与鸡和许多其他养殖动物不同，鸭子和鹅并非终其一生都被关在巨大的仓库里，而是大部分时间自由自在地生活在户外。

因此，在法国西南部，鸭和鹅的养殖者为他们的职业感到自豪，并乐于带领参观他们的农场，展示那些在田野中悠闲玩耍的鸟类。

不幸的是，正因为它们生活在户外，鹅和鸭可能与野生候鸟接触，这些候鸟通常被食物吸引，并携带疾病。

禽流感在人类中的情况 - 您可以放心

在法国，许多年未发现禽流感感染人类的病例，而在法国西南部发现的病毒株似乎从未表现出特别危险的特性。然而，流行病学家对这种传播迅速的病毒保持警惕，因为它可能会发生变异，未来有可能从鸟类传播到哺乳动物。

需要注意的是，禽流感仅通过呼吸道传播，需与家禽密切接触（例如给鹅或鸭拔毛）才能感染，绝不会通过食用它们的肉或Foie Gras Gourmet的鹅肝感染。

在法国，政府决定在重新销售鸭鹅制品之前彻底根除该疾病。首要目标是保护养殖者，同时也安抚消费者，因为食用病禽的想法是完全不可接受的。

禽流感与鹅肝——影响

由于农民的生活条件、不同的养殖环境以及更具攻击性的病毒株，禽流感在亚洲造成了严重后果，各国政府对此病格外关注也是正常的。

大量屠宰几乎全部健康的鸭鹅引发了争议，尤其是在法国养殖者中，他们无法理解这种情况。

许多专家，如世界动物卫生组织（OIE）总干事瓦拉特博士，多次澄清了禽流感在人类中的相关问题，并表示在法国西南部发现的病毒株要么无法传染给人类，要么远不如之前在亚洲发现的病毒株具有毒性。而且在法国，从未有任何人被感染。

一些亚洲国家曾一度关闭对法国所有家禽（尤其是鹅、鸭、鸡、火鸡）的进口边境。因为在卫生问题背后，不能忘记跨国企业之间的激烈竞争和国家的保护主义。

但好消息是，日本作为对食品安全要求极高的国家，进口生或冷冻的鹅肝以便在法国高档餐厅中烹饪，最近已重新允许进口鹅肝，这对2017年圣诞节前是个好消息。

罐装鹅肝绝对没有禽流感风险

罐装鹅肝是一种已有两百年历史的传统方法，因其极高的食品安全性而被广泛采用。

除了绝无食用病鹅病鸭的情况且疾病仅通过呼吸道传播外，还应知道禽流感病毒会被高温杀死。无论如何，罐装鹅肝的高温烹饪过程会彻底消灭病毒。

因此，享用Foie Gras Gourmet提供的罐装鹅肝绝对没有任何风险。

以下是几篇发表于知名科学期刊的文章链接，其中包括法国权威科学杂志《科学与未来》的一篇文章，详细解释了食用鹅肝完全没有风险。

https://www.sciencesetavenir.fr/sante/10-questions-sur-la-grippe-aviaire-h5n1_19855

https://news.trust.org//item/20151210185107-uw86b/