foie gras

Foie gras la Thermomix sau Monsieur Cuisine

Pregătire activă: ± 20 de minute. Gătire: 15 min la 60 °C. Dificultate: Ușoară. Porții: 7–8 persoane. Marinare: cel puțin 12 h. Odihnă în frigider : 24–48 h.

O gătire lentă la 60 °C în Varoma, care garantează o textură perfectă fără supraveghere constantă. Această rețetă poate fi preparată cu un Thermomix sau cu orice robot de bucătărie dotat cu un accesoriu pentru gătire la aburi — aici a fost realizată cu un Monsieur Cuisine Connect. Rezultatul: o textură fragedă și cremoasă, o ținută frumoasă la feliere și, mai ales, un condiment exact pe gustul dumneavoastră.

Ingrediente pentru un foie gras făcut în casă la Varoma

foie gras de rață crud, deveinat, 500–600 g
Amestec de condimente pentru foie gras 2 lingurițe ( floare de sare, zahăr brun, piper negru, ienibahar, piper roz).
Coniac, Armagnac sau Porto — 1 lingură
Apă 800 ml

Prepararea foie gras-ului la Thermomix

Scoateți foie gras-ul din frigider cu 30 de minute înainte de a începe și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei într-un vas adânc, pentru a facilita deveinarea.
Adăugați condimentele și o lingură de coniac, Armagnac sau Porto, la alegere. Amestecați delicat pentru a-l acoperi uniform.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la marinat în frigider cel puțin 12 ore.

Asamblare: adunați foie gras-ul marinat pentru a forma un rulou compact. Înfășurați-l într-o foaie de folie alimentară, strângând bine pentru a elimina aerul, apoi răsuciți cu grijă capetele înainte de a adăuga următorul strat. Repetați operațiunea cu 4–5 foi succesive, strângând mai mult de fiecare dată — nu este nevoie să le legați, straturile se etanșează singure.

Turnați 800 ml de apă în robotul de bucătărie și lăsați-l să producă aburi. Așezați cilindrul de foie gras în Varoma și gătiți timp de 15 min la 60 °C, viteza 2. Întoarceți-l la jumătatea timpului de gătire (7 min), pentru o gătire uniformă.
La finalul gătirii, scufundați imediat cilindrul de foie gras, încă învelit în folia alimentară, într-un recipient cu apă rece și cuburi de gheață timp de 30 de minute. Acest pas oprește gătirea și ajută la compactarea texturii.

Uscați cilindrul și înveliți-l într-un prosop de bucătărie curat înainte de a-l pune la frigider — prosopul protejează foie gras-ul de frigul direct și favorizează maturarea aromelor. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 24 de ore, ideal 48 de ore.
Scoateți-l din frigider cu 15 minute înainte de servire. Tăiați-l cu un cuțit cu lamă subțire trecută prin apă caldă sau cu un fir pentru foie gras, apoi serviți-l pe pâine prăjită, brioșă sau turtă dulce.

Foie gras-ul făcut în casă se prepară ideal cu foie gras crud. În afara perioadei sărbătorilor, acesta se găsește greu: la Foie Gras Gourmet, oferim tot anul foie gras crud congelat și escalopuri de foie gras congelate, livrate direct la dumneavoastră acasă.