foie gras

كبدة الأوز بالفورميكس أو مونسيور كوزين

التحضير الفعلي: نحو 20 دقيقة. الطهي: 15 دقيقة على حرارة 60 °C. الصعوبة: سهل. الحصص: 7 إلى 8 أشخاص. النقع: 12 ساعة على الأقل. الراحة في الثلاجة : من 24 إلى 48 ساعة.

طهي بطيء على حرارة 60 °C باستخدام Varoma، يضمن قوامًا مثاليًا من دون الحاجة إلى مراقبة مستمرة. تنجح هذه الوصفة باستخدام Thermomix أو أي روبوت طهي مزوّد بملحق للبخار — وقد أُعدّت هنا باستخدام Monsieur Cuisine Connect. والنتيجة: قوام ذائب وكريمي، وتماسك جميل عند التقطيع، وفوق كل ذلك، تتبيلة مضبوطة تمامًا حسب ذوقكم.

مكونات foie gras منزلي باستخدام Varoma

foie gras نيئ من البط، منزوع العروق، بوزن 500–600 غ
خلطة توابل لـ foie gras مقدار ملعقتين صغيرتين ( fleur de sel، سكر بني، فلفل أسود، حبّ البهار الجامايكي، فلفل وردي).
Cognac أو Armagnac أو Porto — ملعقة كبيرة واحدة
ماء 800 مل

تحضير foie gras باستخدام Thermomix

أخرجوا foie gras من الثلاجة قبل بدء التحضير بـ30 دقيقة، واتركوه يرتاح في درجة حرارة الغرفة داخل طبق عميق لتسهيل إزالة العروق.
أضيفوا التوابل و ملعقة كبيرة من Cognac أو Armagnac أو Porto الذي تختارونه. اخلطوا برفق لتغطيته جيدًا.
غطّوا الطبق بغلاف بلاستيكي واتركوه منقوعًا في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

التشكيل: اجمعوا foie gras المنقوع لتشكيل أسطوانة متماسكة. لفّوه بورقة من الغلاف البلاستيكي مع شدّها جيدًا لطرد الهواء، ثم لفّوا الطرفين بعناية قبل إضافة الطبقة التالية. كرّروا العملية باستخدام 4 إلى 5 أوراق متتالية، مع زيادة الشد في كل مرة — لا حاجة إلى ربطها، فالطبقات تلتصق ببعضها تلقائيًا.

اسكبوا 800 مل من الماء في روبوت الطهي واتركوا البخار يتصاعد. ضعوا أسطوانة foie gras في Varoma واطهوها لمدة 15 دقيقة على حرارة 60 °C، بسرعة 2. اقلبوها في منتصف الطهي (بعد 7 دقائق) لضمان طهي متجانس.
عند انتهاء الطهي، اغمروا أسطوانة foie gras فورًا، وهي لا تزال ملفوفة بغلافها البلاستيكي، في وعاء من الماء البارد مع مكعبات الثلج لمدة 30 دقيقة. توقف هذه الخطوة الطهي وتساعد على جعل القوام أكثر تماسكًا.

جفّفوا الأسطوانة ولفّوها بمنشفة مطبخ نظيفة قبل وضعها في الثلاجة — تحمي المنشفة foie gras من البرودة المباشرة وتساعد على نضج النكهات. اتركوها ترتاح لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضّل 48 ساعة.
أخرجوها من الثلاجة قبل التقديم بـ15 دقيقة. قطّعوها بسكين ذي نصل رفيع مرّرتموه تحت الماء الساخن أو باستخدام قاطع foie gras، ثم قدّموها مع شرائح الخبز المحمّص أو البريوش أو خبز الزنجبيل.

يُحضَّر foie gras المنزلي على النحو الأمثل باستخدام foie gras نيئ. وخارج موسم الأعياد، يصعب العثور عليه: لدى Foie Gras Gourmet، نوفر طوال العام foie gras نيئًا مجمّدًا وشرائح foie gras النيئ المجمّد، تُسلَّم مباشرةً إلى منزلكم.