Cum se păstrează pateul și foie gras? Totul depinde de tipul produsului și de modul său de preparare.

Pateurile sunt conserve care se păstrează, în general, mai mulți ani la temperatura camerei, în cutiile sau borcanele lor. Trebuie totuși să reamintim că foie gras nu este, în sine, un pateu, chiar dacă pateurile pot conține cantități variabile de foie gras, de obicei între 20 și 50%. Produsele etichetate foie gras întreg sau bloc de foie gras conțin 100% foie gras.

Cât timp se păstrează pateul?

Durata de păstrare a unui pateu poate varia în funcție de mai mulți factori, precum tipul pateului (dacă este preparat în casă sau cumpărat din magazin), ingredientele folosite, tipul de carne (porc, rață sau gâscă), temperatura de gătire și modul în care a fost păstrat. Iată câteva recomandări generale:

• Pateu cumpărat din magazin (conservat sau închis ermetic într-un borcan): Pateurile conservate sau la borcan pot, în general, rezista destul de mult timp dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecat, precum cămara, și pot fi păstrate mai mulți ani.
• Pateu preparat în casă sau proaspăt (refrigerat): Fie că v-ați preparat pateul acasă, fie că l-ați cumpărat proaspăt din magazin, acesta se va păstra, în general, între 3 și 5 zile la frigider după deschidere. Este important să îl acoperiți bine cu folie alimentară sau folie de aluminiu pentru a-l menține proaspăt și a evita uscarea.

Cât timp se păstrează foie gras?

Păstrarea ficatului de rață sau de gâscă depinde, de asemenea, de tipul de foie gras:

• Terrină de foie gras: Deși conservele preparate în casă, precum terinele de foie gras, sunt în general delicioase și de o calitate superioară, se păstrează, de obicei, mai puțin timp din cauza unui proces de gătire și sterilizare mai puțin eficient. Nu ezitați să păstrați terinele de foie gras la frigider, dar evitați să le depozitați în congelator.
• Foie gras proaspăt: Foie gras proaspăt sau Semigătit trebuie păstrat la frigider și consumat în câteva luni. După deschidere, trebuie consumat în decurs de 1-2 zile.
• Foie gras congelat: Dacă ați cumpărat foie gras proaspăt și l-ați congelat, acesta se poate păstra între 1 și 3 luni în congelator fără să își piardă prea mult din savoare sau textură. Asigurați-vă că îl păstrați într-un recipient etanș sau într-o pungă pentru congelare, pentru a evita arsurile de congelare.
• Foie gras conservat (în cutie sau într-un borcan de sticlă închis ermetic): Se poate păstra mai mulți ani dacă este păstrat într-un loc răcoros, precum cămara; totuși, nimic nu vă împiedică să păstrați o cutie sau un borcan nedeschis la frigider, gata să ofere un aperitiv excelent unor invitați neașteptați.

Pentru a păstra corect pateurile și foie gras, urmați întotdeauna instrucțiunile de depozitare de pe ambalaj și acordați atenție datelor de expirare.

Pe piață există pateuri excelente, bine cunoscute (de exemplu, pateurile de ficat), precum și rețete populare, cum este pateul în crustă, care pot fi cu adevărat excepționale atunci când sunt preparate de maeștri artizani preocupați de calitate. Acești experți știu când să felieze fin sau, dimpotrivă, să toace grosier anumite cărnuri, ce cantitate exactă de grăsime să includă într-o rețetă și sunt specialiști în condimentarea cu ierburi precum usturoiul, ceapa, rozmarinul și cimbrul.  

Evitați pateurile prea grase. Deși includerea grăsimilor este esențială pentru obținerea unei texturi plăcute, este întotdeauna preferabil să consumați o porție mai mică dintr-un pateu excelent.

Foie gras se găsește peste tot în Franța (mai ales de Crăciun) și în restul lumii, mai ales în orașele mari sau în capitale, deoarece acolo este ușor să găsești o mare varietate de produse din orice țară.

Ficatul de rață sau de gâscă se potrivește cu ușurință în diferite feluri de mâncare, rețete și ocazii speciale; totuși, pe piață există numeroase calități diferite de foie gras. Este important să țineți cont de originea foie gras (cele mai bune provin din sud-vestul Franței), de ingrediente, de tipul de foie gras (bloc, întreg etc.) și, bineînțeles, să fie vorba despre foie gras 100%.

Toți francezii vă vor spune că un foie gras bun pe o baghetă proaspătă bună, cu o brânză bună și un pahar de vin (fără gheață, bineînțeles!) alcătuiesc un picnic sau un prânz perfect de luat la pachet.