لا تكون احتفالات نهاية العام وما يصاحبها من مآدب شهية ممتعة دائمًا لمن يتبعون حمية غذائية، إذ يصعب التحكم في مستوى الكوليسترول خلال العطلات. لكن اطمئنوا، يمكن الاحتفال بليلة رأس السنة من دون أن يرتفع مستوى الكوليسترول بشكل كبير! شرط اختيار قائمة الطعام بعناية وتجنب بعض المزالق.

نعلم اليوم أن بعض الدهون، بعيدًا عن كونها ضارة، قد يكون لها تأثير مفيد على مستويات الدهون في الدم وعلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. والمبدأ بسيط: ينبغي الإكثار من الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة وأوميغا 3، والحد من الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. 

هل foie gras مفيد للصحة أم ضار بها؟

لنبدأ بالأهم: foie gras. صحيح أنه ليس من الأطعمة قليلة الدهون، ويحتوي على الكوليسترول. لكن تركيبته من الأحماض الدهنية مثيرة للاهتمام: فهو، مثل زيت الزيتون، يحتوي على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وإن كان يضم أيضًا نسبة من الدهون المشبعة.

وهكذا يتميز foie gras عن الريّيت والسجق والعديد من اللحوم المعالجة، التي تحتوي على دهون مشبعة أكثر بكثير. ويمكن أن يكون foie gras البط أو الإوز جزءًا من مائدة احتفالاتكم، إذا تناولتموه باعتدال.

ما الكمية المناسبة من foie gras خلال الأعياد؟

المسألة كلها تتعلق بالكمية. كمقبلات، احسبوا نحو 40 إلى 50 غرامًا للشخص الواحد: تكفي شريحة أو شريحتان سخيّتان للاستمتاع به. ولمعرفة الكمية المناسبة، اطلعوا على دليلنا حول كمية foie gras لكل ضيف.

foie gras والكوليسترول: نصائحنا لاحتفال متوازن

• قدّموا foie gras ببساطة: مع خبز ريفي محمّص وسلطة خضراء متبّلة بزيت اللفت أو الجوز، وهما غنيان بأوميغا 3.
• بالنسبة إلى بقية قائمة الطعام، اختاروا السمك والمأكولات البحرية (السلمون والمحار والإسكالوب) أو الدواجن منزوعة الجلد.
• خففوا الصلصات التي تحتوي على الكريمة والزبدة.
• اختتموا الوجبة بنكهة الفاكهة بدلًا من كعكة شديدة الغنى بالكريمة.
• استفيدوا من الأعياد لممارسة الحركة: فالتنزه بعد الوجبة مفيد دائمًا.

هذه نصائح عامة. إذا كنتم تتناولون علاجًا للكوليسترول أو تتبعون حمية خاصة، فاستشيروا طبيبكم.