Experții în gastronomie recomandă consumul de foie gras?

Foie gras este atât de mult o parte din cultura franceză, încât dezbaterea etică în jurul foie gras este adesea complex de înțeles.

Acesta este motivul pentru care este interesant de citit opinia Emma Driver, specialistă în gastronomie franceză, care nu este inițial franceză și care cunoaște foarte bine foie gras, trăind de câțiva ani în Périgord, ea își dă părerea despre foie gras, producție și dacă recomandă sau nu consumul de foie gras.

Emma Driver este engleză, a vizitat ferme, companii industriale, a vorbit cu producători de foie gras. Bineînțeles, îi place să guste foie gras dar mărturia ei este foarte interesantă pentru că depășește cu mult o simplă părere, chiar și expertă, despre aroma sau gustul produsului.

De aceea, cu acordul lui, mi-am luat libertatea de a traduce unul dintre interviurile sale

Interviul complet (în engleză) pe MyFrenchlife.org

Ce te interesează la foie gras? De ce te-ai gândit la aspectul etic în jurul producției de foie gras?

Gustasem din foie gras și mi-a plăcut. Dar, evident, știam că a existat o dezbatere în jurul producției sale. M-am simțit vinovată când am mâncat-o, dar pe de altă parte am văzut rațele trăind liniștite pe câmpurile din jur, iar localnicii mi-au vorbit despre ele într-un mod natural.

Așa că, am decis să vizitez ferme mici și ferme industriale pentru a înțelege mai bine metodele de producție și pentru a-mi face propria idee. Pentru a afla dacă ar trebui să mănânc în continuare foie gras sau nu.

Recomandați să mâncați foie gras?

Am descoperit că ideile preconcepute în jurul producției de foie gras nu erau corecte.

De ce francezii iubesc atât de mult foie gras? De ce este considerat un produs de lux?

Este un produs deosebit de bogat din punct de vedere al gustului și al texturii și este un produs scump de produs. Francezii iubesc foie gras pur și simplu pentru că este delicios. Percepția lor asupra producției de foie gras este complet diferită de cea a străinilor și, prin urmare, dragostea lor pentru foie gras nu este afectată de vinovăție.

Străinii tind să creadă că poate fi crud să produci foie gras prin hrănire forțată, în timp ce francezii îl văd ca pe un act normal de a hrăni forțat un animal înainte de a-l ucide. 

De fapt, ca întotdeauna, adevărul se află la mijloc. Hrănirea forțată nu este întotdeauna crudă și se referă doar la ultimele două săptămâni de viață ale rațelor, pe care le petrec în mare parte în sălbăticie. Pe de altă parte, a vedea cuștile* folosite de companiile industriale în timpul hrănirii forțate este sincer neplăcut.

Tradiția franceză iubește și foie gras este un produs de lux autentic.

Care este rețeta ta preferată de foie gras?

O felie de foie gras proaspăt prăjit, dar uneori un foie gras întreg din conservă este cel mai bine.

Aceste cuști de producție de foie gras sunt interzise în Franța. Această interdicție a fost introdusă ca parte a reglementărilor care vizează garantarea unor practici etice în producția de foie gras, acordând prioritate bunăstării animalelor (Foie Gras Gourmet Review)