شحن الكبد الدهني النيء الكامل المجمد
في فرنسا وبلجيكا ولوكسمبورغ وإسبانيا، نقوم بتوصيل كبد الإوز المجمد في درجة حرارة محكومة للحفاظ على سلسلة التبريد بفضل خدمات Chronofresh.
للدول الأوروبية الأخرى، نستخدم شركات نقل سريعة (DHL، UPS) لتوصيل الكبد الدهني المجمد إليكم في أقصر أوقات التسليم الممكنة (توصيل سريع في اليوم التالي قبل الساعة 13). بالإضافة إلى ذلك، نستخدم عبوات تسمح بالحفاظ على المنتج في درجة حرارة منخفضة لأقصى فترة ممكنة. ومع ذلك، لا يمكننا ضمان سلسلة التبريد بنسبة 100% أثناء النقل؛ ولهذا السبب نوصي بالتحقق من أن كبد الإوز النيء مجمد بشكل صحيح عند الاستلام وعدم إعادة تجميده إذا ظهرت عليه علامات ذوبان. في حالة الشك، نقترح الاحتفاظ به في الثلاجة واستهلاكه بسرعة بعد الاستلام.
يُتناول الكبد الدهني النيء في وصفات متنوعة، وهذا يفسر سبب اختيار الكثيرين له.
الكبد الدهني الكامل هو المفضل لدى الفرنسيين والطريقة الأكثر تقليدية أو بساطة هي تناوله جاهزًا. ومع ذلك، يصبح كبد البط الكامل، النيء أو المجمد، خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يحبون التجربة في المطبخ ومفاجأة ضيوفهم بتحضيرات جديدة.
هذا فص كبد دهني طازج كامل، منزوع العروق ومجمد، الخيار الأول، هو منتج متعدد الاستخدامات يمكن تناوله بطرق مختلفة، سواء في الأطباق التقليدية أو في الإبداعات الأكثر ابتكارًا.
بينما يتم تجميده، يتميز الكبد الدهني المجمد بإمكانية حفظه حتى سنة واحدة، في حين أن الكبد الدهني الطازج عادةً ما يكون له تاريخ صلاحية لا يتجاوز بضعة أيام فقط.
تحضير ستتناوله باردًا: «تيرين» كبدة البط الخاص بك.
يمكنك تحضير تيرين رائع وإسعاد أصدقائك بكبدة البط الخاصة بنا. يمكنك دمج كبدة البط مع العديد من النكهات، ولكن إليك وصفة سهلة التنفيذ:
1. إذابة كبدة البط النيئة. ليلة في الثلاجة أو في الميكروويف على وضع إذابة التجميد إذا كنت مستعجلاً.
2. تتبيل كبدة البط النيئة. لتعطير كبدة البط برقة، ستحتاج إلى الملح، الفلفل الأبيض المطحون، التوابل التي تختارها (خليط توابل جاهز لكبدة البط، توابل الأربعة، جوزة الطيب، فلفل إسبليت...) وربما كحول معطر (كونياك، أرمناك، كالفادوس، بورتو، بانيل، مسكاط، سوتيرن أو نبيذ أبيض حلو آخر).
تختلف نسب هذه المكونات حسب الذوق والوصفات. في المتوسط، لكبدة وزنها حوالي 500 جرام، احسب:
- 6 جرام من الملح؛
- 0.5 جرام من الفلفل الأبيض؛
- 1 إلى 2 رشة من التوابل؛
- 10 سم مكعب من الكحول.
بمجرد اختيار المكونات، اخلطها جميعًا معًا ووزع هذا الخليط بالتساوي على سطح الفصوص الموضوعة بشكل مسطح، مع تدليكها بلطف.
3. اتركها لترتاح. قم بتغليف كبدة البط بعد ذلك أو اتركها ببساطة لترتاح في طبقها في تتبيلتها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (ولكن يمكن تركها لفترة أطول) في الثلاجة.
4. طهي كبدة البط النيئة. حسب ذوقك، والوقت المتاح لديك، والمعدات التي تملكها، سيكون لديك خيار بين عدة طرق للطهي.
إليك مثال:
- ضع كبدة البط (بدون الغلاف البلاستيكي بالطبع) في تيرين، حاول إخراج الهواء قدر الإمكان وضعه في الفرن.
- في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية، قم بعمل حمام مائي بوضع التيرين في طبق يحتوي على ماء. يستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة لتيرين يحتوي على كبدة وزنها 500 جرام.
-
بعد الطهي، اتركها لترتاح لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم ضع التيرين في الثلاجة لتناوله باردًا، ولكن ليس مثلجًا.
في الختام، كبدة البط المزالة العروق من الدرجة الأولى هي الخيار المثالي للأطباق الفاخرة. جودتها وسهولة استخدامها تجعلها لا غنى عنها لعشاق فن الطهي. جاهزة لترقية وجباتكم، تعكس التميز والحرفية الفرنسية.
