Foie gras IGP întregi sau în blocuri, atent selecționate

Foie gras IGP Sud-Ouest și Label Rouge : aceste foie gras IGP oferă garanții de calitate controlată și arome intense și echilibrate.

Toate produsele noastre provin din Sud-Vestul Franței, unde se găsesc cele mai bune foie gras! Descoperiți arome noi și minunate care se potrivesc bine cu chutney-uri, gemuri și vin.

Parte integrantă a patrimoniului cultural și gastronomic francez, aceste foie gras sunt o delicatesă pe masă, mai ales în ocaziile cele mai speciale.

Foie gras de rață este preparatul preferat al gurmanzilor, dar îl regăsim în cele mai bune restaurante franceze, fie în Franța, fie în străinătate. Este un aliment care poate fi servit ca aperitiv pe toasturi sau în salate și care poate fi savurat pe tot parcursul anului, deși este apreciat în mod special de Crăciun și Anul Nou.

În Franța, ori de câte ori se dorește să se facă o plăcere oaspeților, este obișnuit să se ofere foie gras însoțit de un vin bun, iar deși foie gras de rață este cel mai apreciat și consumat pentru aroma sa delicioasă, foie gras de gâscă este cel preferat de papilele gustative. Mai pretențios.

În trecut, noi, francezii, consumam aproape exclusiv foie gras de gâscă, cu un gust mai fin și care are o tendință mai mică de a se topi la gătit. Astăzi, tendința este pentru foie gras de rață, care este mai ieftin de produs și a cărui aromă este mai pronunțată. 95% din producția de foie gras din Franța este acum de rață, iar principalele motive sunt economice (costurile de producție ale foie gras de rață sunt mai mici) și culinare. Foie gras de rață este de dimensiuni mai mici și are o aromă mai intensă decât foie gras de gâscă.

Producție etică de foie gras în sud-vestul Franței

Producția de foie gras de rață există în multe țări, chiar dacă în sud-vestul Franței există o mare tradiție și procesul de producție a fost cu adevărat dezvoltat conform normelor necesare, respectând păsările și creând cel mai bun foie gras.

Industria s-a mutat în alte regiuni ale Franței, unde metodele intensive de producție au fost din păcate introduse pentru a reduce costurile de producție și a fabrica foie gras la un preț mai mic, pe care hipermarketurile îl oferă clienților lor.

Aceste rațe sunt crescute după aceleași procedee industriale ca și păsările de curte, precum puii și curcile, și sunt hrănite forțat în condiții etice îndoielnice.

Din fericire, în Sud-Vest, mici afaceri familiale și cooperative (grupuri de crescători și producători) au ales să păstreze metodele tradiționale, crescând în principal rațele în spații mari, în câmpuri și în aer liber, unde sunt hrănite cu cereale.

În Franța, legea interzice cuștile individuale și a interzis hrănirea forțată violentă prin tuburi metalice atașate de gâtul animalelor pentru a produce foie gras, un procedeu echivalent cu tortura.

Un dezbate etic persistă în jurul foie gras. Dezbaterea opune în principal producția industrială producției artizanale, unde bunăstarea animalelor este mai bine respectată. Recent a fost adoptată o cartă cu norme actualizate la care producătorii trebuie să adere.

Foie gras de rață poate fi consumat gătit, fie prăjit într-o tigaie cu un măr, de exemplu, fie rece într-o rețetă de terrină. De cele mai multe ori, foie gras este gătit și apoi sterilizat, ceea ce îi permite să se păstreze timp de mai mulți ani la temperatura camerei.

Aceasta este metoda tradițională de conservare, folosită de fermierii din Sud-Vest care creșteau rațe și gâște pe timpul verii pentru a putea consuma carnea acestor păsări pe timpul iernii și a beneficia de grăsimea lor bună pentru a-i ajuta să reziste frigului iernii.