نعومة الفيليه، وfoie gras المقرمش برقة، وصلصة غنية ترفع الطبق إلى مستوى آخر. والأفضل: سهل التحضير، فقط اتبع هذه التوصيات:

 المكونات (لشخصين)

• 2 تورندوس من لحم البقر (فيليه، 180-200 غرام لكل منهما، سميك ومستدير جيداً)
• 2 شرائح من foie gras نيء بارد جداً أو مجمد
• 2 شرائح من خبز التوست أو البريوش (بدون القشرة)
• 1 قطعة صغيرة من الكمأة السوداء أو قشور الكمأة (اختياري لكن تقليدي)
  
• 10 سم من مرق العجل (سائل أو مسحوق، مثل ماركة ماجي).
• 5 سم من مديرا، بورتو أو أرمانياك
• 20 غرام من الزبدة
• زيت (من اختيارك)
• ملح ناعم، فلفل 

تحضير تورندوس روسيني

1. تورندوس

• أخرج اللحم قبل الطهي بـ 20 دقيقة.
• ملح وفلفل.
• اقليه على نار عالية مع قليل من الزيت، 2-3 دقائق لكل جانب (نصف ناضج).
• أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي، ثم رشها.
• اتركها ترتاح 3–4 دقائق بعيدًا عن النار.
• أخرج اللحم من المقلاة وضعه على طبق دافئ.
• غطّها قليلاً بورق الألمنيوم دون إحكام.
• اتركها ترتاح 3–4 دقائق بعيدًا عن النار.

2. صلصة روسيني

• ازل بقايا الطهي من نفس المقلاة التي استخدمت للتورنيدو باستخدام ماديرا، بورتو أو أرمانياك.
  
• أضف مرق العجل، واتركه يقل حتى يصبح كثيفًا قليلاً (أي أن يصبح سميكًا قليلًا: اغمس ملعقة في الصلصة ومرر إصبعك على ظهر الملعقة، يجب أن تبقى العلامة واضحة ولا تغلق فورًا).
• أضف بعض شرائح الكمأة أو عصير الكمأة إذا كان لديك.
• تذوق، وضبط الملح/الفلفل. احتفظ بها دافئة.

3. توست

• ازل قشرة الخبز لتقديم أكثر أناقة.

• حمّر شرائح الخبز في مقلاة نظيفة مع الزبدة حتى تصبح مقرمشة.

4. foie gras

• استخدم مقلاة ساخنة جدًا، بدون دهن (foie gras يطلق دهنه الطبيعي).
• اقليها 30–45 ثانية لكل جانب فقط، حتى تكتسب لونًا خفيفًا.
• ملحها قليلاً بعد الطهي.

التجميع (مفتاح روسيني)

• توست في وسط الطبق
• الصلصة مغطاة حولها
• التورنيدو موضوع فوقها
• شريحة من foie gras على اللحم
• شرائح الكمأة على الوجه
  

المرافق الكلاسيكي: هريس البطاطس المنزلي، التوست أو الخضروات الخضراء الرقيقة.

نصيحة: قدّم المرافق ساخنًا وبكمية صغيرة، حتى لا تطغى على رقة التورنيدو وfoie gras.