与鸡和许多其他养殖动物不同，鸭和鹅并非终生被关在巨大的棚舍中，而是大部分时间自由自在地生活在户外。

此外，在法国西南部，鸭和鹅的养殖者为他们的职业感到自豪，乐于带人参观农场，展示这些鸟儿在田野中自由嬉戏的景象。

不幸的是，正因为它们生活在户外，鹅和鸭才可能与野生候鸟接触，这些候鸟通常被食物吸引，并携带该疾病。

G人类禽流感 - 您可以放心

在法国，数十年来未发现人类感染禽流感的病例，而在法国西南部发现的病毒株似乎从未特别危险。然而，流行病学家对这种传播迅速、可能变异并最终从鸟类传染给哺乳动物的病毒保持警惕。

需要注意的是，禽流感仅通过呼吸道传播，需与家禽密切接触（例如拔鹅毛或鸭毛），但绝不会通过食用它们的肉或Foie Gras Gourmet传播。

在法国，政府决定在重新销售基于鸭和鹅的产品之前，彻底根除该疾病。首要目的是保护养殖者，同时安抚消费者，因为食用病禽的想法是绝对不可接受的。

禽流感与鹅肝——影响

主要由于农民的生活条件、养殖条件不同以及更具侵袭性的病株，禽流感在亚洲造成了严重后果，各国政府对此病高度重视是正常的。 

大量屠宰几乎全部健康的鸭和鹅引发了争议，尤其是在法国养殖户中，他们无法理解这种情况。

因为许多专家，比如 Vallat博士，世界动物卫生组织（OIE）总干事多次澄清了禽流感在人类中的相关问题，并表示 在法国西南部发现的病株要么无法传染给人类，要么远不如之前在亚洲发现的病株致命。而且在法国，从未有任何人被该病感染。

多个亚洲国家借机暂时关闭了对所有法国家禽（尤其是鹅、鸭、鸡、火鸡）的边境。因为在卫生问题背后，绝不能忘记跨国企业之间的激烈竞争和国家保护主义。 

但好消息是，日本作为对食品安全要求极高的国家，进口生鲜或冷冻鹅肝，并在法国高档餐厅提供煎制鹅肝，最近刚刚批准进口鹅肝，这对2017年圣诞节前是个好消息。

罐装鹅肝绝对没有禽流感风险

罐装鹅肝是一种已有两百年历史的传统方法，因其极高的食品安全性而被采用。

除了绝不会食用生病的鹅和鸭，且该病仅通过呼吸道传播外，还应知道禽流感病毒会被高温杀死。无论如何，罐装鹅肝的高温烹饪根本不给病毒任何存活机会。 

因此，食用Foie Gras Gourmet罐装鹅肝绝对没有任何风险。 

这里有多篇发表于知名科学期刊的文章链接，其中包括《Sciences et Avenir》这本权威的法国科学杂志，解释了食用Foie Gras Gourmet鹅肝完全没有风险。 

https://www.sciencesetavenir.fr/sante/10-questions-sur-la-grippe-aviaire-h5n1_19855

https://news.trust.org//item/20151210185107-uw86b/