تأتي طراوة الفيليه، وكبد الإوز المحمّر بلطف، والصلصة الغنية لتضفي لمسة فاخرة على الطبق بأكمله. والأفضل من ذلك: من السهل تحضيره، فما عليكم سوى اتباع هذه التوصيات:

 المكونات (لشخصين)

• قطعتان من لحم البقر تورنيدو (فيليه، وزن كل منهما 180–200 غ، سميكتان ومستديرتان جيدًا)
• شريحتان من كبد الإوز النيّئ شديد البرودة أو المجمّد
• شريحتان من خبز التوست أو البريوش (من دون القشرة)
• ثمرة كمأة سوداء صغيرة أو قشور الكمأة (اختياري لكنه تقليدي)
  
• 10 سل من مرق العجل (سائلًا أو مسحوقًا، مثلًا من علامة Maggi).
• 5 سل من ماديرا أو بورتو أو أرمانياك
• 20 غ من الزبدة
• زيت (من اختياركم)
• ملح ناعم وفلفل 

تحضير الوصفة تورنيدو روسيني

1. تورنيدو

• أخرجوا اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ20 دقيقة.
• أضيفوا الملح والفلفل.
• حمّروا على نار عالية مع قليل من الزيت، لمدة 2–3 دقائق لكل جانب (نضج نصف نيّئ).
• أضيفوا قطعة من الزبدة في نهاية الطهي، ثم اسقوا بها اللحم.
• اتركه يرتاح لمدة 3–4 دقائق بعيدًا عن النار.
• أخرج اللحم من المقلاة وضعه في طبق دافئ.
• غطّه قليلًا بورق الألمنيوم من دون إحكام.
• اتركه يرتاح لمدة 3–4 دقائق بعيدًا عن النار.

2. صلصة روسيني

• أزل التحمير من المقلاة نفسها التي استُخدمت لتحضير التورنيدو بإضافة ماديرا أو بورتو أو أرمانياك.
  
• أضف مرق العجل، واتركه يختزل حتى يصبح بقوام يغطي ظهر الملعقة (أي يصبح أكثر كثافة قليلًا: اغمس ملعقة في الصلصة، ثم مرّر إصبعك على ظهر الملعقة، ويجب أن يبقى الأثر ظاهرًا وألا ينغلق فورًا).
• أضف بعض شرائح الكمأة أو عصارتها إن توفرت.
• تذوّق واضبط الملح والفلفل. أبقه ساخنًا.

3. توست

• أزل قشرة الخبز للحصول على تقديم أكثر أناقة.

• حمّر شرائح الخبز في مقلاة نظيفة مع الزبدة، حتى تصبح مقرمشة.

4. foie gras

• استخدم مقلاة شديدة السخونة، من دون دهون (إذ يفرز foie gras دهونه طبيعيًا).
• حمّرها لمدة 30–45 ثانية لكل جانب فقط، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
• أضف قليلًا من الملح بعد الطهي.

التنسيق (مفتاح روسيني)

• توست في وسط الطبق
• تُسكب الصلصة حولها
• يوضع التورنيدو فوقها
• شريحة foie gras فوق اللحم
• شرائح الكمأة فوقها
  

المرافق الكلاسيكي: بطاطس مهروسة منزلية، أو شرائح خبز محمصة، أو خضروات خضراء رقيقة.

نصيحة: قدّم المرافق ساخنًا وبكمية قليلة، حتى لا يطغى على رقة التورنيدو وfoie gras.