من بين جميع طرق الطهي الموجودة، تبرز طريقة واحدة بموثوقيتها وجودة النتائج المحققة: الحمام المائي. هذه التقنية التقليدية تسمح بالحصول على foie gras مطهو تمامًا، بدون ذوبان مفرط وبدون خطر الجفاف.

الطهي على حمام مائي يضمن حرارة لطيفة، مستقرة ومنتظمة، مناسبة تمامًا لحساسية foie gras. بفضل هذه العملية:

• تظل درجة الحرارة ثابتة.
• لا يذوب foie gras بشكل مفرط.
• الطهي متجانس من الحافة إلى المركز.
• يمكنك اختيار الدرجة النهائية بدقة: نصف مطهو أو مطهو.

هذه هي الطريقة التي توفر أكبر قدر من التحكم وأرقى النتائج. إليك خطوات طهي foie gras على حمام مائي:

المكونات:

• Foie gras كامل نيء أو شرائح foie gras نيء مجمدة.
• ملح أو فلفل حسب ذوقك.
• حسب تفضيلاتك، رشة من Armagnac، كونياك، بورتو أو Sauternes.

على موقعنا الإلكتروني، يمكنك شراء foie gras المجمد والمزال عروقه. بذلك توفر وقتًا ثمينًا وتحصل على نتيجة متقنة تمامًا، حتى من المحاولة الأولى.

حضّر Foie Gras Gourmet قبل الطهي

إذا كان Foie Gras Gourmet مجمداً، ضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة حسب حجمه، ولا تتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة أبدًا. بمجرد ذوبانه بالكامل، يمكنك تنفيذ الخطوة 1.

1. اتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة : أخرج Foie Gras Gourmet من الثلاجة قبل حوالي ساعة واحدة من الاستخدام.

2. (اختياري) إزالة الأعصاب: إذا كنت تستخدم Foie Gras Gourmet الذي نبيعه في Foie Gras Gourmet، فقد تم تنفيذ هذه الخطوة بالفعل. وإلا، قم الآن بإزالة الأوردة الرئيسية.

3. تبّل ونكه: أضف الملح والفلفل، وحسب تفضيلاتك، أضف قليلًا من أرمانياك، كونياك، بورتو أو سوتيرن. اتركه يرتاح من 30 دقيقة إلى 24 ساعة.

4. ضعه في التيرين: اضغط القطع بعناية في تيرين أو قالب مناسب للفرن.

الطهي على حمام مائي في الفرن (الطريقة الموصى بها)

1. سخّن الفرن مسبقًا: عادة بين 90°C و130°C، حسب درجة الطهي المطلوبة (انظر الجدول المقارن أدناه).

2. حضّر حمام مائي: ضع صينية كبيرة مملوءة بالماء الساخن في الفرن وضع التيرين في الوسط.

3. اطبخ بلطف: حسب الوزن والقوام المرغوب، تستغرق عملية الطهي في المتوسط من 35 إلى 60 دقيقة. الطريقة الأكثر موثوقية هي التحقق من درجة الحرارة الداخلية.

4. اضغط على Foie Gras Gourmet: عند إخراجه من الفرن، ضع وزنًا خفيفًا على التيرين لضغطه والحصول على قوام منتظم.

5. اتركه يرتاح: برّد من 24 إلى 48 ساعة قبل التذوق.

هل يمكن طهي Foie Gras Gourmet على حمام مائي على الموقد؟

نعم، من الناحية التقنية من الممكن عمل حمام مائي على الموقد بوضع التيرين في قدر ماء ساخن.
ومع ذلك، هذه الطريقة ليست مثالية لـ Foie Gras Gourmet، لأن:

• يمكن للماء بسهولة الوصول إلى درجة الغليان، وهو ساخن جدًا لـ Foie Gras Gourmet.
• تتغير درجة الحرارة أكثر مما في الفرن.
• خطر الذوبان المفرط أعلى بكثير.

لكل هذه الأسباب، يبقى الحمام المائي في الفرن الخيار الأفضل لتحضير تيرين Foie Gras Gourmet ناجح تمامًا.

جدول مقارنة: Foie Gras Gourmet نصف مطهو مقابل Foie Gras Gourmet مطهو بالكامل

الطهي على حمام مائي هو بلا شك الطريقة الأكثر موثوقية لتجميل foie gras. فهو يسمح بالتحكم الكامل في درجة الحرارة، والحفاظ على القوام، والحصول على نتيجة تليق بفن الطهي الراقي.

ولتسهيل التحضير أكثر، Foie Gras Gourmet تقدم لكم foie gras نيء كامل وشرائح مخلية من الأعصاب، جاهزة للطهي، مع شحن دولي مجاني وسريع.