Foie gras face atât de mult parte din cultura franceză încât dezbaterea etică în jurul foie gras este adesea greu de înțeles.

De aceea este interesant să citim opinia Emmei Driver, o specialistă în bucătăria franceză care nu este de origine franceză, dar care cunoaște foarte bine foie gras pentru că a trăit mai mulți ani în Périgord, ea își exprimă părerea despre foie gras, producție și dacă recomandă sau nu consumul de foie gras.

Emma Driver este englezoaică, a vizitat ferme, întreprinderi industriale, a discutat cu producători de foie gras. Desigur, îi place să guste foie gras, dar mărturia ei este foarte interesantă pentru că depășește un simplu punct de vedere, chiar și expert, despre aroma sau gustul produsului.

De aceea, cu acordul ei, mi-am permis să traduc unul dintre interviurile sale

Interviul complet (în engleză) pe MyFrenchlife.org

Ce vă interesează în legătură cu foie gras? De ce ați reflectat asupra aspectului etic al producerii foie gras?

Am gustat foie gras și mi-a plăcut foarte mult. Dar știam bineînțeles că există o dezbatere în jurul producerii lui. Mă simțeam vinovată când îl mâncam, dar pe de altă parte vedeam rațele trăind liniștite în câmpurile din jur, iar localnicii vorbeau despre asta în mod firesc.

Așa că am decis să vizitez mici gospodării și întreprinderi industriale pentru a înțelege mai bine metodele de producție și pentru a-mi forma propria părere. Ca să știu dacă trebuie să continui să mănânc foie gras sau nu.

Recomandați să se mănânce foie gras?

Am descoperit că ideile preconcepute despre producția de foie gras nu sunt corecte.

De ce iubesc francezii atât de mult foie gras? De ce este considerat un produs de lux?

Este un produs deosebit de bogat în gust și textură, și este un produs scump de produs. Francezii iubesc foie gras pur și simplu pentru că este delicios. Percepția lor asupra producerii foie gras este complet diferită de cea a străinilor, iar dragostea lor pentru foie gras nu este umbrită de vinovăție.

Străinii tind să creadă că producerea foie gras poate fi crudă din cauza hrănirii forțate, în timp ce francezii văd asta ca pe un act normal de a hrăni forțat un animal înainte de a-l tăia. 

De fapt, ca întotdeauna, adevărul este la mijloc. Hrănirea forțată nu este întotdeauna crudă și se referă doar la ultimele două săptămâni din viața rațelor, pe care le petrec în mare parte în libertate. În schimb, să vezi cuștile* folosite de întreprinderile industriale în timpul hrănirii forțate este cu adevărat neplăcut.

Francezii iubesc tradiția, iar foie gras este un adevărat produs de lux.

Care este rețeta dumneavoastră preferată de foie gras?

O felie de foie gras proaspăt prăjit, dar uneori un foie gras întreg la conservă este cel mai bun.

Aceste cuști pentru producția de foie gras sunt interzise în Franța. Această interdicție a fost instituită în cadrul reglementărilor menite să asigure practici etice în producția de foie gras, punând accent pe bunăstarea animalelor (Aviz Foie Gras Gourmet)