ينتمي Foie Gras Gourmet إلى الثقافة الفرنسية إلى حد كبير، لذا فإن النقاش الأخلاقي حول foie gras غالبًا ما يكون معقد الفهم.

لهذا السبب من المثير للاهتمام قراءة رأي إيما درايفر، خبيرة في فن الطهي الفرنسي ليست فرنسية الأصل، وتعرف foie gras جيدًا بعد أن عاشت عدة سنوات في بيريجورد، حيث تعطي رأيها حول foie gras، الإنتاج، وما إذا كانت توصي بتناوله أم لا.

إيما درايفر بريطانية، زارت مزارع وشركات صناعية، وتحدثت مع منتجي foie gras. بالطبع، تحب تذوق foie gras لكن شهادتها مثيرة للاهتمام لأنها تتجاوز مجرد رأي، حتى لو كان خبيرًا، حول نكهة أو طعم المنتج.

لهذا، وبموافقتها، سمحت لنفسي بترجمة إحدى مقابلاتها

المقابلة الكاملة (بالإنجليزية) على MyFrenchlife.org

ما الذي يثير اهتمامك بشأن foie gras؟ ولماذا فكرت في الجانب الأخلاقي حول إنتاج foie gras؟

لقد جربت foie gras وأحببته كثيرًا. لكنني كنت أعلم بالطبع أن هناك نقاشًا حول إنتاجه. كنت أشعر بالذنب عندما أتناوله، ولكن من جهة أخرى كنت أرى البط يعيش بسلام في الحقول المحيطة، وكان السكان المحليون يتحدثون عنه بشكل طبيعي.

لذا قررت زيارة مزارع صغيرة ومزارع صناعية لفهم أفضل لطرق الإنتاج وتكوين رأيي الخاص. لأعرف ما إذا كان يجب أن أستمر في تناول foie gras أم لا.

هل تنصح بتناول foie gras؟

اكتشفت أن الأفكار المسبقة حول إنتاج foie gras ليست صحيحة.

لماذا يحب الفرنسيون foie gras كثيرًا؟ ولماذا يُعتبر منتجًا فاخرًا؟

إنه منتج غني جدًا من حيث الطعم والملمس، وهو منتج مكلف في الإنتاج. يحب الفرنسيون foie gras ببساطة لأنه لذيذ. تصورهم لإنتاج foie gras مختلف تمامًا عن تصور الأجانب، ولذلك فإن حبهم لـ foie gras لا يشوبه شعور بالذنب.

يميل الأجانب إلى الاعتقاد بأن إنتاج foie gras قد يكون قاسيًا بسبب التغذية القسرية، بينما يرى الفرنسيون ذلك كعمل طبيعي لتغذية الحيوان قبل ذبحه. 

في الواقع، كما هو الحال دائمًا، الحقيقة في المنتصف. التغذية القسرية ليست دائمًا قاسية ولا تشمل سوى الأسبوعين الأخيرين من حياة البط، التي يقضيها في الغالب بحرية. ومع ذلك، فإن رؤية الأقفاص* المستخدمة من قبل الشركات الصناعية أثناء التغذية القسرية أمر مزعج حقًا.

يحب الفرنسيون التقاليد وfoie gras هو منتج فاخر أصيل.

ما هي وصفتك المفضلة لـ foie gras؟

شريحة من foie gras طازج مقلي، ولكن أحيانًا يكون foie gras كامل محفوظ في علبة هو الأفضل.

هذه الأقفاص المستخدمة في إنتاج foie gras ممنوعة في فرنسا. وقد تم فرض هذا الحظر ضمن اللوائح التي تهدف إلى ضمان ممارسات أخلاقية في إنتاج foie gras، مع التركيز على رفاهية الحيوان (رأي Foie Gras Gourmet)