Puteți mânca foie gras foarte simplu, trebuie doar să tăiați foie gras în felii și să le așezați pe toasturi, îl puteți însoți cu chutney, nuci sau chiar bucăți de fructe proaspete și gata.

Pe de altă parte, cunoașterea cantităților pe persoană pentru a mânca foie gras este o întrebare pe care o auzim des! Prea puțin și invitații rămân flămânzi; prea multe felii și nu vor mai atinge restul mesei.

Înainte de a deschide un borcan mare, este mai bine să cunoașteți cantitatea potrivită de pus în fiecare farfurie.

Bucătarii buni vă vor spune: După o terrină de foie gras, este dificil să savurați o carne prea grasă, organe sau ficat de vițel într-un sos bogat și să încheiați cu un desert somptuos și dulce, cum ar fi o tartă cu mere și smochine, decât dacă aveți un stomac de fontă!

Bucătăria implică o bună pregătire de la gătit până la masă, inclusiv selecția ingredientelor proaspete, temperatura potrivită a frigiderului și servirea unor cantități echitabile. Este, de asemenea, necesar să cunoașteți ingredientele pentru ca preparatul să decurgă conform planului. În acest caz, unul dintre lucrurile de reținut este să știți că se folosesc cantități diferite atât pentru o gustare, cât și pentru o entrée, astfel încât să nu fie nici prea mult, nici prea puțin pe persoană.

Așadar, ce cantitate de foie gras pe persoană constituie un compromis echitabil? Să încercăm să răspundem acestei întrebări care frământă atât de mulți gurmanzi!

Foie gras la aperitiv: ce trebuie să ne întrebăm

Așa cum am spus, gătitul nu este niciodată ușor și este dificil să estimăm exact cantitatea de foie gras necesară pentru a satisface fiecare invitat! Există multe articole, dar vă sfătuim să începeți prin a stabili o listă simplă de verificare precizând:

• Numărul de persoane pe care le primiți;
• Mărimea medie a apetitului persoanelor (un copil mănâncă mai puțin decât un adult);
• Modul în care veți prezenta foie gras-ul: pe bețișoare, toasturi, salate sau alt fel de mâncare; și
• Tipul de foie gras pe care intenționați să-l oferiți: gâscă sau rață, foie gras gătit întreg sau prăjit, etc.

Cât foie gras pe persoană la entrée?

Este momentul să scoateți cântarul de bucătărie! Pentru un foie gras conservat sau semi-gătit la entrée, o porție între 60 și 80 g este perfect rezonabilă.

Să încercăm să fim mai preciși. Dacă faceți invitații să mănânce foie gras și îl serviți cu o garnitură generoasă, cum ar fi o salată de gâturi, 60 g vor fi mai mult decât suficiente. În schimb, dacă îl oferiți singur cu câteva felii de pâine prăjită și o varietate de chutney-uri sau conserve de fructe (cum ar fi gemul de smochine) alături, va trebui să prevedeați puțin mai mult. Pe de altă parte, foie gras de gâscă, mai delicat și subtil parfumat, este de obicei servit în porții mai mici, în special pentru că este mai scump.

Și cum se mănâncă foie gras prăjit?

Dacă este servit ca fel principal, de obicei se oferă o friptură frumoasă de 120 g; o entrée trebuie să fie mai ușoară, deci cantitatea trebuie înjumătățită. Același lucru este valabil dacă doriți să încercați rețeta clasică de tournedos Rossini.

Dar nu fiți niciodată zgârciți cu foie gras: nu este simbolul împărțirii și generozității fără motiv! Așadar, prevedeați întotdeauna câteva felii în plus pentru a satisface gurmanzii insațiabili!

Ce foie gras să serviți la entrée?

Entrée-ul dă tonul restului mesei: stimulează papilele gustative și trezește palatul înainte de felul principal, piesa de rezistență a meniului. Mai bine să prevedem o adevărată simfonie de experiențe gustative!

Pentru a începe bine sărbătoarea și a face invitații să mănânce foie gras, nu faceți economie la calitate: alegeți un foie gras din frumoasa noastră regiune a Franței, asigurându-vă că este marcat cu un label IGP Sud-Ouest sau Périgord, Label Rouge sau Oie du Périgord. Aceste etichete garantează respectarea unui caiet de sarcini strict și controale regulate în ferme. O regulă de aur pe care Foie Gras Gourmet o respectă cu strictețe pentru toate foie gras-urile de rață și gâscă!

Foie gras de rață sau gâscă conține grăsimi, iar dacă aroma sa trebuie apreciată și savurată, trebuie consumată și cu moderație.