اليوم، سنترك جانبًا Foie Gras Gourmet (جوهرتنا الطهوية) لنتحدث بمزيد من التفصيل عن بعض الأطباق التقليدية في الجنوب الغربي. لننطلق لاكتشاف العجائب الخفية في جنوب فرنسا...

إذا كان هناك طبق يمثل بفخر التقاليد الطهوية للجنوب الغربي لفرنسا، فهو كاسوليه مع كونفيت البط. هذا الطبق الشهي، البسيط واللذيذ، الذي يجمع بين بساطة الفاصوليا البيضاء ونعومة كونفيت البط، هو إعلان حب حقيقي للطعام الجيد. لكن الكاسوليه هو قصة، شغف وتراث ينتقل من جيل إلى جيل.

الجنوب الغربي لفرنسا: موطن الأطباق اللذيذة والجودة

تشتهر منطقة الجنوب الغربي لفرنسا بـ المطبخ السخي واللذيذ. من كاركاسون في أوكسيتاني إلى غابات لاند مرورًا بتولوز، لكل قرية تفسيرها الخاص للأطباق التقليدية. Foie Gras Gourmet، صدر البط، الغاربور والكاسوليه ليست سوى بعض التخصصات التي تجعل هذه المنطقة جنة لعشاق الطعام الجيد.

تشتهر لاند، على وجه الخصوص، بغابات الصنوبر الواسعة وتربية البط، مما جعل هذه المنطقة مرجعًا لا غنى عنه لكونفيت البط وغيرها من المنتجات المشتقة. تناول الطعام في هذه المنطقة هو رحلة حسية تجمع بين التقاليد والأصالة.

الكاسوليه: قصة يخنة أسطورية

الكاسوليه هو طبق تطور عبر القرون. تقول الأسطورة أن أصله يعود إلى العصور الوسطى، عندما كان سكان كاستلنوذاري يحضرون يخنة بما لديهم لمقاومة حصار الإنجليز الأمير الأسود، إدوارد وودستوك، خلال حرب المئة عام. ما بدأ كطبق للبقاء تحول إلى مؤسسة طهوية مع تنويعات محلية.

تأثير عربي على الكاسوليه؟

في الواقع، يقترح بعض المؤرخين أن الطهي البطيء للبقوليات مع اللحم قد يكون تأثر بالعرب في العصور الوسطى. عندما احتلوا شبه الجزيرة الإيبيرية وجزءًا من جنوب فرنسا (في القرن الثامن)، قدموا مكونات مثل الحمص وطرق طهي مشابهة لليخنات. والأهم من ذلك، أن الفاصوليا البيضاء، أساس الكاسوليه الحديث، لم تصل إلى أوروبا إلا في القرن السادس عشر، بعد اكتشاف أمريكا.

سحر كونفيت البط في الكاسوليه

كونفيت البط يتكون من أفخاذ البط مطهوة ببطء في دهنها الخاص حتى تصبح اللحم طرية وعصيرية. هذه الطريقة في الحفظ، التي نشأت من الحاجة إلى حفظ اللحم لفترات طويلة، كانت تتطلب "كاسول"، وهو طبق من الفخار يأتي من إيسيل، بالقرب من كاستلنوذاري.

عندما يُدمج كونفيت البط في الكاسوليه، تكون النتيجة طبقًا ذو عمق لا مثيل له. دهن البط يشبع الفاصوليا، مما يمنحها ملمسًا حريريًا ونكهة غنية.

كيف تستمتع بكاسوليه جيد؟

الكاسوليه هو طبق يدعو للمشاركة. في فرنسا، من الشائع تناوله مع الأصدقاء أو العائلة حول مائدة مجهزة جيدًا، مصحوبًا بنبيذ أحمر جيد من المنطقة.

لتجربة أصيلة، قدمه مع خبز مقرمش وسلطة طازجة لموازنة غناه. وبالطبع، لا حاجة للعجلة: الكاسوليه يُستمتع به ببطء، مما يسمح لكل لقمة بالكشف عن تعقيدها وتقاليدها.

رحلة طهوية لا تُنسى

إذا زرت يومًا الجنوب الغربي لفرنسا، لا يمكنك أن تفوت تذوق كاسوليه مع كونفيت البط. وإذا لم تستطع السفر، لا عذر لذلك: سنوصل لك الكاسوليه حتى باب منزلك أو أينما كنت في العالم.

في Foie Gras Gourmet نقدم جودة Label Rouge في عرضين، 390 جرام لشخص واحد و 780 جرام لشخصين. مهما كان المنتج الذي تختاره، فهو خيار صحي لأنه مصنوع يدويًا ولا يحتوي على ألوان صناعية أو إضافات ضارة بالصحة. بالإضافة إلى ذلك، إذا حفظته في مكان بارد وجاف، يمكن أن يحتفظ به لأكثر من عامين (انظر تاريخ انتهاء الصلاحية على غطاء الوعاء).