您喜欢鹅肝酱，这是一道法国人最喜爱的美食，但由于价格原因，您无法像希望的那样经常享用它。

为什么很难找到既好吃又便宜的鹅肝酱？

像香槟一样，这不是一种每天都能消费的产品，不像普通的肉酱或红葡萄酒。鹅肝酱一直被视为一种特殊的菜肴，因此只在重要场合（生日、复活节、圣诞节等）享用。

近两个世纪以来，西南部的农民每年夏天养几只鸭子，秋天给它们催肥，然后保存它们的肉和脂肪，以便在漫长的冬季供家人食用。

他们用这些肝脏制作出丰富的鹅肝酱，自己在圣诞节享用，或者卖给游客和餐馆。养鸭和养鹅的方法与养鸡或养猪有很大不同，后者大多被关在棚子里，从未见过阳光。

某些鹅肝酱附有质量标签（IGP，红标），还有一份详细说明养鸭和养鹅非常严格方法的章程。不幸的是，由于网络上发布的一些残忍画面视频，某些国家或像纽约市这样的城市考虑禁止鹅肝酱。然而，必须强调的是，这种残忍并不发生在遵守严格规范的农场中养殖的用于生产鹅肝酱的鸟类身上。

这些鸭子和鹅生活在户外的田野中，可以自由活动。

鸭子和鹅必须有足够的空间，健康且充足的食物（主要由西南部的玉米组成，以及鸟类自然在田野中采集的草和昆虫）。

 一只鸭子大约养殖12周，然后每天催肥两次，持续12天，而鹅肝鹅则养殖19周，然后每天催肥三次，持续三周。对于鹅来说，人工成本更高，因为它们的饲养时间平均比鸭子多七周，且受过培训和有资质的工作人员花更多时间给它们催肥。 

单个养殖者能养殖的鸭子或鹅数量有限，因为他们必须持续关注动物，确保它们保持健康。审计公司确保所有卫生规则得到遵守，催肥过程正确进行，鸟类得到保护且无疾病。

在Foie Gras Gourmet，我们认为鹅肝酱应保持为一种特殊产品。必须维持对生产方法的严格控制，以保障动物福利。

因此，我们必须接受为鹅肝酱支付稍高的价格，以保障动物福利，并让生产者及其员工获得足够的收入，体面地生活。

我们认为，少吃肉和鹅肝酱更好，但当我们享受美食时，值得多花一点钱，确保品尝到质量最佳、生产方法完全符合动物福利标准的产品。