الباتيه هي معلبات تُحفظ عادة لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة داخل علبها أو أوانيها الزجاجية. ومع ذلك، يجب التذكير بأن الكبد الدهني ليس باتيه بحد ذاته، رغم أن الباتيه قد يحتوي على كميات متفاوتة من الكبد الدهني، عادة مزيج بين 20 و50%. المنتجات الموسومة بـالكبد الدهني الكامل أو كتلة الكبد الدهني هي 100% كبد دهني.

كم من الوقت يمكن حفظ الباتيه؟

مدة حفظ الباتيه قد تختلف حسب عدة عوامل، مثل نوع الباتيه (هل هو محلي الصنع أو مشتري من المتجر)، المكونات المستخدمة، نوع اللحم (خنزير، بط أو أوز)، درجة حرارة الطهي وطريقة الحفظ. فيما يلي بعض الإرشادات العامة:

• باتيه مشتري من المتجر (معلب أو مختوم في وعاء زجاجي): يمكن للباتيه المعلب أو في أوعية زجاجية أن يدوم لفترة طويلة إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم، مثل المخزن، ويمكن حفظه لعدة سنوات.
• باتيه محلي الصنع أو طازج (مبرد): سواء أعددت الباتيه في المنزل أو اشتريته طازجًا من المتجر، فإنه يحفظ عادة من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد الفتح. من المهم تغطيته جيدًا بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم للحفاظ على نضارته ومنع جفافه.

كم من الوقت يمكن حفظ الكبد الدهني؟

تعتمد مدة حفظ كبد البط أو الأوز أيضًا على نوع الكبد الدهني:

• تيرين الكبد الدهني: رغم أن المعلبات المنزلية، مثل تيرين الكبد الدهني، عادة ما تكون لذيذة وأعلى جودة، إلا أنها تحفظ لفترة أقل بسبب عملية الطهي والتعقيم الأقل فعالية. لا تتردد في حفظ تيرين الكبد الدهني في الثلاجة ولكن تجنب تخزينها في الفريزر.
• الكبد الدهني الطازج: يجب حفظ الكبد الدهني الطازج أو نصف المطهو في الثلاجة واستهلاكه خلال عدة أشهر. بعد الفتح، يجب استهلاكه خلال 1 إلى 2 يوم.
• الكبد الدهني المجمد: إذا اشتريت كبد دهني طازج وقمت بتجميده، يمكن حفظه من 1 إلى 3 أشهر في الفريزر دون فقدان كبير في النكهة أو القوام. تأكد من حفظه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد لتجنب حروق التجميد.
• الكبد الدهني المعلب (في علبة أو وعاء زجاجي محكم): يمكن حفظه لسنوات عدة إذا تم حفظه في مكان بارد، مثل المخزن، ومع ذلك لا يمنعك ذلك من حفظ علبة أو وعاء غير مفتوح في الثلاجة، جاهز لتقديم مقبلات ممتازة للضيوف غير المتوقعين.

من المهم دائمًا اتباع تعليمات التخزين الموجودة على عبوة الباتيه والكبد الدهني التي اشتريتها والانتباه لتواريخ انتهاء الصلاحية.

هناك في السوق باتيه ممتازة معروفة جيدًا (مثل باتيه الكبد) ووصفات شعبية مثل باتيه الكرواست يمكن أن تكون استثنائية حقًا عندما يحضرها حرفيون مهرة يهتمون بالجودة. هؤلاء الخبراء يعرفون متى يقطعون اللحم ناعمًا أو بالعكس يفرمونه خشنًا، وكمية الدهون الدقيقة التي يجب تضمينها في الوصفة، وهم خبراء في التتبيل بالأعشاب مثل الثوم، البصل، إكليل الجبل والزعتر. 

تجنب الباتيه الدهنية جدًا. إذا كان تضمين الدهون ضروريًا للحصول على قوام لطيف، فمن الأفضل دائمًا تناول كمية أصغر من باتيه ممتازة.

الكبد الدهني متوفر في كل أنحاء فرنسا (خاصة في عيد الميلاد) وفي بقية العالم، خصوصًا في المدن الكبرى أو العواصم، حيث من السهل العثور على مجموعة واسعة من المنتجات من أي بلد.

كبد البط أو الأوز يتكيف بسهولة مع أطباق مختلفة، الوصفات والمناسبات الخاصة، ومع ذلك، هناك العديد من درجات الجودة المختلفة للكبد الدهني في السوق. من المهم مراعاة مصدر الكبد الدهني (الأفضل يأتي من جنوب غرب فرنسا)، المكونات، نوع الكبد الدهني (كتلة، كامل، إلخ) وبالطبع التأكد من أنه كبد دهني 100%.

جميع الفرنسيين سيخبرونك أن كبد دهني جيد على باغيت طازج جيد، وجبن جيد وكوب نبيذ (بدون ثلج، بالطبع!) يشكل نزهة أو غداء مثالي يمكن أخذه معك.