Descoperiți selecția noastră de foie gras întregi de rață
Fiecare foie gras întreg de rață este gătit cu blândețe, într-un mod autentic, respectând tradițiile din sud-vestul Franței.
Din punct de vedere al gustului, fiecare producător dorește să păstreze specificitatea foie gras-urilor sale întregi de rață: de la gustul echilibrat al foie gras-ului din Périgord, la gustul mai intens al foie gras-ului din sud-vest, sau la gustul foarte pronunțat al foie gras-ului din Landes Label Rouge, fiecare poate găsi un foie gras întreg de rață pe gustul său.
Produsele noastre provin toate din Sud-Vestul Franței, unde se găsesc cele mai bune foie gras-uri! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutney-uri, gemuri și vin.
Dacă foie gras-ul de gâscă era mult mai popular în secolul trecut, foie gras-ul întreg de rață este astăzi cel mai consumat foie gras deoarece este mai ușor de crescut, iar prețul său este mai mic decât cel al foie gras-ului de gâscă.
Un foie gras întreg este realizat dintr-un singur foie gras (un lob sau o parte a unui lob de foie gras). Când este tăiat, prezintă o culoare uniformă frumoasă. Este doar ușor asezonat chiar înainte de gătire. Numărul limitat de condimente permise este strict controlat de reglementări: doar sarea, zahărul, condimentele, plantele aromatice, rachiu, lichioruri și vinuri sunt permise.
Garanție de calitate și respect în creșterea rațelor
IGP (Indicație Geografică Protejată) foie gras de rață din Sud-Vest garantează că animalele (rațe sau gâște) au fost crescute, sacrificate și procesate în regiune. Obligă producătorii să respecte un caiet de sarcini (sacrificare la minimum 3 luni, hrănire cu porumb produs în Sud-Vest, etc.)
Caietul de sarcini pentru foie gras Label Rouge din Landes este mai exigent. Perioada de creștere de cel puțin 91 de zile este urmată de 14 zile de hrănire exclusiv cu boabe de porumb și nu cu dejecții. Dar producția rămâne privată (mai puțin de 5% din totalul IGP) datorită costului de producție mai ridicat.
Alături de trufe și caviar, foie gras-ul de rață este un element esențial al meselor gastronomice prestigioase franceze. Foie gras-ul tăiat delicat, servit pe pâine sau într-o salată, însoțit de un pahar de vin, reprezintă pentru mulți francezi aperitivul perfect și cea mai bună alegere pentru a începe o masă, fie ea formală sau chiar într-o cutie de prânz franceză în cadrul unui picnic!
Pe scurt, cu cât rețeta este mai simplă, cu atât foie gras-ul este mai bun!
Foie gras-ul poate fi aromatizat cu trufă neagră (numită și „caviar” sau „diamant negru”) pentru a crea o altă specialitate franceză. Fâșii subțiri sunt amestecate în foie gras într-o rețetă de prestigiu suprem pentru a încânta palatul cu aroma sa rară și de neuitat.
Păstrarea foie gras-ului întreg de rață
Sterilizat la aproximativ 110°C și închis într-un borcan sau cutie metalică, foie gras-ul poate fi păstrat câțiva ani într-un loc răcoros și uscat (10 până la 15 °C). Textura sa este mai fermă decât cea a foie gras-ului semi-gătit, dar gustul se rafinează în timp și textura devine mai cremoasă în 6 luni până la 1 an. Data limită de consum corespunde unei perioade optime de maturare de 4 ani.
În Franța, rar se folosește un „grad” (de la A, cea mai bună calitate, la C, o calitate mai standard) pentru a indica calitatea unui foie gras. Totuși, foie gras-ul de calitate inferioară este folosit în fabricarea produselor vândute ca pate de foie gras sau mousse de foie gras.
