French Paradox

La French Paradox o Paradoja Francesa es la expresión que emplean los diestistas y los científicos anglófonos para designar una contradicción aparente entre la práctica alimentaria de los habitantes del Suroeste y su salud.

 

En esta parte de Francia, la alimentación es generalmente bastante rica en materias grasas (foie gras confitado de pato), aunque la salud general es mejor que en otras regiones francesas y la tasa de infarto es solamente de 80 por cada 100 000 al año, es decir 4 veces menos que en Estados Unidos .

 
Hoy día sigue habiendo debates científicos para intentar comprender precisamente ese hecho. Pero lo que no causa debate, es el hecho de que al igual que con el vino, un consumo de foie gras de manera razonable se considera positivo para la salud.


 


 

El foie gras es por definición un producto graso, pero dispone de verdaderas ventajas nutricionales.


La piel de oca y de pato son ricas en grasas monoinsaturadas. Se ha constatado que estas grasas, consumidas en cantidades moderadas, tienen un efecto protector de los vasos sanguíneos. Por ejemplo: una rodaja de foie gras de 50 gramos contiene alrededor de 225 calorías frente a las 275 que tiene una hamburguesa o 600 de una pizza.
 
En www.foiegrasgourmet.com, somos unos apasionados del foie gras, pero ser logístico o Maître de Cocina de Francia no nos da ninguna competencia científica o médica. Por el contrario, estamos seguros de que comer buenos productos entre amigos provoca un verdadero placer.
 
Y darse un placer, ¿ no es acaso bueno para la salud ?


 

Foie Gras – éléments nutritifs (for 100 g)*

 Calorias

448

 Potassium (mg)

170

 Energie STD (kj)

1851

 Calcium (mg)

10

 Eau (g)

42

 Selenium (µg)

44

 Proteínas (g)

10

 Fer (mg)

6,4

 Glucides disponibles (g)

3

 Rétinol (µg)

950

 Lipídeos (g)

42

 Vitamina A (µg)

950

 – A.G Saturés (g)

12

 Vitamina B6 (mg)

0,1

 – A.G Mono-insaturés (g)

25,2

 Vitamina B12 (µg)

9,4

 – A.G polyinsaturés (g)

4,8

 Vitamina C (mg)

2

 Cholestérol (mg)

380

 Vitamina E (mg)

0,35

 Alcool (g)

0

 Thiamine (mg)

0,03

 Sódio (mg)

740

 Riboflavine (mg)

0,6

 Magnésio (mg)

15

 Folates (µg)

566

 Phosphore (mg)

190

 Niacine(mg)

2,5

(*d’après CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)

 

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