كبدة foie gras IGP كاملة أو على شكل كتل مختارة بعناية
كبدة foie gras IGP جنوب غرب وفرقة Label Rouge : تقدم هذه الكبدة foie gras IGP ضمانات جودة مراقبة ونكهات غنية ومتوازنة.
جميع منتجاتنا تأتي من جنوب غرب فرنسا حيث توجد أفضل كبدة foie gras! اكتشف نكهات جديدة ورائعة تتناغم جيدًا مع الشاتني والمربيات والنبيذ.
جزء لا يتجزأ من التراث الثقافي والطهي الفرنسي، هذه الكبدة هي متعة على المائدة، خاصة في المناسبات الخاصة.
كبدة foie gras البط هي الطبق المفضل لعشاق الطعام، لكنها موجودة في أفضل المطاعم الفرنسية، سواء في فرنسا أو في الخارج. إنها طعام يمكن تقديمه كمقبلات على التوست أو في السلطات ويمكن تناولها طوال العام، رغم أنها تحظى بشعبية خاصة في عيد الميلاد ورأس السنة.
في فرنسا، كلما رغب المرء في إرضاء ضيوفه، من الشائع تقديم كبدة foie gras مع نبيذ جيد، وعلى الرغم من أن كبدة foie gras البط هي الأكثر تقديرًا واستهلاكًا لنكهتها اللذيذة، فإن كبدة foie gras الإوز هي المفضلة لدى الذواقة. أكثر تطلبًا.
في السابق، كنا نحن الفرنسيين نأكل تقريبًا كبدة foie gras الإوز فقط، ذات الطعم الأرق والتي تميل أقل للذوبان أثناء الطهي. اليوم، الاتجاه يميل إلى كبدة foie gras البط، التي هي أقل تكلفة في الإنتاج ولها نكهة أكثر وضوحًا. 95% من إنتاج كبدة foie gras في فرنسا الآن يتعلق بالبط، والأسباب الرئيسية لذلك اقتصادية (تكاليف إنتاج كبدة foie gras البط أقل) وطهوية. كبدة foie gras البط أصغر حجمًا ولها نكهة أكثر وضوحًا من كبدة foie gras الإوز.
إنتاج أخلاقي لكبدة foie gras في جنوب غرب فرنسا
إنتاج كبدة foie gras البط موجود في العديد من البلدان، حتى وإن كان في جنوب غرب فرنسا حيث يوجد معرفة تقليدية كبيرة وتم تطوير عملية الإنتاج فعليًا وفقًا للمعايير اللازمة، مع احترام الطيور وخلق أفضل كبدة foie gras.
انتقلت الصناعة إلى مناطق أخرى من فرنسا، حيث تم للأسف إدخال طرق إنتاج مكثفة لتقليل تكاليف الإنتاج وصنع كبدة foie gras بتكلفة أقل تقدمها المتاجر الكبرى لعملائها.
يتم تربية هذه البط وفقًا لنفس العمليات الصناعية المستخدمة للدواجن، مثل الدجاج والديك الرومي، ويتم إجبارها على التغذية في ظروف أخلاقية مشكوك فيها.
لحسن الحظ، في جنوب غرب فرنسا، اختارت شركات عائلية صغيرة وتعاونيات (جمعيات مربي ومنتجي الدواجن) الحفاظ على الطرق التقليدية، خاصة بتربية البط في مساحات واسعة في الحقول والهواء الطلق، حيث يتم إطعامهم على الحبوب.
في فرنسا، القانون يمنع الأقفاص الفردية وحظر التغذية القسرية العنيفة باستخدام أنابيب معدنية مربوطة بحلق الحيوانات لإنتاج كبدة foie gras، وهي عملية تشبه التعذيب.
لا يزال النقاش الأخلاقي قائمًا حول كبدة foie gras. يدور النقاش بشكل رئيسي بين الإنتاج الصناعي والإنتاج الحرفي حيث يتم مراعاة رفاهية الحيوانات بشكل أفضل. تم مؤخرًا وضع ميثاق بمعايير محدثة يجب على المنتجين الالتزام بها.
يمكن تناول كبدة foie gras البط مطبوخة، إما مشوية في مقلاة مع تفاحة مثلاً، أو باردة في وصفة تيرين. غالبًا ما تُطهى كبدة foie gras ثم تُعقم، مما يسمح لها بالاحتفاظ بها لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة.
هذه هي الطريقة التقليدية للحفظ، كما يستخدمها مزارعو جنوب غرب فرنسا الذين كانوا يربون البط والإوز خلال الصيف ليتمكنوا من استهلاك لحم هذه الطيور خلال الشتاء والاستفادة من دهنها الجيد لمساعدتهم على مقاومة برد الشتاء.
