شرائح كبد الأوز المجمدة الخام من جنوب غرب فرنسا 600 غرام (فرنسا/بلجيكا/لوكسمبورغ/إسبانيا)

كل كيس يحتوي على حوالي اثني عشر شريحة من foie gras.

شرائح من foie gras البط النيء، سهلة التحضير

شرائح foie gras هي حصص فردية من كبد البط أو الإوز مقطعة إلى شرائح سميكة، تشبه فيلتات صغيرة. ستجد حوالي اثني عشر شريحة في عبوة وزنها 600 جرام. مصطلح ‘escalope’ يأتي من الفرنسية ويشير إلى قطعة لحم على شكل ورقة، عادة بسماكة متساوية. في حالة foie gras، تكون هذه الشرائح عادة بقطر حوالي 5 إلى 8 سم وسماكة من 1 إلى 2 سم.

طريقة تحضير تقدم ساخنة: حوالي عشرة شرائح من foie gras مقلاة 

1. لا تذوب foie gras النيء المقطع إلى شرائح مسبقًا

إذا اشتريت foie gras نيء كامل مجمد، من الضروري إذابته في الثلاجة لتتمكن من تقطيعه إلى شرائح.

أما شرائح foie gras المجمدة فيجب طهيها مباشرة دون إذابة. هذا يحافظ على تماسكها، ويقلل من فقدان الدهون، ويمنحها لونًا خارجيًا جميلاً مع قلب ناعم. إذابتها تجعلها أكثر هشاشة وتزيد من ذوبان الدهون.

2. اطه شرائح foie gras

ضع الشرائح المجمدة مباشرة في مقلاة ساخنة جدًا، دون إضافة أي دهون. اقلبها على نار عالية لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جانب للحصول على لون جميل. ثم استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب، حسب السماكة، للحفاظ على قلب ناعم.

من الطبيعي أن تنكمش الشرائح قليلاً أثناء الطهي: حيث يخرج جزء من الدهون الطبيعية.

3. تبّل شرائح foie gras

صفّها بسرعة على ورق ماص، ثم تبّلها عند التقديم بزهرة الملح والفلفل المطحون طازجًا.

قدّمها مع لمسة حلوة وحامضة توازن غناها: خل بلسمي مخفف، تين طازج، تفاح مكرمل أو تشاتني الفواكه.

الطهي السريع والقوي يحافظ على قوام foie gras الناعم ونكهته الرقيقة.

شحن foie gras النيء المجمد

في فرنسا نوصل لك مع Chronofreeze.

في بلجيكا ولوكسمبورغ، نوصل لك مع Chronofreeze عند شراء 100 يورو أو أكثر من المجمدات، أو بخلاف ذلك مع Chronofresh بدرجة حرارة محكومة بين 0 و4 درجات مئوية، للحفاظ على سلسلة التبريد. يجب بعد ذلك حفظ foie gras في الثلاجة واستهلاكه بسرعة. 

في إسبانيا، نوصل لك مع Chronofresh بدرجة حرارة محكومة بين 0 و4 درجات مئوية للحفاظ على سلسلة التبريد. يجب بعد ذلك حفظ foie gras في الثلاجة واستهلاكه بسرعة.

للدول الأوروبية الأخرى، نستخدم شركات شحن سريعة (DHL، UPS) لتوصيل foie gras المجمد في أقرب وقت ممكن (توصيل سريع في اليوم التالي قبل الساعة 13). كما نستخدم تغليفًا يحافظ على المنتج في أدنى درجة حرارة ممكنة. ومع ذلك، لا يمكننا ضمان سلسلة التبريد بنسبة 100% أثناء النقل؛ لذلك ننصح بالتحقق من أن foie gras النيء مجمد بشكل صحيح عند الاستلام وعدم إعادة تجميده إذا ظهرت عليه علامات ذوبان. في حالة الشك، نقترح حفظه في الثلاجة واستهلاكه بسرعة بعد الاستلام.

الشحن الدولي مجاني عند تجاوز مبلغ معين، حسب بلدك.

رسوم الجمارك المحتملة، حسب بلدك.

في حالة عدم استلام طردك، نلتزم برد أموالك.