¡Que Viva el Foie Gras de Oca del Périgord!

El foie gras de oca, un manjar de la gastronomía francesa, ofrece una experiencia culinaria única con su textura suave y su sabor delicado. Este producto gourmet, cuidadosamente elaborado, es el favorito de los expertos y un símbolo de la excelencia gastronómica.

Hoy en día, la producción de hígado graso de oca ha disminuído por diferentes razones, lo cuál lo hace más costoso y difícil de encontrar en el mercado, algo que no sucede con el foie gras de pato.

¿Por qué el foie gras no es un producto barato?

Existen varios motivos por los cuales el hígado de oca al estilo francés no es un producto económico y aquí podrá comprender las razones:

Empezando porque las ocas ponen muchos menos huevos que los patos. En el sudoeste francés los huevos de gallina son cinco veces más baratos que los de pato pero 50 veces más baratos que los de oca. Además las ocas requieren de un mayor cuidado y necesitan ser alimentados durante un mayor periodo de tiempo, lo que significa que el tiempo de crianza y producción es más largo, además de la poca cantidad de ocas que se crían cada año.

Hay más demanda de patos que de ocas en el sudroeste francés, pues son más baratos a la hora de cocinar. La carne de oca tiene poca utilidad a no ser que se haga en conserva por lo que es bastante complicado de usar en cocina, aunque esto no significa que no tenga sabor. 

Tanto los foie gras de patos como de las ocas cuentan con un delicioso sabor y aunque el foie gras de oca se lleva la corona por su sabor particular, normalmente el de pato es la alternativa del pavo de Navidad en el sudoeste francés. 

Cómo saber si su foie gras de oca es importado.

Hoy en día, la crianza de oca ha desaparecido en Francia a comparación de las cantidades que se criaban muchos años atrás, esto se debe a que las grandes empresas productoras de éste rico manjar han externalizado la crianza de estas aves a los países de Europa central, pues es mucho más barato. Hungría a día de hoy exporta más de 2.000 toneladas de foie al año. Las ocas se crían allí y luego envían los hígados a Francia para envasarlos. 

El hecho de que las empresas decidad importar el foie gras de oca a francia da como resultado un foie gras de calidad dudosa, ya que los criadores de aves en Hungría y Bulgaria llevan a cabo recortes en la producción para poder ofrecer sus productos al mejor precio a los consumidores finales.

Es muy poco probable ver un envase de foie que diga “producto de Hungría” o “producto de Bulgaria” porque se envasa en francia, aunque eso podría también considerarse como hígado de la Alsacia y por eso es necesario saber si el foie gras de oca es del suroeste de francia.

El foie gras de oca de francia es sin duda, el mejor.

Hace unos años, para producir foie de oca de calidad suprema, algunos productores del Perigord francés se unieron para que las ocas de esta zona tuvieran su marco de reconocimiento. Su objetivo era conseguir la Denominación de Origen Protegida para sus productos. 

Con la ayuda de las autoridades de Dordogne y Aquitaine, se creó la primera granja de prueba, se llamó la granja de ocas Coulaures. Su objetivo era recrear la mejor forma de contratar y formar a nuevos granjeros que tuviesen interés en criar ocas. Existía un cierto interés para volver a producir foie gras artesanalmente, donde las aves se criaran al aire libre y alimentadas con maíz natural. 

También existía un cierto deseo de devolver la crianza de ocas a las pequeñas granjas familiares, para que la producción fuese diferente a la industrializada. 

En foie gras gourmet, decidimos adquirir los mejores foies gras del suroeste de francia, todos los hígados de pato y de oca vienen de aves criadas en libertad, cumpliendo con todos los lineamientos necesarios para producir un foie gras de calidad y ésto lo puede notar usted al ver cada uno de nuestros productos.

Recuerde que el foie gras tanto de oca como de pato son una especialidad para celebrar en los momentos más especiales como cumpleaños, navidad, san valentín, etc (aunque no está de más darse un capricho en un día normal) y también son un excelente regalo en caso de querer regalar una experiencia gourmet, solo échele un vistazo a nuestros productos y paquetes y dese un gusto con lo mejor.


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