اليوم، سنترك جانبًا foie gras (جوهرتنا الطهوية) لنتحدث بمزيد من التفصيل عن بعض الأطباق التقليدية من الجنوب الغربي. لننطلق لاكتشاف العجائب الخفية في جنوب فرنسا...

إذا كان هناك طبق يمثل بفخر التقاليد الطهوية في جنوب غرب فرنسا، فهو كاسوليه مع كونفيت البط. هذا الطبق الشهي، البسيط واللذيذ، الذي يجمع بين بساطة الفاصوليا البيضاء ونعومة كونفيت البط، هو إعلان حب حقيقي للطعام الجيد. لكن الكاسوليه هو قصة، وشغف، وتراث ينتقل من جيل إلى جيل.

جنوب غرب فرنسا: موطن الأطباق اللذيذة وعالية الجودة

تشتهر منطقة جنوب غرب فرنسا بـالمطبخ السخي واللذيذ. من كاركاسون في أوكسيتاني إلى غابة لاند مرورًا بتولوز، لكل قرية تفسيرها الخاص للأطباق التقليدية. كبد الإوز، صدر البط، الغاربور والكاسوليه ليست سوى بعض التخصصات التي تجعل من هذه المنطقة جنة لعشاق الطعام الجيد.

تشتهر منطقة لاند بشكل خاص بغاباتها الواسعة من أشجار الصنوبر وتربية البط، مما جعل هذه المنطقة مرجعًا لا غنى عنه لـ الكونفيت دي كانار وغيرها من المنتجات المشتقة. تناول الطعام في هذه المنطقة هو رحلة حسية تجمع بين التقاليد والأصالة.

كاسوليه: قصة يخنة أسطورية

الكاسوليه هو طبق تطور على مر القرون. تقول الأسطورة إن أصله يعود إلى العصور الوسطى، عندما كان سكان كاستلنوذاري يحضرون يخنة بما لديهم لمقاومة حصار الإنجليز الأمير الأسود، إدوارد من وودستوك، أثناء حرب المئة عام. ما بدأ كطبق للبقاء تحول إلى مؤسسة طهوية مع تنويعات محلية.

تأثير عربي على الكاسوليه؟

في الواقع، يقترح بعض المؤرخين أن الطهي البطيء للبقوليات مع اللحم قد يكون تأثر بالعرب في العصور الوسطى. عندما احتلوا شبه الجزيرة الإيبيرية وجزءًا من جنوب فرنسا (في القرن الثامن)، قدموا مكونات مثل الحمص وطرق طهي مشابهة للطواجن. والأهم من ذلك، أن الفاصوليا البيضاء، وهي أساس الكاسوليه الحديث، لم تصل إلى أوروبا إلا في القرن السادس عشر، بعد اكتشاف أمريكا.

سحر كونفيت البط في الكاسوليه

يُصنع كونفيت البط من أفخاذ البط المطهوة ببطء في دهنها الخاص حتى تصبح اللحم طرية وعصيرية. نشأت هذه الطريقة للحفظ من الحاجة إلى حفظ اللحم لفترات طويلة، وكانت تتطلب "كاسول"، وهو طبق من الفخار يأتي من إيسيل، بالقرب من كاستلنوذاري.

عندما يُدمج كونفيت البط في الكاسوليه، تكون النتيجة طبقًا ذو عمق لا مثيل له. دهون البط تغمر الفاصوليا، مما يمنحها قوامًا ناعمًا ونكهة غنية.

كيف تستمتع بتذوق كاسوليه جيد؟

الكاسوليه هو طبق يدعو إلى المشاركة. في فرنسا، من الشائع تناوله بين الأصدقاء أو العائلة حول مائدة مجهزة جيدًا، مصحوبًا بنبيذ أحمر جيد من المنطقة.

للحصول على تجربة أصيلة، قدّم مع خبز مقرمش وسلطة طازجة لموازنة غناه. وبالطبع، لا حاجة للعجلة: الكاسوليه يُستمتع به ببطء، مما يسمح لكل لقمة بالكشف عن تعقيدها وتقاليدها.

رحلة طهي لا تُنسى

إذا زرت يومًا جنوب غرب فرنسا، فلا يمكنك أن تفوت تذوق كاسوليه بالبط المحفوظ. وإذا لم تستطع السفر، لا يوجد أي عذر: سنوصل لك الكاسوليه حتى باب منزلك أو أينما كنت في العالم.

في Foie Gras Gourmet نقدم جودة Label Rouge في عرضين، 390 جرام لشخص واحد و 780 جرام لشخصين. مهما كان المنتج الذي تختاره، فهو خيار صحي لأنه مصنوع يدويًا ولا يحتوي على ألوان صناعية أو إضافات ضارة بالصحة. بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بتخزينه في مكان بارد وجاف، يمكن أن يحتفظ به لأكثر من عامين (انظر تاريخ انتهاء الصلاحية على غطاء الوعاء).