أوضاع طهي أنواع مختلفة من كبد الإوز الدهني
الكبد الدهني هو تخصص فرنسي يُستمتع به مع مجموعة واسعة من المنتجات، جميعها عالية الجودة. تمامًا كما توجد أنواع مختلفة من الكبد الدهني، هناك أيضًا عدة طرق للطهي، حسب ما إذا كان كبدًا دهنيًا من البط أو الإوز موجودًا في مطبخك…
يُباع هذا الكبد الشهير بأشكال مختلفة: نجده نيئًا، أو مُعدًا بالفعل بدرجات طهي مختلفة.
لنلق نظرة سريعة على هذه الإصدارات المختلفة!
كيف نطهو كبد الأوز النيء
هذا النوع من كبد الأوز هو الأكثر طزاجة وعادة ما يُشترى بهدف قليه أو تحويله إلى قالب. في الحالة الأخيرة، يتم إزالة الأعصاب من الكبد، تتبيله ثم وضعه في قالب (تيرين) قبل طهيه ببطء في الفرن، على درجة حرارة منخفضة (بين 55 و58 °م) أو في حمام مائي. بعد ذلك، يجب تركه ليبرد وحفظه في الثلاجة ليُترك ليستريح لمدة لا تقل عن 24 ساعة قبل التذوق.
للتذكير : هذا الإصدار هو المفضل لصنع كبد أوز منزلي جيد، لأن طهي كبد الأوز بنفسك يسمح بتطوير العديد من الأفكار اللذيذة. في جميع الأحوال، يجب دائمًا طهي كبد الأوز النيء في قالب أو في المقلاة.
كبد الأوز أم كبد البط؟
إذا كنا نفكر أكثر في كبد الأوز منه في كبد البط، فإن الأخير هو المسيطر: أكثر من 95% من الإنتاج في فرنسا! وبينما يتميز كبد البط بطعم أقوى وأكثر ريفية من كبد الأوز، فهو أيضًا أرخص، وأغنى قليلاً بالدهون.
كيف نطهو كبد الأوز نصف المطهو؟
يُباع كبد الأوز غالبًا بنسخة نصف مطهوة، معقمة عند 85 درجة ويوجد في قسم المنتجات المبردة. بفضل طهيه اللطيف، يتمتع بقوام ناعم ومتجانس يحافظ على كل نكهته ودهونه الطبيعية، مما يجعله منتجًا جاهزًا للاستهلاك دون طهي إضافي.
يحفظ كبد الأوز نصف المطهو بين أسبوعين وثلاثة أسابيع في الثلاجة عندما يكون معبأ تحت التفريغ أو في قالب، وحتى عدة أشهر عندما يُقدم في جرة زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق (يجب دائمًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية). بمجرد فتحه، يجب استهلاكه بسرعة خلال الأيام القليلة التالية للحفاظ على جودته المثلى.
للتذكير : هذا الشكل جاهز للتذوق ويتميز برقته، لكنه أكثر هشاشة من كبد الأوز المحفوظ، لأنه يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه في فترة زمنية أقصر.
كيف نطهو كبد الأوز المحفوظ؟
هذا الإصدار، المطهو على درجة حرارة عالية (110–115 °م) ثم معقم مباشرة في علبة معدنية أو جرة زجاجية، يمكن حفظه لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة، بشرط تخزينه في مكان بارد وجاف (يفضل بين 10 و15 °م).
للتذكير : بمجرد شرائه، لا يحتاج إلى أي طهي إضافي. يكفي فتحه، إخراجه من القالب وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع الخبز أو المربى أو نبيذ حلو.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا