foie gras

Foie gras la Thermomix sau Monsieur Cuisine

Preparare : ± 20 minute. Gătire : 15 min la 60 °C. Dificultate : Ușor. Porții : 7 până la 8 persoane. Odihnă : 12 h de marinare + 24 sau 48 h la frigider

O gătire blândă la 60 °C în Varoma, iar foie gras se prepară aproape singur. Această rețetă funcționează cu un Thermomix sau orice robot de gătit echipat cu un accesoriu pentru aburi — aici realizată cu un Monsieur Cuisine Connect. Rezultatul: o textură fină și cremoasă, o aromă mai rafinată decât cea a foie gras-ului conservat și, mai ales, un condiment exact așa cum vă place.

Ingrediente pentru un foie gras de casă la Varoma

Foie gras de rață crud, dezosat 500–600 g
Amestec de condimente pentru foie gras 2 lingurițe ( fleur de sel, zahăr brun, piper negru, boabe de Jamaica, boabe roz).
Cognac, Armagnac sau Porto — 1 lingură
Apă 800 ml

Prepararea foie gras-ului la Thermomix

Scoateți foie gras-ul din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei într-un vas adânc.
Adăugați condimentele și un strop de Cognac, Armagnac sau Porto după preferință. Amestecați delicat pentru a acoperi bine. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la marinat în frigider cel puțin 12 ore.

Montaj: formați un bloc compact cu foie gras-ul. Înfășurați-l într-o folie alimentară strângând bine pentru a elimina aerul, apoi rulați cu grijă capetele înainte de a adăuga următorul strat. Repetați operațiunea cu 4-5 straturi succesive, strângând mai tare de fiecare dată — nu este nevoie să legați, straturile se sigilează singure.

Turnați 800 ml de apă în robotul de gătit și lăsați să se formeze abur. Plasați cilindrul de foie gras în Varoma și gătiți timp de 15 minute la 60 °C, viteză 2. Întoarceți la jumătatea timpului (7 minute) pentru o gătire uniformă.
La finalul gătitului, scufundați imediat cilindrul de foie gras, încă învelit în folie alimentară, într-un recipient cu apă rece și gheață pentru 30 de minute. Această etapă oprește gătirea și ajută la compactarea texturii.

Uscați cilindrul și înfășurați-l într-un prosop curat înainte de a-l pune la frigider — prosopul protejează foie gras-ul de frigul direct. Lăsați să se odihnească cel puțin 24 de ore, ideal 48 de ore.
Scoateți din frigider cu 15 minute înainte de servire. Tăiați cu un cuțit încălzit sau cu o lyre pentru foie gras, apoi serviți pe toasturi sau brioche.

Foie gras-ul de casă se prepară ideal cu foie gras proaspăt. Dacă nu sunteți în perioada sărbătorilor, nu vă faceți griji: la Foie Gras Gourmet, oferim foie gras proaspăt congelat și escalope-uri de foie gras congelate, livrate direct la domiciliul dumneavoastră.