• foie gras البط النيء، منزوع الأعصاب 500–600 جم
• خليط التوابل لfoie gras 2 ملعقة صغيرة ( ملح زهرة، سكر بني، فلفل أسود، توت جامايكا، توت وردي).
• كونياك، أرمناك أو بورتو — 1 ملعقة كبيرة
• ماء 800 مل

تحضير foie gras في Thermomix

• أخرج foie gras من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة في طبق عميق.
• أضف التوابل ورشة من الكونياك، الأرمناك أو البورتو حسب اختيارك. اخلط بلطف لتغليف جيد.
• غطِ الطبق بغلاف بلاستيكي واتركه يتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة.

• التجميع: شكّل كتلة مضغوطة من foie gras. لفها بورقة من الغلاف البلاستيكي مع الضغط جيدًا لإخراج الهواء، ثم لف الأطراف بعناية قبل إضافة الطبقة التالية. كرر العملية مع 4 إلى 5 طبقات متتالية، مع زيادة الضغط في كل مرة — لا حاجة للربط، الطبقات تلتصق بنفسها.

• صب 800 مل من الماء في جهاز الطهي واتركه يتصاعد بالبخار. ضع أسطوانة foie gras في Varoma واطبخ لمدة 15 دقيقة عند 60 درجة مئوية، سرعة 2. اقلبها في منتصف الطهي (بعد 7 دقائق) لضمان طهي متساوٍ.
• عند انتهاء الطهي، اغمر فورًا أسطوانة foie gras، لا تزال ملفوفة بغلافها البلاستيكي، في وعاء من الماء البارد مع مكعبات الثلج لمدة 30 دقيقة. هذه الخطوة توقف الطهي وتساعد على تكثيف القوام.

• جفف الأسطوانة ولفها في منشفة نظيفة قبل وضعها في الثلاجة — المنشفة تحمي foie gras من البرودة المباشرة. اتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 24 ساعة، ويفضل 48 ساعة.
• أخرجها من الثلاجة قبل التقديم بـ 15 دقيقة. قطعها بسكين ساخن أو أداة تقطيع foie gras، ثم قدمها على توست أو بريوش.

يُفضل تحضير foie gras منزلي باستخدام foie gras طازج. إذا لم تكن في موسم الأعياد، لا تقلق: في Foie Gras Gourmet، نقدم foie gras طازج مجمد وشرائح foie gras مجمدة، يتم توصيلها مباشرة إلى منزلك.