您喜欢 foie gras 这道珍馐，却因为价格不菲，无法像希望的那样经常享用。但归根结底，为什么 foie gras 这么贵？答案在于它的生产方式。

为什么很难找到既好吃又便宜的 foie gras？

就像香槟一样，它并非日常食品，不同于肉酱或普通红酒。foie gras 一直被视为珍馐，因此只在重要场合享用（生日、复活节、圣诞节等）。

近两个世纪以来，Sud-Ouest 的农民每年夏天都会饲养几只鸭子，秋天再育肥，然后保存它们的肉和脂肪，以便在漫长的冬季养家糊口。

他们用鸭肝制作浓郁的 foie gras，在圣诞节自己享用，或卖给游客和餐馆经营者。用于制作 foie gras 的鸭和鹅，其饲养方式与工业化养殖截然不同。

制作 foie gras 的鸭和鹅如何饲养？

部分 foie gras 获得了质量认证（IGP、Label Rouge），此外还有一份章程，详细规定了鸭和鹅的严格饲养方式。遗憾的是，受网上发布的一些残酷画面视频影响，某些国家或地区限制甚至禁止 foie gras 的生产或销售。不过需要指出的是，这些画面并不能反映遵循这套严格规范的农场的饲养条件。

在饲养阶段，这些鸭和鹅都生活在户外，可以在田野里自由活动。

鸭和鹅必须有足够的活动空间，并获得健康、充足的食物（主要由 Sud-Ouest 的玉米，以及鸟类在田野里自然觅食的青草和昆虫组成）。

为什么鹅肝比鸭肝贵？

鸭子饲养约 12 周，然后每天强饲两次，持续 12 天；而用于制作 foie gras 的鹅要饲养 19 周，再每天强饲三次，持续三周。养鹅需要投入更多人力，因为鹅平均比鸭子多喂养七周，而且经过培训、具备资质的工作人员也要花更多时间为它们育肥。

单个养殖者能够饲养的鸭或鹅数量有限，因为他们必须持续关注动物，确保它们保持健康。独立认证机构会检查所有卫生规定是否得到遵守、强饲操作是否规范，以及鸟类是否受到保护、没有疾病。

如需比较大型零售商与生产商的价格，请阅读我们关于foie gras 价格以及选择优质产品的理由的文章。

合理的价格，是品质与动物福利的保障

在 Foie Gras Gourmet，我们认为 foie gras 应当继续作为一种珍馐。为保障动物福利，必须对生产方式进行全面监管。

因此，我们应该接受为 foie gras 多付一些钱，以善待动物，并让生产者及其员工获得足够的收入，过上体面的生活。

我们认为，少吃肉、少吃 foie gras 会更好；但当我们想享受美味时，多付一些钱，确保品尝到采用充分尊重动物福利标准的方式制作的优质产品，是值得的。