أوضاع طهي أنواع مختلفة من كبد الإوز الدهني
كبد الأوز هو تخصص فرنسي يُستمتع به مع مجموعة واسعة من المنتجات، جميعها عالية الجودة. تمامًا كما توجد أنواع مختلفة من كبد الأوز، هناك أيضًا عدة طرق للطهي، سواء كان كبد بط أو أوز موجود في مطبخك…
يُباع هذا الكبد الشهير بأشكال مختلفة: يمكن العثور عليه نيئًا، أو مُعدًا بالفعل بدرجات طهي مختلفة.
لنلق نظرة سريعة على هذه الإصدارات المختلفة!
كيفية طهي كبد الأوز النيء
هذا النوع من الكبد الدهني هو الأكثر طزاجة وعادةً ما يُشترى بهدف قليه أو تحويله إلى تيرين. في هذه الحالة الأخيرة، يتم إزالة الأعصاب من الكبد، تتبيله ثم وضعه في قالب (تيرين) قبل أن يُطهى ببطء في الفرن، على درجة حرارة منخفضة (بين 55 و58 درجة مئوية) أو في حمام مائي. بعد ذلك، يجب تركه ليبرد وحفظه في الثلاجة ليُترك ليستريح لمدة لا تقل عن 24 ساعة قبل التذوق.
للتذكير : هذا الإصدار هو المفضل لتحضير كبد إوز منزلي جيد، لأن طهي كبد الإوز بنفسك يسمح بتطوير العديد من الأفكار اللذيذة. في جميع الأحوال، يجب دائمًا طهي كبد الإوز النيء في قالب أو على المقلاة.
كبد الأوز أم كبد البط؟
إذا كان التفكير يميل أكثر إلى كبد الأوز منه إلى كبد البط، فإن الأخير هو الذي يتفوق: أكثر من 95% من الإنتاج في فرنسا! وبينما يتميز كبد البط بطعم أقوى وأكثر ريفية من كبد الأوز، فهو أيضًا أرخص وقليلًا أكثر غنى بالدهون.
كيف تُطهى كبد الإوز نصف المطهو؟
يُباع كبد الإوز غالبًا بنسخة نصف مطهوة ويوجد في قسم المنتجات المبردة. بفضل طهيه اللطيف، يتمتع بقوام ناعم ومتجانس يحافظ على كل نكهته ودهونه الطبيعية، مما يجعله منتجًا جاهزًا للاستهلاك دون طهي إضافي.
يحفظ كبد الإوز نصف المطهو في الثلاجة بين أسبوعين وثلاثة أسابيع إذا كان معبأ تحت التفريغ أو في قالب، وحتى عدة أشهر إذا كان معروضًا في جرة زجاجية معقمة ومحكمة الإغلاق (يجب دائمًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية). بمجرد فتحه، يجب استهلاكه بسرعة خلال الأيام القليلة التالية للحفاظ على جودته المثلى.
للتذكير : هذا النوع جاهز للتذوق ويتميز برقته، لكنه أكثر هشاشة من كبد الإوز المعلب، لأنه يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه في فترة زمنية أقصر.
كيف تُطهى كبد الإوز المعلب؟
هذا الإصدار، المطهو على درجة حرارة عالية (110–115 °م) ثم المعقم مباشرة في علبة معدنية أو جرة زجاجية، يمكن حفظه لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة، بشرط تخزينه في مكان بارد وجاف (يفضل بين 10 و15 درجة مئوية).
للتذكير : بمجرد شرائه، لا يحتاج إلى طهي إضافي. يكفي فتحه، إخراجه من القالب وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع الخبز أو المربى أو نبيذ ليكور.
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا