Tipuri și derivate de foie gras: ce trebuie să știi înainte de a cumpăra

Conform tradiției franceze, foie gras este consumat la începutul mesei. Cu toate acestea, există diferite derivate ale foie gras care pot fi ușor confundate cu foie gras original, care sunt total diferite în termeni de aromă, textură, aspect și preț (deși uneori au un preț ridicat doar pentru a avea foie gras), așa că aici vom clarifica punctele importante pentru a evita orice confuzie.

În general, tipurile de foie gras includ foie gras proaspăt sau crud congelat, ideal pentru preparate rapide și delicate; foie gras conservat, care permite să te bucuri mai mult timp de aroma sa; și foie gras semi-gătit, cu o textură cremoasă și o aromă mai intensă. Aceste varietăți oferă o versatilitate culinară și bugetară, de la toastul clasic cu foie gras la rețete sofisticate precum foie gras prăjit cu reducție de vin sau foie gras în terrină cu jeleu de fructe.

Nu confundați foie gras cu alte produse

Deși există diferite forme și prezentări ale foie gras, ceea ce contează cu adevărat din punct de vedere juridic este numele care apare pe etichetă. Acest lucru se datorează faptului că pe piață există numeroase conserve, ceea ce poate fi derutant pentru consumator. Unele produse folosesc „foie gras” în numele lor, dar conțin de fapt amestecuri sau procente mici de foie gras, ceea ce poate duce la plata unui preț relativ ridicat pentru ceva care nu este foie gras în sens propriu.

De aceea, numele de pe cutiile și borcanele de foie gras sunt reglementate prin o reglementare strictă, care garantează consumatorului autenticitatea și calitatea produsului. Aici vă vom explica diferența.

Derivate de foie gras conservat

Pateu de foie gras : între 20 și 50% foie gras, amestecat cu alte cărnuri

Pateul de foie gras este o pastă tartinabilă care conține între 20% și 50% foie gras, în funcție de cantitatea altor cărnuri sau ingrediente adăugate. Conținutul său scăzut de ficat și variația posibilă a calității explică prețul său foarte accesibil.

Aceste pateuri, fie că sunt din foie gras de rață sau de gâscă, nu garantează nici calitatea, nici originea foie gras-ului.

Este posibil să găsiți numeroase pateuri și terrine cu o proporție variabilă de foie gras: de la clasicul pateu Périgueux cu 40% foie gras până la nenumărate rețete de pateuri de bunica care conțin puțin foie gras de rață.

Desigur, câteva dintre aceste pateuri pot fi realizate artizanal și pot fi gustoase. Dar problema este că multe alimente diferite sunt amestecate: foie gras cu ficat de porc, carne, grăsime de rață cu grăsime de porc, și de asemenea făinuri, pulbere de ou, alcool, ba chiar coloranți, arome artificiale, conservanți și alți aditivi.

Mousse de foie gras : cel puțin 50% foie gras

Este o rețetă obișnuită preparată din foie gras de gâscă sau rață, este ușor de preparat cu ingrediente precum unt, condimente și chiar vin alb. Textura sa este mai moale și cremoasă.

    Parfait de foie gras : cel puțin 75% foie gras

    Această preparare conține în general 75% foie gras și este mai mătăsoasă decât pateul. Printre alte ingrediente, conține frișcă bătută și unt, ceea ce o face un produs cremos și gustos.

    Varietăți de foie gras conservat

    Acum, protagonistul: 100% foie gras pur, să vedem câteva varietăți de foie gras

    Bloc de foie gras : 100% foie gras reconstituit ✅

    Blocul de foie gras de rață sau de gâscă este lucrat pentru a obține o pastă fină. Cele mai bune blocuri de foie gras de rață sunt realizate simplu cu foie gras emulsionat și turnat, sare și piper. Este gătit perfect între 105 și 115 grade, ceea ce îi conferă această textură puțin mai cremoasă decât foie gras întreg. Ideal puteți găsi unele fără coloranți, conservanți sau aditivi. Blocul de foie gras se întinde ușor pe o felie de pâine sau pe pâine cu condimente, făcându-l ușor de prezentat la cocktailuri sau aperitive rafinate.

    Le bloc de foie gras de canard ou d'oie est travaillé pour obtenir une pâte fine. Les meilleurs blocs de foie gras de canard sont réalisés simplement avec du foie gras émulsionné et moulé, du sel et du poivre. Il est cuit à la perfection entre 105 et 115 degrés, ce qui lui donne cette texture un peu plus crémeuse que du foie gras entier.

    Bloc de foie gras cu bucăți : 100% foie gras ✅

    Este o variantă de prezentare a blocului de foie gras, care include bucăți mici de ficat de rață sau gâscă amestecate cu apă, oferindu-i o textură între cremozitatea unui bloc tradițional și consistența unui foie gras întreg. În general, un bloc de foie gras cu bucăți conține aproximativ 30% bucăți, cu alte cuvinte este un fel de bloc de foie gras cu 30% bucăți de foie gras întreg.

    Foie gras întreg : 100% foie gras (rață sau gâscă) ✅

    De obicei păstrat într-un borcan de sticlă sau prezentat în pânză, este o bucată de foie gras sau, maxim, două bucăți din două foie gras-uri diferite, în funcție de mărimea borcanului. Este modul tradițional francez de a mânca foie gras și textura este mai fermă și consistentă decât pentru celelalte produse văzute anterior. Asigurați-vă că obțineți un borcan care conține cu adevărat 100% ficat de rață sau gâscă, ceea ce este de obicei cazul când este scris „întreg”.

    La Foie Gras Gourmet, puteți cumpăra foie gras de rață întreg sau de gâscă întreg din Sud-Vestul Franței, care, pe lângă elementele de mai sus, respectă toate cerințele de calitate și bunăstare animală specifice producției artizanale și strictul caiet de sarcini al certificărilor europene precum IGP Indicație Geografică Protejată „Foie Gras du Sud-Ouest”.

    În cele din urmă, puteți cumpăra foie gras întreg sau în bloc pentru a realiza singur o preparare de casă de bună calitate, aproape de un pateu, mousse sau parfait de foie gras dar fără aditivii care pot fi găsiți în produsele industriale. Obțineți foie gras-ul preferat în câteva clicuri și primiți comanda în doar câteva zile oriunde v-ați afla în lume.