Foie gras este o specialitate franceză care se savurează însoțită de o mare varietate de produse, toate de înaltă calitate. La fel cum există diferite tipuri de foie gras, există și mai multe metode de gătit, în funcție dacă este vorba despre foie gras de rață sau de gâscă prezent în bucătăria dumneavoastră…

Acest celebru foie gras se comercializează în diferite formate: îl găsim crud sau deja preparat în diverse grade de gătire.

Să aruncăm o privire rapidă asupra acestor diferite versiuni!

Cum se gătește foie gras-ul crud

Acest tip de foie gras este cel mai proaspăt și se cumpără de obicei pentru a fi prăjit la tigaie sau transformat în terrină. În acest ultim caz, ficatul este deznervat, condimentat și apoi pus într-o formă (terrine) înainte de a fi gătit lent la cuptor, la temperatură joasă (între 55 și 58 °C) sau la bain-marie. Apoi trebuie lăsat să se răcească și păstrat la frigider pentru a se odihni cel puțin 24 de ore înainte de degustare.

De reținut : Această versiune este preferată pentru a realiza un foie gras de casă bun, deoarece gătitul foie gras-ului acasă permite dezvoltarea unei multitudini de idei delicioase. În orice caz, foie gras-ul crud trebuie întotdeauna gătit în terrină sau la tigaie.

Foie gras de gâscă sau de rață?

Deși se gândește mai mult la foie gras-ul de gâscă decât la cel de rață, totuși acesta din urmă domină: peste 95% din producția Franței! Și în timp ce foie gras-ul de rață are un gust mai puternic și mai rustic decât cel de gâscă, este și mai ieftin și puțin mai bogat în grăsimi.

Cum se gătește foie gras-ul semi-gătit?

Foie gras-ul se comercializează adesea în versiune semi-gătită, pasteurizată la 85 de grade și se găsește la raionul de produse proaspete. Datorită gătitului blând, are o textură fină și omogenă care păstrează toată savoarea și grăsimea naturală, ceea ce îl face un produs gata de consum, fără gătire suplimentară.

Foie gras-ul semi-gătit se păstrează între două și trei săptămâni la frigider când este ambalat vidat sau în terrină, și până la câteva luni când este prezentat într-un borcan de sticlă pasteurizat și etanș închis (verificați întotdeauna data limită de consum). Odată deschis, trebuie consumat rapid, în câteva zile, pentru a-i păstra calitatea optimă.

De reținut : acest format este gata de consumat și cucerește prin finețea sa, dar rămâne mai fragil decât foie gras-ul la conservă, deoarece trebuie neapărat păstrat la rece și consumat într-un interval mai scurt.

Cum se gătește foie gras-ul la conservă?

Această versiune, gătită la temperaturi ridicate (110–115 °C) apoi sterilizată direct într-o cutie metalică sau un borcan de sticlă, poate fi păstrată câțiva ani la temperatura camerei, cu condiția să fie depozitată într-un loc răcoros și uscat (ideal între 10 și 15 °C).

De reținut : odată cumpărat, nu necesită nicio gătire suplimentară. Trebuie doar deschis, scos din formă și servit rece sau la temperatura camerei, însoțit de pâine, gemuri sau un vin lichioros.