Foie gras, un preparat apreciat în întreaga lume pentru savoarea și textura sa rafinată, este adesea comparat cu pateul datorită asemănărilor în ceea ce privește aspectul și utilizarea culinară. Există însă o diferență esențială între cele două. Vom vedea ce face ca foie gras de rață sau de gâscă să fie unic și prin ce se deosebește de pateul de foie gras.

foie gras, dar și numeroase pateuri: „pateu de foie gras”, „pateu de foie gras de rață”. Iată un mic ghid pentru a desluși toate aceste denumiri.

Ce este pateul și cum se prepară?

În arta preparării mezelurilor, pateul este un amestec tocat fin din bucăți de carne sau organe (precum ficatul), grăsime, legume, ouă, ierburi aromatice, condimente și alte ingrediente, cum ar fi uneori băuturi alcoolice precum coniacul.

Apoi, companiile industriale care produc pateuri adaugă adesea conservanți, coloranți sau aditivi, precum acidul ascorbic (E300, un antioxidant) sau nitritul de sodiu (E250, un conservant).

Este foie gras un pateu?

În schimb, foie gras, o bijuterie culinară a gastronomiei franceze, este un ficat gras de rață sau de gâscă, curățat de vene și asezonat simplu: cu sare, piper și, uneori, cu o băutură alcoolică precum Armagnac sau Sauternes. Chiar dacă producătorii industriali pot fabrica foie gras de calitate slabă și cu conservanți, produsele de la Foie Gras Gourmet sunt preparate după metode tradiționale, fără conservanți sau aditivi.

Așadar, un bloc de foie gras sau un foie gras întreg nu este în niciun caz un pateu, deoarece, prin definiție, conține doar foie gras și condimente (sare, piper, mirodenii… dar niciodată conservanți).

Pateul de foie gras are o definiție foarte precisă

„Pateul de foie gras”, „pateul de foie gras de gâscă” și „pateul de foie gras de rață” sunt preparate pe bază de foie gras (care conțin minimum 50% foie gras), dar nu pot purta denumirea „foie gras” ca atare (care este, în plus, protejată prin lege), deoarece conțin și altceva în afară de foie gras și condimente. Adesea, sunt preparate din ficat gras de calitate inferioară.

Parfait, mousse, medalion sau galantină: fiecare denumire corespunde unui conținut minim de foie gras. Descoperiți-le pe toate în articolul nostru despre produsele derivate din foie gras.

Dacă este gătit într-un vas de lut destul de adânc, de formă ovală sau dreptunghiulară, pateul se numește terină.

Pentru a prepara o terină bună de foie gras, trebuie să cumpărați foie gras crud de bună calitate (extra sau de primă calitate) și să îl gătiți. Există numeroase tehnici pentru aceasta (la cuptor, în bain-marie, învelit într-un prosop de bucătărie sau la abur), asezonându-l simplu cu sare, piper și, dacă doriți, cu puțin Armagnac sau Sauternes.

Puteți încerca și rețeta noastră de foie gras la Thermomix, gătit lent la 60 °C, disponibilă și în format video.

Apoi, dați frâu liber imaginației! Pentru inspirație, urmăriți videoclipul cu delicioasa „terină de foie gras cu varză a lui Christophe Haton”, foarte ușor de preparat.

La Foie Gras Gourmet, nu vindem pateu de gâscă sau de rață: preferăm să vă facem cunoscută savoarea autentică a foie gras-ului, fără aditivi sau conservanți. Descoperiți foie gras-ul nostru întreg și blocurile de foie gras.