Deja preparat în Egiptul antic, foie gras pare să fi traversat secolele și continentele. O scurtă privire asupra unei producții ancestrale începută acum mai bine de 4500 de ani…

Istoria foie gras-ului începe în țara faraonilor

Malurile Nilului erau un traseu de migrație pentru gâște și rațe. Egiptenii au descoperit că gâștele, pentru a se pregăti pentru această călătorie lungă, își făceau plinul de energie hrănindu-se excesiv. Uimiți de savoarea ficatului acestor gâște, egiptenii ar fi reprodus acest gest.

Un preparat festiv în Grecia și Roma antică

După egipteni, grecii și romanii practicau de asemenea îngrășarea gâștelor și rațelor. Acest fel de mâncare a devenit un preparat festiv la banchete.

Numeroase populații ale Imperiului Roman, și bineînțeles gallo-romanii, au devenit specialiști în această preparare. În Franța, datorită fineții gustului său, foie gras a devenit foarte repede un fel de mâncare obișnuit la mesele regilor și ale notabililor.

Istoria foie gras-ului începând cu secolul al XVIII-lea

În secolul al XVIII-lea, introducerea porumbului în Sud-Vestul Franței a permis dezvoltarea producției de foie gras. În plus, invenția conservării prin sterilizare de către Nicolas Appert a favorizat răspândirea sa în întreaga lume.

Datorită gustului său delicios, foie gras va deveni foarte repede unul dintre simbolurile gastronomiei franceze și face astăzi parte integrantă din patrimoniul culinar și cultural al Franței.
Astăzi, foarte puține sunt marile restaurante franțuzești care nu oferă foie gras în meniu.