Dintre toate metodele de gătit existente, una se remarcă prin fiabilitate și calitatea rezultatelor obținute: bain-marie. Această tehnică tradițională permite obținerea unui foie gras perfect gătit, fără exces de topire și fără risc de uscare.

Gătirea la bain-marie garantează o căldură blândă, stabilă și regulată, perfect adaptată sensibilității foie gras-ului. Datorită acestui procedeu:

• Temperatura rămâne constantă.
• Foie gras nu se topește excesiv.
• Gătirea este omogenă de la margine până în centru.
• Puteți alege exact gradul final: semi-gătit sau gătit.

Aceasta este metoda care oferă cel mai mare control și cel mai rafinat rezultat. Iată pașii pentru a găti foie gras la bain-marie:

Ingrediente:

• Foie gras întreg crud sau felii de foie gras crud congelate.
• Sare sau piper după gust.
• După preferințele dumneavoastră, un strop de Armagnac, Cognac, Porto sau Sauternes.

Pe site-ul nostru web, puteți cumpăra foie gras congelat deja dezveninat. Astfel economisiți timp prețios și obțineți un rezultat perfect controlat, chiar de la prima încercare.

Pregătiți foie gras înainte de gătire

Dacă este foie gras congelat, puneți-l la frigider pentru 12 până la 24 de ore, în funcție de mărimea sa, și nu-l lăsați niciodată să se dezghețe la temperatura camerei. Odată complet dezghețat, puteți face pasul 1.

1. Lăsați să ajungă la temperatura camerei : Scoateți foie gras din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de utilizare.

2. (Opțional) Îndepărtați nervurile: Dacă folosiți foie gras pe care îl vindem la Foie Gras Gourmet, acest pas este deja făcut. Altfel, acum îndepărtați venele principale.

3. Condimentați și aromatizați: Sărați, piperați și, după preferințe, adăugați un strop de Armagnac, Cognac, Porto sau Sauternes. Lăsați să stea 30 de minute până la 24 de ore.

4. Puneți-l în terrină: Presărați cu grijă bucățile într-o terrină sau o formă potrivită pentru cuptor.

Gătire la bain-marie în cuptor (metoda recomandată)

1. Preîncălziți cuptorul: De obicei între 90°C și 130°C, în funcție de gradul de gătire dorit (vezi tabelul comparativ de mai jos).

2. Pregătiți bain-marie: Puneți o tavă mare plină cu apă caldă în cuptor și așezați terrina în centru.

3. Gătiți încet: În funcție de greutate și textura dorită, gătitul durează în medie 35 până la 60 de minute. Cea mai sigură metodă este să verificați temperatura în interior.

4. Presați foie gras: La ieșirea din cuptor, puneți o greutate ușoară pe terrină pentru a-l compacta și a obține o textură uniformă.

5. Lăsați să se odihnească: Refrigerați 24 până la 48 de ore înainte de degustare.

Se poate găti foie gras la bain-marie pe aragaz?

Da, este tehnic posibil să faci un bain-marie pe aragaz punând terrina într-o cratiță cu apă caldă.
Cu toate acestea, această metodă nu este ideală pentru foie gras, deoarece:

• Apa poate ușor atinge punctul de fierbere, ceea ce este prea cald pentru Foie Gras Gourmet.
• Temperatura variază mai mult decât în cuptor.
• Riscul de topire excesivă este mult mai mare.

Din toate aceste motive, bain-marie-ul la cuptor rămâne cea mai bună opțiune pentru o terrină de Foie Gras Gourmet perfect reușită.

Tabel comparativ: foie gras semi-copt vs foie gras complet copt

Gătitul la bain-marie este fără îndoială metoda cea mai sigură pentru a sublima foie gras-ul. Aceasta permite controlul perfect al temperaturii, păstrarea texturii și obținerea unui rezultat demn de înalta gastronomie.

Și pentru a facilita și mai mult prepararea, Foie Gras Gourmet vă oferă foie gras crud întreg și felii deja dezosate, gata de gătit, cu un livrare internațională gratuită și rapidă.