鴨の手羽と豆のカスレ、魅力的な一皿

このフランス料理の象徴的な一皿は、柔らかく煮込まれたインゲン豆、ジューシーな鴨のコンフィ、そして風味豊かな豚肉のソーセージを組み合わせています。

鴨のコンフィのマントルは鴨のもも肉で、自身の脂肪で低温調理されてコンフィになるまで調理されています。

カスレの起源は中世にさかのぼります。当時はラグーと呼ばれ、火のそばで長時間煮込まれる肉のソース煮込み料理でした。このラグーは14世紀末に特有の形をした土製の器、カソールで調理され、その後この神話的な料理の名前の由来となりました。

この南西部の料理は、フランスの品質ラベルs Origine Landesの認定を受けており、飼育、生産、製造のすべての段階で、認定原産地を取得するための仕様書に定められた要件を満たしています。これにより、その完璧な品質と比類なき風味を保証します。

カスレはフランス料理の定番です

フランス料理の定番であるフォアグラ（鴨またはガチョウのもの）に加えて、他にも素晴らしい料理があります。今日私たちが知っているカスレは16世紀初頭に登場しました。なぜなら、調理に使われるのはもはやソラマメではなく、リンゴ豆だからです。

カスレはそのような料理の一つです。さまざまな材料を数時間じっくりと弱火で煮込むことで、豊かで心温まる料理が生まれ、深い味わいが地元の人々や訪問者に非常に好まれています。

テイスティングのコツ

• 私たちのカスレは、オーブンで数分間（約200°C）耐熱皿に入れて温めます。上に少しパン粉をのせてこんがりさせるか、または単に鍋で温めます。
• 前菜として、トーストしたパンの上にフォアグラの小さな一口大をのせ、チャツネまたはコンフィを添えて提供します。食べ過ぎないように非常に少量ずつ提供してください。
• カスレは非常にボリュームがあり、味わいが濃厚な料理であるため、赤ワインとよく合います。
  
• カスレは熱すぎない温かさで提供し、風味をよりよく楽しめるようにします。

材料

• 白いんげん豆、コンフィにした鴨のもも肉、豚のソーセージ、自家製ブイヨン（鶏の骨、にんじん、リーキ、かぶ、玉ねぎ）、トマト、塩、こしょう、香草。
• 私たちのカスレは、一人で食べるのにぴったりの温かい料理を求める方に最適な食事です。その重さは390gで、満腹になりすぎることなく食べられることを保証します！

保全

このカスレの瓶は約3年間保存できることを知っておいてください。これにより、一度に複数の瓶を購入し、年間を通じて何度でもこの自家製カスレを楽しむことができます。開封後は、カスレを数日間冷蔵庫で保存できます。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に保管するだけです。

フランスの特産品についてもっと知りたい方は、このブログにアクセスしてください。私たちのガストロノミーについてさらに学びましょう。

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