Este foarte ușor să găsești foie gras în Franța, deși este puțin mai dificil în alte țări (dar nu imposibil). După ce ai aflat de unde poți cumpăra foie gras în străinătate, apare întrebarea: pe care să-l alegi?

Există diferite calități de foie gras și etichete care îi garantează savoarea tradițională și calitatea. Dar ce etichetă de foie gras ar trebui să alegi? Să începem cu istoria foie gras...

La început, foie gras era preparat de fermieri și bucătari, iar măiestria se transmitea din generație în generație. Consumul era în principal local, chiar dacă interesul pentru acest produs de excepție, cu gustul său atât de aparte, precum și inventarea conservării prin sterilizare, la începutul secolului al XIX-lea, au permis curând vânzarea borcanelor de foie gras în toată țara.

Rețeta este simplă (un foie gras, sare, piper), dar produsul necesită precizie în timpul gătirii și, mai ales, materii prime de calitate. Strămoșii noștri știau că trebuie să ai răbdare, să lași animalele să zburde pe câmp și să hrănești gâștele și rațele cu cereale.

În fața succesului produsului, cererea a crescut tot mai mult, iar foie gras a început să fie exportat către marile orașe, părăsind fermele familiale și restaurantele locale. Marile restaurante doreau să-l achiziționeze pentru a-l include în meniurile lor.

Treptat, începând cu anii 1960, producția de foie gras de rață sau de gâscă s-a industrializat. S-au dezvoltat mici ateliere de producție, dar mai ales mari companii, atrase de profiturile posibile, au decis să aplice foie grasului aceleași metode industriale ca altor produse.

Reducând costurile de producție și, prin urmare, prețurile, devenea posibilă obținerea unor profituri și mai mari. De ce să le dai rațelor porumb, când le poți hrăni cu făinuri? De ce să le lași în libertate, când le poți ține închise?

Pentru a reuși, trebuia să vinzi în hipermarketuri, iar acestea își impuneau regulile: prețuri mici, produse standardizate. Puțin marketing (etichete frumoase, nume de mărci cu rezonanță aristocratică, mențiuni fără o semnificație reală, precum „ca odinioară”) era suficient pentru a-l face pe consumator să creadă că achiziționează foie gras tradițional.

Etichetele pentru foie gras au apărut tocmai ca răspuns la aceste abateri.

Ce garantează IGP Sud-Ouest?

În anii 1980, producătorii locali de foie gras au înțeles că singura modalitate de a-și dezvolta afacerea era să mizeze pe deplin pe calitatea produselor. S-au asociat, apoi au instituit o cartă a calității, care a dus în 1990 la obținerea unei IGP (Indicație Geografică Protejată), o etichetă europeană de calitate care leagă produsul de teritoriul său.

Condițiile de producție mai stricte au contribuit fără îndoială la îmbunătățirea calității foie grasului.

Desigur, unii producători industriali au înțeles avantajul obținerii acestei etichete și au făcut demersurile necesare pentru a respecta condițiile de acordare. Astăzi, nimic nu împiedică o fabrică cu 500 de angajați să producă foie gras de rață sau de gâscă IGP, chiar dacă acest lucru contravine într-o oarecare măsură spiritului în care a fost creată eticheta.

Este Label Rouge cea mai bună etichetă?

Chiar înainte de introducerea IGP, alți producători din Landes au ales Label Rouge, o etichetă oficială de calitate, cu cerințe de producție și mai stricte.

Din păcate, prea puțini producători adoptă această etichetă, deoarece cerințele sunt foarte stricte. Totuși, ea garantează astăzi foie gras de foarte bună calitate.

Ce este marca Oie du Périgord?

Filière Périgord a decis să-și identifice produsele sub denumirea „Oie du Périgord”, pentru a le deosebi de foie grasurile importate din țări în care producția este mai ieftină și mai puțin reglementată. Această marcă colectivă garantează originea și autenticitatea foie grasului de gâscă produs în această regiune.

Foie gras cu Origine France: este o garanție a calității?

Spre deosebire de IGP sau Label Rouge, mențiunea „Origine France” nu este o etichetă oficială de calitate: nu impune niciun caiet de sarcini privind hrana sau condițiile de creștere. Există foie grasuri cu mențiunea „Origine France” care poartă și alte denumiri recunoscute (precum Oie du Périgord), caz în care nu este nicio problemă. Totuși, dacă găsești foie gras cu doar mențiunea „Origine France”, continuă să citești...

În hipermarketurile franceze, întâlnim tot mai des foie gras cu mențiunea „Origine France”, care, din păcate, acoperă realități foarte diferite. De la foarte bun (un mic producător care nu este din Sud-Ouest și produce foie gras de bună calitate), la mai puțin bun (animale crescute în Franța, adesea în regiunea Loarei și în vestul Franței, cu o alimentație săracă în cereale) și până la cel mai slab: foie gras importat din Europa de Est, transportat cu camioane frigorifice, apoi pus în borcane în fabrici mari din Franța și vândut sub mențiuni precum „fabricat în Franța”.

Desigur, în hipermarketuri, este din păcate rar să găsești produse de la mici producători, la fel cum este rar să vezi menționat faptul că foie grasul conservat provine din țări din Europa de Est. Dacă într-o zi găsești foie gras „Fabricat în Ungaria”, „Fabricat în Bulgaria” sau, mai degrabă, „Origine UE”, este puțin probabil să fie de cea mai bună calitate.

Există numeroase companii care se dedică producției de foie gras excelent, dar multe altele vor să vândă produse ieftine, cu origine necertificată, cu arome mai puțin plăcute și o textură diferită de cea a foie grasului tradițional. De aceea, ar trebui să cauți întotdeauna aceste etichete pe ambalaj.

Toate foie grasurile cu etichetă au aceeași calitate?

Totuși, faptul că poartă aceste etichete nu înseamnă că toate foie grasurile au același gust sau aceeași textură și nici măcar că au exact aceeași calitate, deoarece fiecare producător își pune amprenta unică asupra produsului. Așa cum găsești vinuri Médoc sau Sauternes bune, vei găsi și foie grasuri diferite. Încearcă diferite mărci care poartă aceste etichete și vei descoperi care este foie grasul tău preferat.

La Foie Gras Gourmet, îți oferim o selecție riguroasă de produse din Sud-Ouestul Franței, în care calitatea, respectul față de creșterea și producția de rațe și gâște, precum și angajamentul fiecărui producător se îmbină pentru a-ți oferi produse de o calitate excepțională. Fiecare dintre produsele pe care le oferim este unic și diferit, astfel încât să poți alege foie grasul care se potrivește cel mai bine preferințelor și gusturilor tale.