Descoperiți selecția noastră de ficat de rață întreg.
Fiecare foie gras întreg de rață este gătit cu blândețe într-un mod autentic, respectând tradițiile din sud-vestul Franței.
Côté saveur, fiecare producător își propune să păstreze tipicitatea ficatului său gras întreg de rață: de la aroma echilibrată a ficatului gras din Périgord la gustul mai puternic al ficatului gras din sud-vest, sau la gustul foarte pronunțat al ficatului gras din Landes Label Rouge, fiecare va putea găsi un ficat gras întreg de rață pe gustul său.
Produsele noastre provin toate din Sud-Vestul Franței unde se găsesc cele mai bune foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutney-urile, gemurile și vinul.
Dacă foie gras-ul de gâscă era mult mai popular în secolul trecut, foie gras-ul de rață întreg este astăzi foie gras-ul cel mai consumat. că este mai ușor de crescut și prețul său este mai mic decât cel al foie gras-ului de gâscă.
Un foie gras întreg este fabricat dintr-un singur foie gras (un lob sau o parte dintr-un lob de foie gras). Când este tăiat, prezintă o culoare uniformă frumoasă. Este simplu condimentat ușor înainte de gătire. Numărul limitat de condimente permise este strict controlat de reglementări: doar sarea, zahărul, condimentele, plantele aromatice, băuturile spirtoase, lichiorurile și vinurile sunt permise.
Garanția calității și respectului în creșterea rațelor
IGP (Indicație Geografică Protejată) foie gras de rață din Sud-Vest garantează că animalele (rațe sau gâște) au fost crescute, sacrificate și procesate în regiune. Aceasta obligă producătorii să respecte un caiet de sarcini (sacrificare la minimum 3 luni, hrănire cu porumb produs în Sud-Vest, etc.)
Caietul de sarcini pentru foie gras label rouge din Landes este mai exigent. Perioada de creștere de cel puțin 91 de zile este urmată de 14 zile de hrănire forțată exclusiv cu porumb boabe și nu cu dejecții. Dar producția rămâne privată (mai puțin de 5% din IGP total) din cauza costului de producție mai ridicat.
Alături de trufe și caviar, foie gras-ul de rață este un element esențial al meselor gastronomice prestigioase din Franța. Foie gras-ul tăiat delicat, servit pe pâine sau într-o salată, însoțit de un pahar de vin, reprezintă pentru mulți francezi aperitivul perfect și cea mai bună alegere pentru a începe o masă, fie că este formală sau chiar într-o cutie de prânz franțuzească în cadrul unui picnic!
Pe scurt, cu cât rețeta este mai simplă, cu atât mai bun este foie gras!
Foie gras poate fi trufat cu trufă neagră (numită și "caviar" sau "diamant negru") pentru a crea o altă specialitate franceză. Feliile subțiri sunt amestecate cu foie gras într-o rețetă de prestigiu suprem pentru a încânta palatul cu aroma sa rară și de neuitat.
Conservarea ficatului gras de rață întreg
Sterilizat la aproximativ 110°C și închis într-un borcan sau o cutie metalică, foie gras poate fi păstrat câțiva ani într-un loc răcoros și uscat (10 până la 15 °C). Textura sa este mai fermă decât cea a raței semi-călite, dar gustul său se rafinează în timp și textura devine mai cremoasă în 6 luni până la 1 an. Data limită de consum corespunde unei durate optime de maturare de 4 ani.
În Franța, se folosește rar un "grad" (de A, cea mai bună calitate, la C, o calitate mai standard) pentru a indica calitatea unui foie gras. Totuși, este foie gras-ul de calitate inferioară care este folosit în fabricarea produselor vândute ca pate de foie gras sau mousse de foie gras.
