Moduri de gătire pentru diferitele tipuri de foie gras
Foie gras este o specialitate franceză care se savurează alături de o mare varietate de produse, toate de înaltă calitate. La fel cum există diferite tipuri de foie gras, există și mai multe metode de gătit, în funcție dacă este foie gras de rață sau de gâscă prezent în bucătăria dumneavoastră…
Acest foie gras celebru se comercializează în diferite formate: îl găsim crud sau deja preparat în diverse grade de gătire.
Să aruncăm o privire rapidă asupra acestor diferite versiuni!
Cum să gătești foie gras-ul crud
Acest tip de foie gras este cel mai proaspăt și se cumpără de obicei pentru a fi prăjit sau transformat în terrină. În acest ultim caz, ficatul este deznervat, asezonat și apoi așezat într-o formă (terrină) înainte de a fi gătit lent la cuptor, la temperatură joasă (între 55 și 58 °C) sau la bain-marie. Apoi, trebuie lăsat să se răcească și păstrat la frigider pentru a se odihni cel puțin 24 de ore înainte de degustare.
De reținut : această versiune este preferata pentru a realiza un foie gras de casă bun, deoarece gătitul foie gras-ului acasă permite dezvoltarea unei multitudini de idei delicioase. În orice caz, foie gras-ul crud trebuie întotdeauna gătit în terină sau la tigaie.
Foie gras de gâscă sau de rață?
Dacă ne gândim mai mult la foie gras de gâscă decât la foie gras de rață, totuși acesta din urmă câștigă: peste 95% din producția Hexagonului! Și în timp ce foie gras-ul de rață are un gust mai puternic și mai rustic decât foie gras-ul de gâscă, este și mai ieftin și puțin mai bogat în grăsimi.
Cum se gătește foie gras-ul semi-gătit?
Foie gras-ul se comercializează adesea în versiune semi-gătită și se găsește la raionul de produse refrigerate. Datorită gătitului blând, are o textură fină și omogenă care păstrează toată savoarea și grăsimea naturală, ceea ce îl face un produs gata de consum, fără gătire suplimentară.
Foie gras-ul semi-gătit se păstrează între două și trei săptămâni la frigider când este ambalat vidat sau în terină, și până la câteva luni când este prezentat într-un borcan de sticlă pasteurizat și etanș închis (verificați întotdeauna data limită de consum). Odată deschis, trebuie consumat rapid, în câteva zile, pentru a-i păstra calitatea optimă.
De reținut : acest format este gata de consumat și cucerește prin finețea sa, dar rămâne mai fragil decât foie gras-ul la conservă, deoarece trebuie neapărat păstrat la rece și consumat într-un interval mai scurt.
Cum se gătește foie gras-ul la conservă?
Această versiune, gătită la temperatură înaltă (110–115 °C) apoi sterilizată direct într-o cutie metalică sau un borcan de sticlă, poate fi păstrată câțiva ani la temperatura camerei, cu condiția să fie depozitată într-un loc răcoros și uscat (ideal între 10 și 15 °C).
De reținut : odată cumpărat, nu necesită gătire suplimentară. Trebuie doar deschis, scos din formă și servit rece sau la temperatura camerei, însoțit de pâine, gemuri sau un vin lichioros.
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
Pune-ne întrebările tale despre foie gras