Statele Unite.

Pot transporta foie gras cu avionul?

Transportul foie gras cu avionul este supus unei reglementări care poate varia în funcție de țări și companii aeriene. Unele companii aeriene și țări permit transportul alimentelor precum foie gras în bagajul de mână sau în bagajul de cală, în timp ce altele pot impune restricții sau interdicții.

Ține cont de următoarele:

• Verifică dacă poți introduce foie gras în țara ta sau dacă există restricții vamale.
• Cumpără foie gras de sub 100 de grame dacă îl iei cu tine în bagajul de mână.
• Optează pentru transportul foie gras în recipiente de 200 de grame sau mai puțin în bagajul de cală.
• Este recomandat să acoperi bine fiecare recipient de sticlă pentru a nu se sparge în interiorul valizei sau să cumperi foie gras conservat în cutie metalică.
• Verifică politica companiei aeriene privind transportul alimentelor, în special al foie gras-ului.

Ține minte aceste argumente pentru a le explica vameșului. Dacă trimiți foie gras prin operatori poștali sau integratori sau comanzi online, un aspect foarte important este să te asiguri că declarația vamală a fost completată corect, incluzând codul vamal al produsului (1602.20 pentru foie gras).  

Vama și transportul brânzei

Deoarece brânzeturile artizanale sunt majoritar din lapte crud și trebuie păstrate la frigider, trecerea vămii cu brânzeturi nu este deloc simplă. Multe argumente susțin o severitate a vameșilor, deși acest lucru poate fi regretabil, invocând pe bună dreptate că milioane de francezi consumă brânză zilnic fără probleme de sănătate.

Este cu atât mai frustrant când știm că există anumite tipuri de brânzeturi care se păstrează mai bine și mai mult timp decât altele. De exemplu, majoritatea brânzeturilor cu paste presate, fierte sau cu mucegai albastru se păstrează mai ușor decât brânzeturile cu paste moi cu coajă înflorită sau spălată. Și totuși, chiar și pentru aceste brânzeturi (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) le poți păstra ușor două-trei zile în afara frigiderului în condiții optime, lăsându-le în ambalajul original și înfășurându-le într-un prosop umed.

Dar cum să explici asta vameșilor și să le ceri să cunoască caracteristicile celor 360 de tipuri de brânzeturi produse în Franța. 

Putem doar să te avertizăm asupra riscului ca brânzeturile tale să fie blocate la vamă. Dificultatea cu vameșii, indiferent de țara din lume, este că nu este niciodată ușor să discuți când marfa ta este blocată, pe drept sau pe nedrept. Amintește-ți celebrul sketch al lui Fernand Raynaud.

De aceea am decis să nu mai livrăm în China, de exemplu, unde reglementarea pare să nu pună probleme, dar unde o dată din patru, fără să înțelegem de ce, foie gras este blocat.

Taxe vamale pentru foie gras

Trecerea vămii este un lucru, dar pentru țările din afara Uniunii Europene pot exista taxe vamale (la care se adaugă TVA) mai mult sau mai puțin importante care ți se vor cere la livrarea coletului. Informează-te la autoritățile vamale din țara de destinație sau contactează-ne și vom fi bucuroși să te ajutăm.

Oricum, astăzi nu ai niciun motiv să te privezi de foie gras dacă trăiești în străinătate. Ai doar încredere în Foie Gras Gourmet care oferă excelente foie gras, medaliate cu aur la Concursul Agricol de la Paris și o livrare încredințată specialiștilor care cunosc toate problemele vamale.