柔らかいフィレ肉、繊細に焼かれたfoie gras、濃厚なソースが全体を引き立てます。しかも最高なのは、簡単に作れること。以下の手順に従うだけです：

 材料（2人分）

• 牛フィレ肉のトゥルヌド2枚（各180〜200g、厚くて丸い形）
• 非常に冷たいまたは冷凍の生のfoie grasのエスカロップ2枚
• パン・ド・ミまたはブリオッシュのスライス2枚（クラストなし）
• 小さな黒トリュフまたはトリュフの皮（任意ですが伝統的）
  
• 子牛のフォン10cl（液体または粉末、例えばマギー社製）
• マデイラ酒、ポート酒、またはアルマニャック5cl
• バター20g
• お好みの油
• 細かい塩、胡椒 

トゥルヌド・ロッシーニの準備

1. トゥルヌド

• 調理の20分前に肉を取り出します。
• 塩と胡椒をふります。
• 強火で少量の油を使い、片面2〜3分ずつ焼きます（レアの焼き加減）。
• 調理の最後にバターをひとかけ加え、肉にかけます。
• 火から下ろして3〜4分休ませる。
• 肉をフライパンから取り出し、温かい皿にのせます。
• アルミホイルで軽く覆い、きつく包まない。
• 火から下ろして3〜4分休ませる。

2. ロッシーニソース

• トゥルヌドを焼いた同じフライパンをマデイラ酒、ポート酒、またはアルマニャックでデグラッセする。
  
• フォン・ド・ヴォーを加え、とろみがつくまで煮詰める（つまり、スプーンをソースに浸し、スプーンの背に指を滑らせたときに跡が残り、すぐに閉じない状態）。
• トリュフの薄切りやジュースをお持ちなら加える。
• 味見をして、塩・胡椒を調整。温かく保つ。

3. トースト

• よりきれいな盛り付けのためにパンの耳を取り除く。

• きれいなフライパンでバターを使い、パンのスライスをきつね色でカリカリになるまで焼く。

4. foie gras

• 非常に熱いフライパンを使い、脂は使わない（foie grasは自然に自分の脂を出す）。
• 片面を30〜45秒だけ焼き、軽く色づくまで焼く。
• 調理後に軽く塩をふる。

盛り付け（ロッシーニの鍵）

• 皿の中央にトーストを置く
• 周りにソースをかける
• その上にトゥルヌドをのせる
• 肉の上にfoie grasのエスカロップをのせる
• 上にトリュフの薄切りをのせる
  

定番の付け合わせ：自家製マッシュポテト、トースト、または細い緑野菜。

アドバイス：付け合わせは温かく少量で提供し、トゥルヌドとfoie grasの繊細さを損なわないようにしましょう。