Da, foie gras se poate congela, fie că este crud, Semigătit sau gătit în terină, cu o singură condiție: să nu fi fost decongelat înainte. Se păstrează între 10 luni și 1 an la congelator și se decongelează lent, timp de 24 până la 48 de ore, în frigider. Singura excepție: foie grasul la conservă nedeschis, sterilizat, care se păstrează mai mulți ani într-un dulap și nu are niciun rost să fie congelat.

Ați găsit o rețetă grozavă de terină de foie gras și vreți să vă pregătiți din timp pentru Crăciun. Vă spuneți că o veți congela, apoi începeți să aveți îndoieli. Iată tot ce trebuie să știți, pentru fiecare tip de foie gras.

Nu vă faceți griji: mulți bucătari din cele mai renumite restaurante congelează pateuri, organe, foie gras și carne, tăiate în porții mici, apoi le scot din congelator în ultimul moment. Congelarea foie grasului este o practică obișnuită în bucătăriile profesionale.

Cum se congelează foie gras? 

Congelarea foie grasului crud

Un foie gras crud congelat pierde adesea mai multă grăsime în timpul gătirii. De aceea, este de preferat să-l gătiți mai întâi, de exemplu în terină, la bain-marie, înainte de a-l congela.

Acestea fiind spuse, este perfect posibil să congelați foie gras crud ca atare. Scoateți mai întâi venele, separați lobii, apoi puneți-i într-o pungă de congelare etanșă, eliminând bine pungile de aer. Așezați punga pe o tavă și puneți-o în congelator.

Dacă foie grasul prăjit în tigaie este preparatul dumneavoastră preferat, tăiați foie grasul crud în felii de 2 cm grosime, înveliți fiecare felie în folie alimentară, apoi în folie de aluminiu, înainte de a le pune în congelator. Ambalate astfel, feliile își păstrează atât gustul, cât și textura, iar dumneavoastră scoateți doar cantitatea de care aveți nevoie.

Dacă preferați să săriți peste acest pas,  produsele noastre foie gras congelate sunt congelate imediat după porționare și ajung la dumneavoastră gata de gătit. 

Congelarea foie grasului Semigătit

Cea mai simplă variantă: congelați  foie grasul Semigătit fără să-l deschideți, în ambalajul original. Se va păstra timp de mai multe luni.

Dacă a fost deja deschis, nu vă faceți griji. Tăiați-l în felii subțiri, înveliți fiecare felie separat în mai multe straturi de folie alimentară, apoi strângeți-le pe toate în folie de aluminiu înainte de a le pune în congelator. Astfel, puteți scoate exact numărul de felii dorit. Gata cu risipa.

Congelarea unei terine de foie gras preparate în casă

Acesta este cel mai frecvent caz înainte de sărbători și totodată cel care suportă cel mai bine congelarea. După ce ați gătit  terina de foie gras , lăsați-o să se răcească complet în frigider cel puțin 24 de ore, până când grăsimea se întărește și aromele se stabilizează. Nu congelați niciodată o terină încă călduță: cristalele de gheață s-ar forma prea mari și i-ar distruge textura.

Apoi puteți congela terina întreagă, bine învelită în folie alimentară și apoi în folie de aluminiu, sau — aceasta este varianta pe care o recomandăm — o puteți tăia în felii ori porții de 60 până la 80 g, ambalate separat. Astfel, decongelați doar cât serviți.

Dacă nu ați gătit încă terina, ghidul nostru despre  gătirea foie grasului prezintă în detaliu temperaturile și timpii de gătire necesari.

Congelarea foie grasului la conservă

Foie grasul la conservă este sterilizat: se păstrează mai mulți ani într-un loc răcoros și uscat și nu este necesar și nici recomandat să-l congelați cât timp conserva sau borcanul nu este deschis. Articolul nostru despre  păstrarea foie grasului la conservă prezintă perioadele exacte de păstrare.

În schimb, dacă ați deschis un borcan și doriți să păstrați o parte din foie gras pentru altă ocazie, procedați exact ca în cazul feliilor de foie gras Semigătit. Asigurați-vă doar că îl congelați cât mai repede după deschidere, ideal în decurs de două ore.

Se poate recongela foie grasul decongelat?

Nu, niciodată. Recongelarea foie grasului care a fost deja decongelat favorizează dezvoltarea bacteriilor și poate provoca toxiinfecții alimentare. Regula se aplică atât foie grasului crud, cât și celui Semigătit, precum și unui produs cumpărat proaspăt, care a trecut deja printr-un ciclu de congelare înainte de vânzare.

Dacă ați scos mai mult foie gras decât aveți nevoie, nu-l puneți din nou în congelator: gătiți surplusul. Prăjit în tigaie, într-un sos pentru a însoți o carne sau inclus într-o rețetă caldă, acesta trebuie consumat în 24 până la 48 de ore.

Cum se decongelează foie grasul?

Foie grasul este delicat și trebuie decongelat lent. Pentru un rezultat optim, scoateți-l din congelator cu 24 până la 48 de ore înainte de a-l consuma și puneți-l în compartimentul cel mai puțin rece al frigiderului. Nu-l decongelați niciodată la temperatura camerei, la microunde sau sub jet de apă: șocul termic ar topi grăsimea și i-ar distruge textura.

Îndepărtați cu grijă ambalajul chiar înainte de servire, pentru a evita manipularea excesivă, și scoateți foie grasul din frigider cu aproximativ douăzeci de minute înainte  de a-l servi.

Cât timp se poate păstra foie grasul în congelator?

Perioadele de păstrare variază în funcție de tipul de foie gras:

• Foie gras crud : 6 până la 8 luni. Este cel mai sensibil, deoarece nu a fost gătit deloc.
• Foie gras Semigătit : 8 până la 10 luni, în ambalajul original nedeschis.
• Terină gătită în casă : până la 1 an, cu condiția să se fi răcit bine înainte de congelare.

După un an, aromele se deteriorează, iar foie grasul poate deveni impropriu consumului. Pentru produsele pe care nu le congelați, ghidul nostru despre  păstrarea pateului și a foie grasului cuprinde toate perioadele de păstrare.

După decongelare, dacă aveți cea mai mică îndoială în privința aspectului sau mirosului foie grasului, nu-l consumați.

Congelarea schimbă gustul foie grasului?

Să fim sinceri: da, puțin. Congelarea nu alterează aromele, dar influențează textura. Foie grasul Semigătit poate pierde puțin mai multă grăsime la decongelare, iar textura devine ceva mai puțin cremoasă. În schimb, un foie gras crud va pierde mai multă grăsime la gătire.

Două măsuri limitează considerabil acest fenomen: congelarea rapidă, în porții subțiri și nu în bloc, și decongelarea foarte lentă în frigider. În cazul unei terine gătite, diferența este aproape imperceptibilă.

Chiar trebuie să congelați foie grasul?

Foie grasul este un preparat delicios, dar bogat, care trebuie consumat cu moderație: calculați 60 până la 80 de grame de persoană. Un lob întreg cântărește aproximativ 450 până la 600 g, suficient pentru a-i răsfăța pe 6 până la 8 invitați — articolul nostru despre  cantitatea de foie gras pentru fiecare invitat vă ajută să calculați corect și să evitați resturile.

De altfel, aceasta este cea mai bună modalitate de a nu fi nevoit să congelați nimic. La Foie Gras Gourmet, majoritatea produselor noastre  Foie gras de rață și a produselor noastre  de foie gras de gâscă la conservă sunt sterilizate: se păstrează mai mulți ani într-un dulap, fără congelator, și chiar se îmbunătățesc în timp. Disponibile în mai multe formate, de la borcan individual la recipient mare, se potrivesc tuturor ocaziilor.

Dacă încă ezitați între cele două, comparația noastră despre  diferențele dintre foie grasul de gâscă și cel de rață vă va ajuta să alegeți. Iar pentru a le descoperi pe toate, explorați  selecția noastră completă de foie gras.