フィレ肉の柔らかさ、繊細に焼き色をつけたフォアグラ、そして濃厚なソースが、料理全体を引き立てます。何より、簡単に作れます。この手順に沿って作るだけです。

ロッシーニ風トゥルヌドの材料（2人分）

• 牛肉のトゥルヌド 2枚（フィレ肉、1枚180～200 g、厚みがあり、丸い形のもの）
• よく冷やした、または冷凍の生フォアグラのエスカロップ 2枚
• 食パンまたはブリオッシュ 2切れ
• 小さな黒トリュフ1個、またはトリュフの皮（お好みで。伝統的な食材です）
  
• 仔牛のフォン 10 cl（液体または粉末。Maggiなど）
• 5 clの マデイラ酒、ポートワイン、またはアルマニャック
• バター 20 g
• 油（お好みのもの）
• 細塩、こしょう 

レシピの作り方 ロッシーニ風トゥルヌド

1. トゥルヌド

• 焼く20分前に肉を冷蔵庫から出します。
• 塩、こしょうを振ります。
• 少量の油を引き、強火で片面2～3分ずつ焼きます（レア）。
• 焼き上がりにバターをひとかけ加えます。 それから肉にかけます。
  
• フライパンから肉を取り出し、温めた皿にのせます。
• アルミホイルをふんわりとかぶせ、きつく包まないようにします。
• 火から下ろし、3～4分休ませます。

2. マデイラソース（またはポートワインソース）

• トゥルヌドを焼いたフライパンに、マデイラ酒、ポートワイン、またはアルマニャックを加えてデグラッセします。
  
• 加え、仔牛のフォンを加えて、とろみがつくまで煮詰めます（ソースにスプーンを浸し、スプーンの背を指でなぞったとき、跡が残り、すぐに消えない状態が目安です）。
• お好みでトリュフの薄切り、またはトリュフの汁を加えます。
• 味見をして、 味を調えます。取り分けて温かくしておきます。

3. トースト

• 見た目を整えるため、パンの耳を切り落とします。

• きれいなフライパンにバターを溶かし、パンのスライスをカリッとするまで焼きます。

4. foie gras

• 脂をひかずに、十分に熱したフライパンを使います（foie grasから自然に脂が出ます）。
• 片面30～45秒ずつ、軽く焼き色がつくまで焼きます。
• 焼いた後に軽く塩を振ります。

盛り付け： ロッシーニの決め手

• 皿の中央にトーストを置く
• 周りにソースをかける
• その上にトゥルヌドをのせる
• 肉の上にfoie grasのエスカロップをのせる
• 上にトリュフの薄切りをのせる
  

定番の付け合わせ：自家製マッシュポテト、または繊細な味わいの青野菜。

アドバイス：トゥルヌドとfoie grasの繊細な味わいを損なわないよう、付け合わせは温かいうちに少量ずつお召し上がりください。