Bebidas para acompañar el foie gras

El foie gras combina perfectamente con vinos muy distintos. Aunque tradicionalmente se sirve con un vino blanco dulce (semi-dulce) o licoroso (dulce, azucarado), acompañar un foie gras con un vino blanco semi-seco o seco, o incluso con un vino tinto, no es un error de gusto.

Descubra la versatilidad del foie gras combinándolo con vinos blancos dulces, con tintos robustos o con vinos blancos más ligeros.

Foie gras y vinos blancos dulces o licorosos

Los vinos de Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Jurançon o Monbazillac son apuestas seguras con el foie gras. De hecho, los aromas dulces de estos productos realzan el foie gras.

Sin embargo, es recomendable elegir un vino blanco envejecido algunos años. Con este tipo de combinación dulce, algunos incluso se atreven a servir el foie gras como plato entre el entrante y el postre.

Foie gras y vinos blancos secos o semi-secos

Un blanco seco o semi-seco, especialmente si se sirve con un condimento dulce como un chutney de higos o confitura de cebolla, también es una combinación acertada con el foie gras. Los vinos blancos del Suroeste, como un vino de Bergerac, Côtes de Gascogne o Gaillac, también son muy apreciados.

Por supuesto, también es posible elegir un vino blanco seco de Alsacia como el Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner o Pinot blanco. La combinación con un vino blanco seco es interesante, pero evitando los vinos con una acidez demasiado marcada.

Foie gras y vino tinto

Servir vino tinto con foie gras era raro hace algunos años, pero se está volviendo cada vez más común, incluso en grandes restaurantes. Esta combinación permite no saturar demasiado el paladar cuando el foie gras se sirve como entrante, al mismo tiempo que revela sus sabores.

Se recomienda encarecidamente optar por un excelente vino tinto de añada, como un buen Burdeos, un Pomerol o un Saint-Emilion. Hay que evitar los vinos demasiado verdes y ligeros.

Foie gras y champán

El foie gras también puede servirse con champán, pero es imprescindible elegir el champán según el tipo de foie gras.

Con un foie gras de pato, se aconseja servir un champán potente, mientras que con un foie gras de oca, es preferible optar por un champán fresco y ligero.

Foie gras y vinos espumosos

Para acompañar el foie gras de pato sin gastar mucho en champán, también puede elegir un vino espumoso.

Los crémants de Alsacia, Borgoña o Burdeos son excelentes opciones, con un coste menor que el champán. El Prosecco italiano o el Cava español también son opciones económicas.

Para acompañar el foie gras de oca, se recomiendan los vinos espumosos más ligeros como los de las marcas francesas JP Chenet o Charles Volner.

Foie gras y licores: Armagnac o Coñac

Menos comunes que el vino, el Armagnac y el Coñac pueden acompañar el foie gras en una degustación más gastronómica, especialmente al final de la comida. El Armagnac, la aguardiente más antigua de Europa, seduce por su carácter y la finura de sus tierras, mientras que el Coñac se distingue por su elegancia, suavidad y gran complejidad aromática.

Servidos en pequeñas cantidades, estos licores aportan un toque refinado que prolonga la degustación del foie gras sin ocultar sus sabores.

¿Puedo acompañar el foie gras con otros licores o bebidas?

Sí, siempre que se privilegien bebidas bien equilibradas y se consuman con moderación. Algunas aguardientes envejecidas, vinos generosos o incluso cervezas artesanales suaves pueden ser adecuadas en combinaciones más contemporáneas. Sin embargo, se recomienda evitar licores demasiado fuertes o aromáticos, que podrían opacar la delicadeza del foie gras.

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