Preparat încă din Egiptul antic, foie gras pare să fi traversat secolele și continentele. O scurtă incursiune în istoria unei producții ancestrale începute acum mai bine de 4.500 de ani…

Istoria foie gras începe în țara faraonilor

Malurile Nilului reprezentau un punct de trecere pentru migrația gâștelor și rațelor. Egiptenii au descoperit că gâștele, pentru a se pregăti pentru această călătorie lungă, își făceau plinul de energie îndopându-se cu hrană. Uimiți de aroma ficatului acestor gâște, egiptenii ar fi reprodus atunci acest gest.

Un preparat festiv în Grecia și Roma antică

După egipteni, grecii și romanii au practicat, de asemenea, îngrășarea gâștelor și rațelor. Acest fel de mâncare a devenit un preparat festiv la banchete.

Numeroase popoare ale Imperiului Roman și, desigur, galo-romanii, vor deveni atunci specialiști în această preparare. În Franța, datorită fineții gustului său, foie gras a devenit foarte repede un preparat nelipsit de la mesele regilor și ale notabililor.

Istoria foie gras începând din secolul al XVIII-lea

În secolul al XVIII-lea, introducerea porumbului în sud-vestul Franței va permite dezvoltarea producției de foie gras. În plus, invenția conservării prin sterilizare de către Nicolas Appert va favoriza răspândirea sa în întreaga lume.

Datorită gustului său delicios, foie gras va deveni foarte repede una dintre emblemele gastronomiei franceze și face astăzi parte integrantă din patrimoniul culinar și cultural al Franței.
Astăzi, foarte puține restaurante franceze de renume nu oferă foie gras în meniu.