تُضفي طراوة الفيليه وكبد الإوز المحمّر برفق وصلصة غنية نكهةً مميزة على الطبق. والأفضل؟ تحضيره سهل، ما عليكم سوى اتباع هذه الخطوات.

مكونات تورنيدو روسيني (لشخصين)

• قطعتان من لحم البقر (فيليه، 180–200 غ لكل قطعة، سميكتان ومستديرتان جيدًا)
• شريحتان من كبد الإوز النيئ شديد البرودة أو المجمّد
• شريحتان من خبز التوست أو البريوش
• حبة صغيرة من الكمأة السوداء أو بعض قشور الكمأة (اختياري لكنه تقليدي)
  
• 10 سنتيلتر من مرق العجل (سائل أو مسحوق، مثل مرق ماجي)
• 5 سنتيلتر من ماديرا أو بورتو أو أرمانياك
• 20 غ من الزبدة
• زيت (حسب اختياركم)
• ملح ناعم، فلفل 

طريقة تحضير الوصفة من تورنيدو روسيني

1. تورنيدو

• أخرجوا اللحم قبل الطهي بـ20 دقيقة.
• أضيفوا الملح والفلفل.
• حمّروها على نار عالية مع قليل من الزيت، لمدة 2–3 دقائق لكل جانب (حتى تنضج من الخارج وتبقى حمراء من الداخل).
• أضيفوا قطعة من الزبدة في نهاية الطهي، ثم اسكبوا الصلصة على اللحم.
  
• أخرجوا اللحم من المقلاة وضعوه في طبق دافئ.
• غطّوها قليلًا بورق الألمنيوم من دون إحكام.
• اتركوها ترتاح 3–4 دقائق بعيدًا عن النار.

2. صلصة ماديرا (أو بورتو)

• أزيلوا بقايا الطهي عن المقلاة التي استُخدمت لطهي التورنيدو، بإضافة ماديرا أو بورتو أو أرمانياك.
  
• أضيفوا مرق العجل، واتركوه يتقلص حتى يصبح قوامه كثيفًا بما يكفي لتغطية الملعقة (اغمسوا ملعقة في الصلصة، ومرروا إصبعكم على ظهر الملعقة؛ يجب أن يبقى الأثر ظاهرًا وألا يختفي فورًا).
• أضيفوا بضع شرائح من الكمأة أو عصير الكمأة إن توفر لديكم.
• تذوقوا، اضبطوا التتبيل. اتركوها دافئة.

3. خبز محمص

• أزيلوا قشرة الخبز لتقديم أكثر أناقة.

• حمّروا شرائح الخبز في مقلاة نظيفة مع الزبدة حتى تصبح مقرمشة.

4. foie gras

• استخدموا مقلاة شديدة السخونة من دون دهون (يُخرج foie gras دهونه طبيعيًا).
• حمّروها لمدة 30–45 ثانية لكل جانب فقط، حتى تكتسب لونًا خفيفًا.
• أضيفوا قليلًا من الملح بعد الطهي.

التقديم: سرّ روسيني

• خبز محمص في وسط الطبق
• تُسكب الصلصة حولها
• التورنيدو موضوع فوقها
• شريحة foie gras فوق اللحم
• شرائح الكمأة من الأعلى
  

مرافق كلاسيكي: بطاطس مهروسة منزلية أو خضراوات خضراء رفيعة.

نصيحة: قدّموا المرافق ساخنًا وبكمية قليلة حتى لا يطغى على رقة التورنيدو وfoie gras.